19 octobre 2009
Chutney de pommes et de figues
Les chutneys relèvent agréablement toutes sortes de viandes mais pour ce qui me concerne, plutôt les blanches. Ils donnent un air exotique aux plats tout en étant très simples à préparer. Ce chutney à la pomme et aux figues est tout cela à la fois et en plus il est pile poil de saison. Alors usons en , abusons en !!!!
Ingrédients pour environ 4 personnes:
1 pomme
4 figues
1 càs de vinaigre de xéres
2 càs de cassonade
1/2 échalote
2 lamelles de gingembre frais
1 peu de gingembre en poudre
100g de beurre
poivre
sel
Eplucher la pomme et la couper en petits dès, puis réserver. Laver et couper les figues en dés également, mais un petit peu plus gros que la pomme. Mettre le beurre à chauffer dans une casserole et y ajouter l'échalote finement coupée. La faire rissoler. Ajouter la pomme et les figues et mélanger doucement. Déglacer au vinaigre et ajouter le sucre ainsi que les deux types de gingembre. Saler, poivrer et mélanger à nouveau. Laisser compoter à feu doux pendant environ 40 mn et jusqu'à ce que le chutney ne soit plus liquide.
26 septembre 2009
Soupe créole
Le temps des soupes n'est pas encore arrivé mais comme j'avais quelques légumes antillais et que je voulais absolument les cuisiner sans forcément les manger tout de suite, je me suis dit que c'était l'occasion d'utiliser mes bocaux Le Parfait et en même temps participer au jeu concours qu'il organise. Le premier prix est un Kitchenaid, ça vaut le coup de joindre l'utile à l'agréable non ?Ces bocaux sont très pratiques car ils permettent de faire soit même ses propres conserves. Personnellement c'était la première fois que je faisais des bocaux et la technique m'a entièrement satisfaite.
Pour cette soupe, j'ai associé l'igname qui est un fécule se rapprochant de la pomme de terre du moins côté texture et la patate douce qui avec son goût légèrement sucré apporte une douceur à la soupe. Je suggère sauproudrer d'un peu de gingembre en poudre et de terminer accompagné d'une mousse fraîche d'avocat. Toute cette association de saveurs et ce chaud/froid ont ravi nos papilles.
Ingrédients pour 2 bocaux de soupe de 0,75L
Pour la soupe
300g d'igname
300g de patate douce
1 blanc de poireaux
1 branche de céleri
1 échalote
sel
poivre
gimgembre en poudre
Pour la mousse d'avocat
1 avocat bien mûr
10 cl de crème entière
1 filet de jus de citron vert
Eplucher l'igname , la patate douce, et l'échalote les couper grossièrement en morceaux et les plonger dans 2.5 L d'eau bouillante salée. Ajouter le blanc de poireau ainsi que le céleri préalablement lavés et coupés en morceaux. Laisser cuire environ 30 mn et jusqu'à ce que les légumes soient fondants. A l'aide d'un mixer plongeant, mixer le tout. Ajouter un peu d'eau si la soupe est trop épaisse. Saler et poivrer très légèrement, ajouter quelques pincée de gingembre. Laisser mijoter encore quelques minutes. Cest prêt.
Si vous souhaitez la conserver en bocal comme moi, il suffit de la mettre dans vos bocal Le parfait après l'avoir soigneusement laver et rincer à l'eau chaude. Fermer le bocal . Et toutes les indications concernant le traitement thermique est ici.
Pour la mousse d'avocat: Mixer l'avocat avec le citron vert. Ajouter une pincée de sel et mélanger. Battre la crème en chantilly et la mélanger à l'avocat mixé.
Servir la soupe bien chaude. A l'aider d'une poche à douille, décorer avec la mousse d'avocat.
07 mai 2009
Petites crèmes brulées à la mangue
J'ai tropicalisé un classique pour en faire un dessert original et exotique. Comme quoi, inutile de faire de grosses dépenses poure s'évader un peu !!!!
Pour une dizaine de petit ramequins ou pour 6 gros:
1 belle mangue bien mûre
4 oeufs
25cl de sucre de canne liquide
25g de sucre semoule
60cl de crème liquide
5 ou 6 càs de cassonade
Mettre le four à préchauffer à 100°C.
Couper la mangue en morceaux, ajouter le sucre de canne liquide et passer au mixer. Faire chauffer la crème et ajouter la mangue mixée. Bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger le sucre semoule et les jaunes d'oeufs, jusqu'à blanchiment du mélange. Ajouter la mangue mixée et bien mélanger la tout.
Verser la préparation dans les ramequins et mettre au four dans un bain-marie pendant 45 à 60 mn à 100°.
Sortir du four, laisser refroidir complètement puis placer au refrigérateur pour 3 heures au moins.
Au moment de servir saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four .
