velouté de girolles
L'automne est arrivé et avec Lui, la fraicheur et l'envie de manger de la soupe. C'est encore la saison des champignons alors pourquoi ne pas associer l'utile à l'agréable. Pour cette recette, je me suis inspirée de celle ci, chez Mamina, qui elle ne met pas de crème. J'en ai mis afin d'adoucir le goût un peu trop fort que peut avoir le champignon. Sinon, pour les amateurs de gôuts forestiers, on peut ne pas la mettre.
Ce velouté bien crémeux est un régal au goût, mais aussi réchauffe bien par ce temps qui glace les os !!
Ingrédients pour 4 personnes:
500g de girolles
200ml de créme fleurette
1l de bouillon de volaille
2 ou 3 échalotes
1 noisette de beurre
sel
poivre
Nettoyer les girolles en les passant sous un filet d'eau. En général, on ne passe pas les champignons à l'eau car ils l'absorbent. Mais comme ils sont destinés au velouté, il n'y a pas de problème.
Couper les girolles en deux, mais en conserver quelques unes pour le décoration.
Faire revenir les échalotes hachées menues dans le beurre, puis ajouter les girolles coupées. Mélanger, puis ajouter le bouillon. Laisser cuire une quinzaine de minutes, puis mixer hors du feu. Saler, poivrer et remettre à feu doux pendant 5 mn. Ajouter la crème, et remettre au feu pour encore 5 à 10mn.
Servir chaud décoré des girolles réservées.
Carrés à la ricotta et au citron
Ces délicieux carrés sont en quelque sorte des petits cheesecakes, car à base de fromage blanc et de ricotta. Lorsque j'ai trouvé la recette chez Hélène, j'ai été conquise et me suis empressée de la refaire....avec 1 ou 2 petits changements.
Pour 16 à 20 petits carrés:
Pour le biscuit:
200g de farine
1 càc de levure chimique
1 oeuf
180g de beurre 1/2 sel100g de sucre
Pour le crème à la ricotta1 2 citron jus et zeste100g de sucre
200g de ricotta
200g de fromage blanc
3 oeufs
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre au micro ondes et y ajouter la farine. Mélanger et ajouter le sucre et la levure. Mélanger encore puis ajouter l'oeuf. Mélanger le tout et mettre dans un moule beurré. Enfourner pour 15mn environ.
Pour la créme: Battre la ricotta, puis ajouter la fromage blanc. Mélanger puis ajouter le sucre ainsi que les oeufs. Mélanger encore un peu et terminer par le jus de citron. Bien mélanger le tout, et une fois le le temps de cuisson du biscuit terminé, couvrir le biscuit de cette crème à la ricotta et au citron.
Remettre au four en baissant le thermostat à 150° et pour 35mn.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de déguster. Je vous conseille même d'attEndre tout une nuit car ainsi l'arôme du citron n'en sera que mieux révélé.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Muffins salés, aux lardons et à l'emmental
Encore une déclinaison de muffins salés. On ne s'en lasse pas car ils sont vite faits, bien faits et constituent aussi bien un repas léger accompagné d'une petite salade qu'un apéritif copieux si on le fait plus petit.
Pour 6 muffins:
150g de farine
2 oeufs
1 yaourt
150g de lardons
70g de fromage rapé
1/2 sachet de levure
2 càs d'huile
sel
poivre
Couper les lardons en 2 ou 3, puis les faire rissoler légèrement.
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sel, le poivre et la levure, puis ajouter les oeufs battus puis l'huile. Terminer par verser le yaourt, les lardons et le fromage et mélanger rapidement .
Remplir les moules à muffins aux 3/4 et enfourner pour 20 mn environ T200°
Tarte amandine aux abricots
C'est un tarte express que j'ai faite pour ma fille !!! Elle est fondue de l'amande et des abricots. Cette tarte a donc tout pour lui plaire. J'ai utilisé des abricots en boite car je ne voulais ni les couper ni les éplucher, mais lorsque c'est la saison on peut utiliser des abricots frais. Il suffit de les couper, de les dénoyauter et éventuellement de les éplucher.
I
Ingrédients pour 1 tarte:
1 pâte sablée maison ou du commerce
1 dizaine d'abricots frais ou en boite :-D
100g de poudre d'amande
100ml de crème liquide
90g de sucre
2 oeufs
Quelques amandes effilées pour le décor
Faire cuire à blanc la pâte sablée pendant 10mn à 180°.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs, ajouter le sucre et continuer à fouetter.Ajouter l'amande en poudre, mélanger. Terminer par la crème liquide. Bien mélanger le tout.
Disposer les abricots sur la pâte sablée puis recouvrir avec le mélangeaux amandes. Decorer avace quelques amandes effilées.
Enfourner pour 20 à 30mn à 200°.
Pain ultra rapide et facile, sans pétrissage
Je n'ai pas de machine à pain et n'ai pas le projet d'en acheter une pour le moment. Pourtant, j'avais très envie de faire du pain, aussi, lorsque j'ai vu ici ou là cette recette de pain rustique sans pétrissage, je n'ai pas hésité une seconde !
Pour 8 petits pains:
500g de farine blanche
300 ml d'eau
70 ml de lait
1 càc de sucre
1càc de sel
3càc de levure du boulanger déshydratée
un peu de farine pour saupoudrer la pâte
Faire tiédir 2 càc de lait et ajouter la levure. Mélanger afin de la diluer. Ajouter le sucre, mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes.
Verser la farine et le sel dans un saladier et mélanger. Faire un puits et verser au centre l'eau, le lait tiédi et la levure. A l'aide d'une cuillère en bois, travailler rapidement. La pâte est collante, c'est normal. La saupoudrer largement de farine. Couvrir avec un linge propre et laisser gonfler de 1h30 à 2h.
Allumer le four et le faire préchauffer à 275°, après 5 mn descendre à 250° y placer un bol d'eau. Passer à 240° avant d'enfourner le pain.
Renverser délicatement la pâte sur deux plaques à patisserie farinées. A l'aide d'une spatule la diviser en petits tas en séparant la pâte délicatement. Saupoudrer les petits pains et enfourner pour 20 mn.
Muffins au chocolat, coeur fondant
Mes nièces me demandent souvent de leur faire des muffins.
Avec tous les parfums de muffins que l'on trouve, des sucrés, des salés, il y a forcément un pour vous!!
Si vous avez une visite impromptue et seulement 20mn pour faire quelque chose, cette recette est pour vous.
Pour une douzaine de muffins
3 oeufs
50 g de farine
90 g de beurre
50g de sucre (du brun toujours pour moi)
200 g chocolat
12 carrés de chocolat de votre choix: noir, pralinés.... que vous aurez placé au congélateur, ici du chocolat au lait
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes ou au bain marie.
Battre les oeufs, ajouter le sucre et la farine et mélanger. Ajouter ensuite le chocolat et le beurre fondu.
Placer des caissettes en papier dans le moule à muffins et verser la préparation dans chaque caissettes. Ne remplir qu'au 3/4. Insérer les petits carrés de chocolat congelés, et mettre le tout au four pour une dizaine de minutes pour un coeur coulant et une quinzaine de minutes pour un coeur fondant.
Piadina
Après quelques semaines de repos bien mérité, (heu si on veut ....) me voici de retour avec un pain italien: Le piadina.
Rapide à faire, pas cher et bon, on peut le déguster de différentes façons, comme la baguette. Personnellement, je le mange en club sandwich !!!!
Pour 4 gros Piadina ou 8 petits:
400g de farine ordinaire
1 verre de lait
60g de lait
1 càc de bicarbonate
qs sel
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger sans trop travailler, au risque d'obtenir une pâte élastique à la fin.
Former une boule et l'envelopper avec du film alimentaire. Laisser reposer 1h à l'air libre.
Après le temps de repos, couper la boule en 4 ou en 8. Aplatir chaque boule au rouleau à pâtisserie et mettre dans une poêle anti-adhésive bien chaude, mais à feu moyen, 3 ou 4 mn de chaque côté.
Déguster nature, en sandwich, en croque monsieur .....
A la sortie de la poêle
En petits sandwichs fromage- jambon
Velouté de petits pois et sa tuile de parmesan
Une mise en bouche rapide et agréable en bouche. Que l'on peut encore présenter car le printemps est là sans vraiment l'être, si bien que certains jours sont encore bien frais et commencer un repas ou un apéritif avec ce petit velouté peut être le bienvenu.
Les mesures sont approximatives car je n'ai pas pesé en cuisinant.
Pour 4 mises en bouche:
100g de petits pois
4 càs de crème légère épaisse
1 càs de lardons fumé
1 pincée de paprika
Sel
Parmesan
Plonger les petits pois dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire 20 mn environ. Ajouter les lardons et continuer la cuisson pendant 10mn environ.Hors du feu, mixer. Passer au chinois. Ajouter le crème et remettre au feu pour 5 mn.
Couvrir une plaque allant au four, de papier sulfurisé et y mettre 4 petits tas de parmesan. Enfourner pour 5 mn environ. Sortir les tuiles avec le papier cuisson et décoller après total refroidissement.
Servir le velouté chaud en saupoudrant de paprika et décoré de sa tuille.
Matété de crabes
A Pâques aux Antilles, le Matété ainsi nommé en Guadeloupe, Matoutou en Martinique est l'un des plats phares. Ce délicieux mélange de crabes de terre et de riz titille les papilles et ravi aussi bien les amoureux des taditions que les gourmands en quête de saveurs exotiques.
Bien que relativement simple à cuisiner ce plat nécéssite tout de même un ingrédient long à préparer: le crabe de terre. Il est généralement attrappé deux à trois semaines avant consommation et nourrit de canne à sucre, pain,et autres ......
Pour 4 personnes:
6 crabes de terre
1 beau morceau de lard fumé
2 tomates
2 gousses d'ail
3 branches de cives
4 feuilles de laurier
2 citrons verts
1 bel oignon
1 piment (végétarien)
800g à 1kg de riz
sel
poivre
Huile d'arachide
1 cas de roucou (facultatif)
Commencer par brosser les crabes puis les passer à l'eau clair. Casser les pinces puis couper les crabes et deux. Presser le jus des citrons verts et le mélanger avec les crabes. Saler et poiver.
Heu, moi, je n'ai pas trouver de crabes de terre alors j'en ai pris des surgelés....néttoyés et prêts à l'emploi ....
Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'arachide et mettre le cive préalablement lavé et coupé en petits morceaux. Ajouter l'oignon haché menu, ainsi que l'ail écrasé, puis le lard coupé en dés. Mélanger le tout. Ajouter le crabe. Faire doucement revenir le tout, pendant quelques minutes. Ajouter la tomate grossièrement coupée et continuer à mélanger. Ajouter le roucou si vous en avez.
Ajouter un peu d'eau et rectifer l'assaisonnement si besoin en ajoutant, sel et poivre, ainsi que le piment sans l'écraser. Laisser mijoter 15 minutes environ. Enlever le piment et le garder pour les amateurs au moment de la dégustation du plat. Mettre la feuille de laurier ainsi que le riz. S'il y a trop d'eau pour la quantité de riz, en enlever avant d'y plonger le riz.
Laisser cuire à feu doux et jusqu'à absorbsion complète de l'eau.Régalez vous !!!
Cake au citron vert et graines de pavot bleus glaçage au citron jaune
J'ai vu ce gâteau dans une chaine trés connue de vente de café à boire sur place ou à emporter et de gâteaux en tous genres. Il m'a attiré, et sans l'avoir gouté, ni même demandé la recette, je l'ai ainsi reproduit. Je ne sais pas si le mien à le même goût que l'original, en tout cas, il lui ressemble comme un jumeau et puis il est drôlement bon. Simple et rapide, cela vaut le coup de le faire et de le déguster à l'heure du thé.
Pour 6 à 8 personnes:
Pour le cake
180g de farine
150g de sucre brun (comme d'habitude)
2 càs de graines de pavot bleus
140g de beurre
3 oeufs
1 sachet de levure
le jus de 2 citrons verts
Pour le glaçage
1 blanc d'oeuf
+/- 150g de sucre glace
le jus d'1/2 citron jaune
Mettre le four à préchauffer à 200° C.
Pour le cake: Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs battus en omelette, puis le jus de citron. Mélanger encore. Ajouter le beurre mou et à l'aide d'un fouet. Foutter jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogéne. Incorporer le pavot bleu et mélanger une dernière fois. Enfourner pour 35 mn environ. Faire le test du couteau.
Pendant ce temps, préparer le glaçage: Battre le blanc d'oeuf en neige,ajouter le citron pressé, puis ajouter le sucre glace petit à petit sans cesser de fouetter.S'aider d'un fouet électrique.
Lorsque le cake est bien refroidi, tapisser le avec le glaçage. Mettre au frais afin que le glaçage se fixe .
