01 juin 2009
Pain perdu au Nutella
"Rien ne se perd tout se transforme". C'est avec cette citation qu'après quelques semaines d'absence je suis enfin de retour. En effet, en déplacement professionnel pendant de nombreux jours, je n'ai pas pu m'occuper de mon très Cher.
Alors pourquoi cette citation? et bien parce que je n'aime pas faire de gâchis , ni jeter la nourriture et encore moins le pain. Alors, lorsque j'ai un peu de pain rassis, j'aime bien faire du pain perdu, et pour satisfaire les petites bouches, je rajoute .....du Nutella !!!!!
Une recette toute simple et rapide mais tellement délicieuse pour le goûter des petits...et des grands.
Pour 4 personnes environ:
l'équivalent d'une baguette de pain rassis(il est également possible d'utiliser du pain de mie, mais se serait dommage de ne pas attendre d'avoir du pain rassis)
1/2l de lait
2 oeufs
2 càs de sucre en poudre
Nutella
Sucre glace
Un peu de beurre pour la poêle
Battre les oeufs, puis les ajouter au lait. Ajouter le sucre et bien mélanger le tout. Couper le pain en rondelles, mais toutes autres formes sont bonnes aussi.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y mettre le pain préalablement trempé dans le lait. Dorer chaque face et retirer de la poêle.
Tartiner chaque tranche de Nutella et les couvrir d'une tranche non tartinée. Saupoudrer de sucre glace et déguster tiéde. Et voilà, ce n'est pas plus difficile que cela !!!!
07 mai 2009
Petites crèmes brulées à la mangue
J'ai tropicalisé un classique pour en faire un dessert original et exotique. Comme quoi, inutile de faire de grosses dépenses poure s'évader un peu !!!!
Pour une dizaine de petit ramequins ou pour 6 gros:
1 belle mangue bien mûre
4 oeufs
25cl de sucre de canne liquide
25g de sucre semoule
60cl de crème liquide
5 ou 6 càs de cassonade
Mettre le four à préchauffer à 100°C.
Couper la mangue en morceaux, ajouter le sucre de canne liquide et passer au mixer. Faire chauffer la crème et ajouter la mangue mixée. Bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger le sucre semoule et les jaunes d'oeufs, jusqu'à blanchiment du mélange. Ajouter la mangue mixée et bien mélanger la tout.
Verser la préparation dans les ramequins et mettre au four dans un bain-marie pendant 45 à 60 mn à 100°.
Sortir du four, laisser refroidir complètement puis placer au refrigérateur pour 3 heures au moins.
Au moment de servir saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four .
26 avril 2009
Brochettes de boeuf aux épices exotiques
Des brochettes toutes simples sans prétention, mais préparées avec des épices du soleil !!!!! Vite faites elles égayeront vos buffets ou apértifs. Toutefois, elles conviennent très bien aussi en plat.
Pour une dizaine de brochettes:
300g de viande de boeuf
le jus d'1 citron vert
1 càc de gingembre en poudre
sel
poivre
1 càc d'ail en poudre
5 càs de cassonade
Couper la viande en petits dés et la faire mariner avec un peu d'eau. L'eau doit couvrir la viande. Ajouter le jus du citron vert, le gingembre en poudre, 2 càs de cassonade, le sel, le poivre et l'ail. Bien mélanger le tout et réserver au frais pour 2 heures au moins. Ici toute une nuit.
Mettre le four à préchauffer à 200°.
Embrocher la viande et la passer au four pendant 15mn environ. Le citron l'a déjà un peu cuite et elle est meilleure en cuisson à point.
Pendant ce temps ajouter le reste de cassonade à la marinade et réduire à feu doux.
Présenter en arrosant les brochettes de cette sauce ou la proposer à part. Servir bien chaud.
19 avril 2009
Le fouetté en bavarois à la framboise
Vous allez dire, "encore son gâteau fouetté !!!! et je répondrai: "oui, oui, j'adore le faire et il est extra, passe partout, il se mange tout, seul ou en base pour quelque chose de plus élaboré, alors je ne peux pas m'en passer....
Tout le monde a beaucoup aimé ce gâteau sur trois couches composé d'un gâteau fouetté parsemé de brisures de framboises, d'une couche de bavarois au fromage blanc,d'une couche de bavarois à la framboise et pour terminer d'un miroir à la framboise. Ce mélange de texture, gâteau/mousse à été très apprécié, tout cela est très léger car le gâteau fouetté s'apparente à la génoise, il est donc tout sauf lourd. Il peut être dégusté aussi bien en dessert qu'en goûter, tout cela sans surcharger l'estomac. Alors voyons voir la préparation!
Ingrédients pour un moule à charnière ou une cercle de 26cm
Pour le gâteau fouetté:
peser 4 oeufs
même poids en sucre
la moitié de ce poids en farine
50g de brisure de framboises (surgelées)
Pour le bavarois au fromage blanc:
100g de fromage blanc
1 jaune d'oeuf
20g de sucre
125ml de lait
125ml de crème liquide bien froide
2 feuilles de gélatine
Pour le bavarois à la framboise:
400g de brisures de framboises (surgelées)
le jus d'un citron vert
150ml de sirop de sucre de canne liquide
4 feuilles de gélatine
300ml de crème liquide bien froide
Pour le miroir à la framboise:
150g de brisures de framboise
1 feuille de gélatine
70ml de sirop de canne liquide
Préparons le gateau fouetté: la méthode est ici clic. Le parsemer de brisures de framboises avant de la passser au four, Laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparons la bavarois au fromage blanc: Je l'avais déjà fait lorsque j'ai fait mon 102. IL suffit de prendre la recette ici clic, avec les proportions de cette recette. couvrie le gâteu fouetté de ce bavarois et mettre au frais une demie heure au moins.
Préparons la bavarois à la framboise: Mettre les feuilles de gélatine à détendre dans de l'eau froide. Faire dégeler les framboises. Les mixer avec le sucre de canne liquide et ajouter le jus du citron. Passer les framboises au chinois de manière à se débarrasser des petites graines. Extraire 4 càs de framboises mixées et les faire chauffer. Ajouter les feuilles de gélatines préalablement essorées. Bien mélanger afin que ces dernières soient complètement dissoutes, puis ajouter au reste de framboises mixées. Bien mélanger le tout et laisser refroidir.
Monter le crème en chantilly bien ferme puis l'incorporer aux framboises. Mélanger délicatement. Mettre ce bavarois par dessus le bavarois au fromage blanc. Mettre au frais pour 4 heures au moins.
Préparons le miroir de framboises: Mettre la feuille de gélatine à détendre dans de l'eau froide. Faire dégeler les framboises. Les mixer avec le sucre de canne liquide, puis passer au chinois. Faire chauffer le tout et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger . Après refroidissement napper largement le dessus du bavarois de ce miroir. Remettre au réfrigérateur pour une heure au moins.
Je n'ai pas décoré ce gâteau, mais quelques framboises ou autres décoration lui auraient ajouté un plus.
14 avril 2009
Accras de morue
Aux Antilles, on mange les accras à tout moment de l'année, en entrée, mais également en apéritif. Mais, le moment de l'année ou pratiquement tout le monde en mange, c'est quand même pour Pâques.
J'ai essayé toutes sortes de recettes et depuis quelques années, pas mall d'année je dirais même, je fais celle ci. C'est la mienne, adaptée au goût de mon entourage. Non seulement j'y met beaucoup plus de morue que la moyenne, mais en plus, je ne la mixe pas. Je préfère retrouver des petits morceaux de morue à la dégustation. Ceci n'est qu'une affaire de goût, aussi, vous pourrez très bien à votre tour adapter cette recette à votre goût, en mettant moins de morue, ou plus, en la mixant ou en ne la mixant pas comme moi.
Pour 4 à 6 personnes (servi en entrée):
500g de morue Julienne
20cl de lait
250g de farine T55
2 oeufs
1 branche de cive ou de ciboulette
1 petit oignon
2 gousses d'ail
thym
poivre
1 piment (facultatif)
sel si besoin
Pour cette recette, il faut s'y prendre la veille.Mettant la morue à déssaler dans de l'eau froide et changer régulièrement cette eau, 2 ou 3 fois sur 12 heures.
Puis mettre la morue à bouillir pendant 10mn puis jeter l'eau. Recommencer cette opération 3 fois.
Ôter la peau et le arrêtes et l'effilocher le plus finement possible.
Par ailleurs, laver et couper finement le cive et hacher menu l'oignon. Ajouter ces épices à la morue, ainsi qu'un peu de thym es goussse d'ail hachées, le poivre et si besoin piment coupé en petits morceaux. Mélanger cette préparation et réserver.
Mettre la farine sans un saladier, creuser un puits et ajouter le lait, une pincée de sel et les oeufs. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter la morue assaisonnée et bien mélanger le tout. Laisser reposer un heure au moins au réfrigérateur.
Faire un bain de friture et à l'aide d'une petite cuillère prélever un peu de pâte et la mettre une frire. Goûter les premiers accras et rectifier l'assaisonnement si besoin.
En apéritif !!!!
En entrée!!!!!!
05 avril 2009
Scones
J'étais à Londres récemment et bien sûr, je me suis régalée tous les matins avec un petit déjeuner So British!!! Les scones en faisaient partis donc de retour sur Paris, j'ai eu envie d'en faire.
J'ai fait des scones pas si British que ça parce-que je les ai doré au jaune d'oeuf alors que les scones traditionnels ne le sont pas.
Pour une quinzaine de scones:
120g de raisin secs
4 càs de rhum ou de jus de pomme
110g de beurre mou
260g de farine
80g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
1 oeuf plus un jaune (facultatif)
4 càs de lait
Mettre les raisins à gonfler dans le rhum oudans le jus de pomme pendant 15mn à peu prés.
Mettre le four à préchauffer à 180°.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et, la levure. Ajouter ensuite le beurre mou, le lait puis l'oeuf. Terminer par les raisins égouttés.
Poser cette pâte bien homgène sur un plan de travail puis l'abaisser 1 ou 2 cm à l'aide d'un rouleau à patisserie. A l'aide d'un verre en guise d'emporte pièce, faire des petits cercles, les placer sur une plaque à patisserie beurrée , puis enfourner pour 10 à 15mn.
Déguster tiède ou froid, nature, avec du beurre ou de la confiture, au petit déjeuner ou en Tea Time. Ils sont variment extra quelque soit votre choix !!!!
source: inspirée de l'internaute
18 mars 2009
Fraisier
Cela faisait un moment que ma nièce Barbara,16 ans, me demandait un fraisier à partager avec ses copines. Comme les première fraises ont fait leur apparition sur les étals, je n'avais plus de raison pour m'y soustraire. Elles ne sont pas très sucrées mais pour un fraisier, c'est parfait.
Comme d'habitude, j'ai revisité la version classique. En effet, n'étant pas une pro de la génoise mais vouant une passion pour le gâteau fouetté, et vous l'avez deviné, j'ai fait le changement!!!!!Le résultat ets impecable.
Pour la recette, je me suis largement inspirée de celle de Sylvie.
Pour 6 personnes et un moule à charnière de 17 cm
Pour le gâteau fouetté:
Le poids des oeufs détermine celui des autres ingrédients
3 oeufs
même poids en sucre
la moitié de ce poids en farine
Pour la crème mousseline:
200ml de lait
100g de sucre
1oeufs entier plus 1 jaune
30g de maîzena
100g de beurre mou
1 càc de rhum ( évidement ça c'est une adaptation à moi)
Pour le sirop:
50ml d'eau
60g de sucre
le jus d'1/2 citron vert ( encore une adaptation)
Pour le décor:
400g de fraises
150g de pâte d'amande rose
Commencer par la crème mousseline pour lui laisser de temps de refroidir.
Faire bouillir le lait et la moitié du sucre. Pendant ce temps, dans un saladier battre jusqu'à blanchiment, les oeufs avec le reste du sucre, puis ajouter la maïzena. Bien mélanger le tout. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à épaississement/coagulation de la crème. A ce stade c'est une crème pâtissière que l'on obtient. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre et bien mélanger à l'aide une cuillère en bois.Filmer et placer au réfrigérateur.
Passer au gâteau fouetté en suivant la recette ici, et en laissant cuire 20mn.
Sortir le crème du réfrigérateur de façon à ce qu'elle passe à température ambiante.
Préparer le sirop en mettre à bouillir l'eau et le sucre, et en ajoutant le jus de citron lorsque l'eau et le sure auront refroidi.
Préparer les fraises: Les laver, les équetter et les couper en deux. Puis couper la base des fraises afin que celles qui formeront le pourtour du fraiser soient toutes de la même hauteur et qu'elles ne dépassent pas du moule. Elles devront être légèrement plus petites.
A l'aide d'un fouet élèctrique, battre la crème patissière tout en incorporant le beurre mou. Elle devient alors légère et aérienne. C'est alors une crème mousseline.
Le montage: Couper le gâteau fouetté en deux dans le sens de la hauteur de façon à obtenir deux disques.Les ajuster afin que l'un soit exactement de la dimension du moule à charnière et l'autre un tout petit peu plus petit.
Placer le plus grand des disques au fond du moule, et le l'imbiber. Tapisser tout le pourtour de fraises . Mettre quelques fraises sur le disque. Tapisser de crème mousseline remettre encore quelques fraises, puis disposer le second disque préalablement imbiber de sirop. Tasser légèrement pour que la créme dépasse sur les côtés, puisque ce disque est plus petit. Etaler le reste de la crème en fine couche. Elle aidera à maintenir la pâte d'amande.
Mettre au frais pour 6 heures au moins. Une nuit pour moi.
Démouler le fraisier. Etaler la pâte d'amande sur du sucre glace pour éviter qu'elle n'accroche au plan de travail. Se servir de la charnière pour couper la pâte de la taille du fraisier,puis la poser dessus. Passer les, doigts sur le portour pour bien faire adhérer. Terminer en décorant avec une petite fraise coupée, ou selon votre imagination.
08 mars 2009
Tournedos Rossini et son petit gratin d'ignames
Ce n'est pas un Tournedos Rossini au sens strict, puisque je n'ai pas pas mis la petite tranche de truffe qui s'impose, mais qu'importe le résultat n'en a pas été moins satisfaisant, bien au contraire. En plus, comme je l'ai accompagné d'un petit gratin d'igname, ça à donné une touche d'exotisme à ce plat succulent.
Je fais un clin d'oeil à Nathalie, elle se reconnaitra, car c'est d'elle que m'est venue l'idée de ce plat.
Pour deux personnes:
Pour le tournedos rossini:
2 tournedos
2 tranches de pain de mie de la même taille que les tournedos
2 tranches de foie gras ce canard ou d'oie
un verre de fond de veau reconstitué
10 cl de crème liquide
1/2 verre de madère porto
sel
poivre
beurre
huile
Pour le gratin d'igname:
300g d'igname
20g de beurre
2càs de farine
300ml de lait
1 jaune d'oeuf
1càc de vinaigre blanv
fromage rapé
Sel
Commencer par le gratin: Couper l'igname en quatre pour une cuisson plus rapide, plonger les morceaux dans de l'eau bouillante salée et les laisser cuire jusqu'à une cuisson al dente. Ne pas les laisser s'écraser.
Mettre le four à préchauffer à 200°c.
Pendant ce temps préparer la béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Bien mélanger, puis ajouter le lait bouilli. A feu doux, mélanger sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe. Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf battu et auquel on aura ajouté le vinaigre. Mélanger le tout.Passer au chinois et réserver.
Placer les cercles au dessus d'une feuille de papier sulfurisé et sur une plat allant au four.Couper des tranches d'igname de la taille des cercles et les y entreposer. Arrêter à 1cm du bord , puis ajouter généreusement la béchamel. Terminer par un peu de gruyère rapé. Passer au four pendant 2Omn.
Préparer les tournedos 15mn avant de passer à table. Mettre le four à préchauffer à 150°c.
Mettre un petit peu de beurre dans une poêle et y faire revenir les tournedos, 2 mn de chaque côté pour une cuisson à point. Augmenter un peu le temps de cuisson pour des tournedos plus cuits, et le diminuer pour une cuisson bleue.Ôter la barde, puis les mettre dans une assiette et les réserver au four.
Déglacer la poêle en ajoutant le verre de fond de veau reconstitué, ainsi que le porto. Mélanger puis ajouter la crème. Laisser mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps dans une autre poêle, faire chauffer un peu de beurre et y faire revenir les tranches de pain un peu sur chaque face, et les réserver au chaud. Dans la même poêle, faire revenir les tranches de foie gras. Juste un aller-retour de chaque côté. Réserver au chaud.
Dressage: Dans chaque assiette superposer une tranche de pain de mie, puis un tranche de tournedos et terminer par le foie gras. Arroser de sauce et servir aussitôt accompagné du gratin d'igname.
04 mars 2009
Cupcakes choco Smarties
En fait ce sont des Cupcakes à ma façon car la recette de base des cupcakes est composée d'une génoise et d'une crème au beurre. Mes cupcakes par contre se composent d'un gâteau fouetté au chocolat et d'un glaçage antillais, et franchement, le résultat à séduit toute la petite troupe....
Ingrédients pour environ 8 cupcakes de 6cm de diamétre:
Pour le gâteau fouetté au chocolat:
peser 2 oeufs
même poids en sucre
la moitié de ce poids en farine
1 càs arrasée de chocolat noir en poudre
Pour le glaçage:
1 blanc d'oeuf
200g de sucre glace
Quelques Smarties
Mettre le four à préchauffer à 200°. Faire un gâteau fouetté , la recette est ici. Par contre ajouter le chocolat en même temps que la farine.
Placer 8 caissettes en papier dans une moule à muffins et y ajouter la préparation. Laisser cuire 20mn à 200°.
Préparer le glaçage: Monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme et petit à petit et sans cesser de fouetter, ajouter le sucre glace.
Un fois les gâteaux bien refroidis, il ne reste plus qu'à les décorer. Mettre le glaçage dans une poche à douille et orner les gâteaux. Placer les Smartis rapidement avant que le glaçage ne séche. Attendre que le glaçage doit bien sec avant de déguster.
21 février 2009
Tartelettes aux amandes et à la mousse de mangue
Je me suis essayée à la tarte à la mousse de mangue et franchement c'était super bon, un petit goût d'exotisme par un temps pareil, c'est appréciable !!!!
J'aurai peut-être dû décorer mes tartelettes à la fin...mais bon, ce sera pour une prochaine fois !!
Ingrédients pour environ 4 tartelettes de 12cm de diamétre:
Pour la pâte brisée aux amandes:
125g de farine
60g de beurre mou
2 càs d'amande en poudre
1 pincée de sel
1/2 verre d'eau
Pour la mousse de mangue:
300g de mangue surgelées
2 càs de sucre en poudre
le jus d'1/2 citron vert
100ml de crème liquide bien fraîche
1 càs de sucre
1 feuille de gélatine.
Préparer la pâte brisée aux amandes: Mélanger et tamiser la farine, la poudre d'amande et le sel. Mettre dans un saladier et faire un puits. Y placer le beurre, et du bout des doigts, mélanger le tout. Ajouter l'eau et bien pétrir. Lorsque la pâte est bien liée, former une boule et la mettre dans un linge propre puis au réfrigérateur pour 1h ou 2.
Après ce temps de repos, mettre le four à préchauffer à 200°C. A l'aide d'un rouleau à patisserie, étaler la pâte, beurrer les moules ou les chemiser à l'aide de papier sulfurisé, puis placer la pâte dans les moules. Piquer les fonds et faire cuire à blanc pendant 20mn environ. Les fonds de tartelettes doivent être cuits. Laisser refroidir.
Préparer la mousse de mangue: Mettre la feuille de gélatine à détendre dans un verre d'eau froide pendant 10mn à peu près.
Décongeler la mangue, puis la passer au mixer. Ajouter le sucre ainsi que le jus du 1/2 citron. Mixer de nouveau. Faire légèrement chauffer 3 càs de mangue mixée puis ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger et finir en ajoutant ce mélange chaud au reste de mangue mixée. Bien mélanger le tout et réserver.
A l'aide du batteur, fouetter la créme liquide, ajouter le sucre et fouetter à nouveau pendant quelques minutes. Mélanger délicatement la crème fouettée à la mangue, puis remplir les fonds de tartelettes. Placer au réfrigérateur pour 4 h.
Déguster bien frais.
