08 juillet 2009
Mont Blanc version gâteau de mariage
La semaine dernière des amis trés proches se sont mariés, et à cette occasion, je m'étais proposée de faire leur gâteau. Je me suis mis une énorme pression en proposant de faire ce gâteau, car le râter c'était en quelque sorte gâcher un peu le mariage!!!!. Nos amis avaient tout de même prévu d 'autres gâteaux, juste histoire d'assurer leurs arrières......Heureusement, il fut réussi!!!
J'avais choisi de faire un Mont Blanc, un gâteau antillais et plus particulièrement martiniquais. Bien que les mariés n'avaient n'avaient rien d'antillais, j'ai voulu donner une petite touche d'exotisme à leur mariage avec ce gâteau au parfum noix de coco. Il a été très apprécié, car en effet, il était très bon !!!!!
Le mont blanc est composé d'une génoise que l'on coupe en deux ou en trois dans le sens de l'épaisseur, Entre chaque épaisseurs on met une couche de crème à la noix de coco. On reconstitue de gâteau puis on le couvre de crème à la noix de coco. Ensuite on met de la noix de coco rapée sur tout le gâteau que l'on place au réfrigérateur pour au moins 2h et jusqu'à dégustation.
Vous devez savoir que je substitue toujours le gâteau fouetté à toutes les génoises, et bien sûr c'est ce que j'ai encore fait.....
Je vous donne les proportions pour un gâteau de 8 à 10 personnes:
Pour le gâteau fouetté:
6 oeufs
même poids de sucre
la moitié de ce poids en farine
1 pincée de cannelle en poudre
1 filet de jus de citron vert
Pour la crème à noix de coco:
100 ml de lait
100 ml de lait de coco
75 g de sucre
1 oeuf entier + 1 jaune
125 g de noix de coco rapée
30 g de Maïzena ( ou tout autre farine de maïs)
Commencer par préparer le gâteau fouetté: La recette est ici clic.Lorsque la préparation est prête, au dernier moment ajouter le jus de citron, mélanger, puis la cannelle et mélanger encore, tout cela très délicatement.
Préparer la crème à la noix de coco: Dans une casserole, mélanger les deux laits et la moitié du sucre et porter à ébulition.
Pendant ce temps, dans un saladier, battre les oeufs et le reste du sucre, jusqu'à blanchiment de l'appareil. Ajouter la Maïzena et bien mélanger le tout. Hors du feu, ajouter le lait chaud tout en continuant à bien mélanger. Remettre dans la casserole et à feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à épaississement et coagulation de la crème.
Lorsque le gâteau est prêt et la crème refroidie, couper le gâteau en deux ou en trois et procéder comme je l'ai décrit plus haut .
19 avril 2009
Le fouetté en bavarois à la framboise
Vous allez dire, "encore son gâteau fouetté !!!! et je répondrai: "oui, oui, j'adore le faire et il est extra, passe partout, il se mange tout, seul ou en base pour quelque chose de plus élaboré, alors je ne peux pas m'en passer....
Tout le monde a beaucoup aimé ce gâteau sur trois couches composé d'un gâteau fouetté parsemé de brisures de framboises, d'une couche de bavarois au fromage blanc,d'une couche de bavarois à la framboise et pour terminer d'un miroir à la framboise. Ce mélange de texture, gâteau/mousse à été très apprécié, tout cela est très léger car le gâteau fouetté s'apparente à la génoise, il est donc tout sauf lourd. Il peut être dégusté aussi bien en dessert qu'en goûter, tout cela sans surcharger l'estomac. Alors voyons voir la préparation!
Ingrédients pour un moule à charnière ou une cercle de 26cm
Pour le gâteau fouetté:
peser 4 oeufs
même poids en sucre
la moitié de ce poids en farine
50g de brisure de framboises (surgelées)
Pour le bavarois au fromage blanc:
100g de fromage blanc
1 jaune d'oeuf
20g de sucre
125ml de lait
125ml de crème liquide bien froide
2 feuilles de gélatine
Pour le bavarois à la framboise:
400g de brisures de framboises (surgelées)
le jus d'un citron vert
150ml de sirop de sucre de canne liquide
4 feuilles de gélatine
300ml de crème liquide bien froide
Pour le miroir à la framboise:
150g de brisures de framboise
1 feuille de gélatine
70ml de sirop de canne liquide
Préparons le gateau fouetté: la méthode est ici clic. Le parsemer de brisures de framboises avant de la passser au four, Laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparons la bavarois au fromage blanc: Je l'avais déjà fait lorsque j'ai fait mon 102. IL suffit de prendre la recette ici clic, avec les proportions de cette recette. couvrie le gâteu fouetté de ce bavarois et mettre au frais une demie heure au moins.
Préparons la bavarois à la framboise: Mettre les feuilles de gélatine à détendre dans de l'eau froide. Faire dégeler les framboises. Les mixer avec le sucre de canne liquide et ajouter le jus du citron. Passer les framboises au chinois de manière à se débarrasser des petites graines. Extraire 4 càs de framboises mixées et les faire chauffer. Ajouter les feuilles de gélatines préalablement essorées. Bien mélanger afin que ces dernières soient complètement dissoutes, puis ajouter au reste de framboises mixées. Bien mélanger le tout et laisser refroidir.
Monter le crème en chantilly bien ferme puis l'incorporer aux framboises. Mélanger délicatement. Mettre ce bavarois par dessus le bavarois au fromage blanc. Mettre au frais pour 4 heures au moins.
Préparons le miroir de framboises: Mettre la feuille de gélatine à détendre dans de l'eau froide. Faire dégeler les framboises. Les mixer avec le sucre de canne liquide, puis passer au chinois. Faire chauffer le tout et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger . Après refroidissement napper largement le dessus du bavarois de ce miroir. Remettre au réfrigérateur pour une heure au moins.
Je n'ai pas décoré ce gâteau, mais quelques framboises ou autres décoration lui auraient ajouté un plus.
