La table de Marie-Chantal

Chutney de pommes et de figues

Latabledemc — Mon, 19 Oct 2009 06:30:00 GMT

Les chutneys relèvent agréablement toutes sortes de viandes mais pour ce qui me concerne, plutôt les blanches. Ils donnent un air exotique aux plats tout en étant très simples à préparer. Ce chutney à la pomme et aux figues est tout cela à la fois et en plus il est pile poil de saison. Alors usons en , abusons en !!!!

Ingrédients pour environ 4 personnes:

1 pomme
4 figues
1 càs de vinaigre de xéres
2 càs de cassonade
1/2 échalote
2 lamelles de gingembre frais
1 peu de gingembre en poudre
100g de beurre
poivre
sel

Eplucher la pomme et la couper en petits dès, puis réserver. Laver et couper les figues en dés également, mais un petit peu plus gros que la pomme. Mettre le beurre à chauffer dans une casserole et y ajouter l'échalote finement coupée. La faire rissoler. Ajouter la pomme et les figues et mélanger doucement. Déglacer au vinaigre et ajouter le sucre ainsi que les deux types de gingembre. Saler, poivrer et mélanger à nouveau. Laisser compoter à feu doux pendant environ 40 mn et jusqu'à ce que le chutney ne soit plus liquide.

Cake au chocolat.....au micro ondes

Latabledemc — Thu, 15 Oct 2009 20:17:00 GMT

Je n'avais jamais fait de gâteau au micro ondes, et l'occasion s'est présentée lorsque j'ai une une visite inattendue et .....rien dans les placards. Cette expérience s'est avérée être tout à fait honorable voire même délicieuse. Je recommencerai !!!!

J'ai forcé sur la dose de chocolat car j'aime lorsqu'il est bien fort !!!!

Pour une moule à cake de 1,5L:

200g de chocolat noir
100g de farine
100g de beurre
100g de sucre
1 sachet de levure
3 oeufs

Faire fondre le chcocolat au micro ondes avec 20 g de beurre. Retirer, mélanger puis ajouter le reste de beurre coupé en petits morceaux. Remettre au mico ondes pendant 1 mn. A la sortie du four, mélanger.

Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger le tout, puis ajouter le chocolat. Mélanger de nouveau.

A l'aide de papier cuisson chemiser un moule à cake en pyrex, mettre la pâte et enfourner à la puissance maximun pour 6 à 7 mn.

J'ai constaté que le cake est un peu mou à la sortie du four, mais qu'il faut le laisser refroidir complètement et là sa consistance devient totalement satisfaisante.

inspiré de "Petit Marmiton"

Soupe créole

Latabledemc — Sat, 26 Sep 2009 09:06:00 GMT

Le temps des soupes n'est pas encore arrivé mais comme j'avais quelques légumes antillais et que je voulais absolument les cuisiner sans forcément les manger tout de suite, je me suis dit que c'était l'occasion d'utiliser mes bocaux Le Parfait et en même temps participer au jeu concours qu'il organise. Le premier prix est un Kitchenaid, ça vaut le coup de joindre l'utile à l'agréable non ?Ces bocaux sont très pratiques car ils permettent de faire soit même ses propres conserves. Personnellement c'était la première fois que je faisais des bocaux et la technique m'a entièrement satisfaite.

Pour cette soupe, j'ai associé l'igname qui est un fécule se rapprochant de la pomme de terre du moins côté texture et la patate douce qui avec son goût légèrement sucré apporte une douceur à la soupe. Je suggère sauproudrer d'un peu de gingembre en poudre et de terminer accompagné d'une mousse fraîche d'avocat. Toute cette association de saveurs et ce chaud/froid ont ravi nos papilles.

Ingrédients pour 2 bocaux de soupe de 0,75L

Pour la soupe
300g d'igname
300g de patate douce
1 blanc de poireaux
1 branche de céleri
1 échalote
sel
poivre
gimgembre en poudre

Pour la mousse d'avocat
1 avocat bien mûr
10 cl de crème entière
1 filet de jus de citron vert

Eplucher l'igname , la patate douce, et l'échalote les couper grossièrement en morceaux et les plonger dans 2.5 L d'eau bouillante salée. Ajouter le blanc de poireau ainsi que le céleri préalablement lavés et coupés en morceaux. Laisser cuire environ 30 mn et jusqu'à ce que les légumes soient fondants. A l'aide d'un mixer plongeant, mixer le tout. Ajouter un peu d'eau si la soupe est trop épaisse. Saler et poivrer très légèrement, ajouter quelques pincée de gingembre. Laisser mijoter encore quelques minutes. Cest prêt.

Si vous souhaitez la conserver en bocal comme moi, il suffit de la mettre dans vos bocal Le parfait après l'avoir soigneusement laver et rincer à l'eau chaude. Fermer le bocal . Et toutes les indications concernant le traitement thermique est ici.

Pour la mousse d'avocat: Mixer l'avocat avec le citron vert. Ajouter une pincée de sel et mélanger. Battre la crème en chantilly et la mélanger à l'avocat mixé.

Servir la soupe bien chaude. A l'aider d'une poche à douille, décorer avec la mousse d'avocat.

Pâtes farcies au poulet et aux épinards

Latabledemc — Wed, 16 Sep 2009 19:31:00 GMT

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas posté. C'est fou ce que le temps passe vite lorsque l'on est très très occupée. Mais tout en rentrée dans l'ordre maintenant !!!!!!

Aujourd'hui une recette à base de pâtes, savoureuse et onctueuse, excellente en faite.

Pour 4 personnes:

Prévoir 4 ou 5 pâtes à farcir par personne en fonction de l'appétit
5 blancs de poulet ou de dinde
400g d'épinards frais
5 tomates
basilic frais
2 oignons
1 gousse d'ail
200g de mascarpone
200g d'emmental rapé
2 càs d'huile dolive
sel
poivre

Laver 4 tomates puis les couper en petits dés. Faire revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail coupé en petits morceaux, la tomate, puis le basilic émincé. Laisser mijoter pendant 15mn.

Pendant ce temps, laver et équeter les épinards. Réserver.

Dans une poêle faire revenir le second oignon coupé en lamelles, puis ajouter la viande préalablement passée au mixer. Mélanger. Saler et poivrer généreusement. Ajouter la 5é tomate grossièrement coupées. Ajouter les épinards, puis bien mélanger le tout. Laisser mijoter 20mn environ. Ajouter du sel et du poivre si besoin, puis en fin de cuisson et hors du feu, ajouter le mascarpone. Mélanger, puis laisser refroidir.

Faire cuire les pâtes Al dente. Les garnir de la farce et les mettre dans un plat allant au four légèrement huilé. Lorsque toutes les pâtes sont farcies, les couvrir de la sauce tomate préalablement préparée. Couvrir d'emmental, puis passer au four pendant 30 mn.

inspiré de cuisine actuelle septembre 09

Clafoutis à la cerise

Latabledemc — Sun, 12 Jul 2009 07:16:00 GMT

J'ai fait ce clafoutis il y a dèjà quelques semaines, mais j'ai tenu à le présenter car ma collègue Nathalie m'avait apporté de succulentes cerises venant de l'immense verger de ses parents. Elles étaient tellement bonnes qu' au départ, nous voulions les déguster simplement sans rien, mais finalement, je ne suis résolue à en mettre une poignée de côté afin de faire le clafoutis. Et là encore nous n'avons pas été décus car il était "vachement" bon !!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de cerises bien sucrées
20 cl de lait
80 g de farine
80 g de sucre
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 200°.

Battre les oeufs, ajouter les sucres et continuer à battre. Ajouter la farine petit à petit tout en continuant à mélanger. Ajouter le lait doucement et bien mélanger.La pâte doit être lisse mais pas liquide.

Laver les cerises et les essuyer. Certaines personnes les dénoyautent, mais moi je ne le fais pas parceque dans le vrai clafoutis, on laissent les noyaux, et aussi parce que les noyaux donnent du goût. Mais tout cela n'est qu'une question de choix.Mettre les cerise dans un plat beurré et les couvrir de la préparation.

Enfourner pour 40 mn environ. Déguster chaud , tiède ou même froid .

Mont Blanc version gâteau de mariage

Latabledemc — Wed, 08 Jul 2009 20:58:00 GMT

La semaine dernière des amis trés proches se sont mariés, et à cette occasion, je m'étais proposée de faire leur gâteau. Je me suis mis une énorme pression en proposant de faire ce gâteau, car le râter c'était en quelque sorte gâcher un peu le mariage!!!!. Nos amis avaient tout de même prévu d 'autres gâteaux, juste histoire d'assurer leurs arrières......Heureusement, il fut réussi!!!

J'avais choisi de faire un Mont Blanc, un gâteau antillais et plus particulièrement martiniquais. Bien que les mariés n'avaient n'avaient rien d'antillais, j'ai voulu donner une petite touche d'exotisme à leur mariage avec ce gâteau au parfum noix de coco. Il a été très apprécié, car en effet, il était très bon !!!!!

Le mont blanc est composé d'une génoise que l'on coupe en deux ou en trois dans le sens de l'épaisseur, Entre chaque épaisseurs on met une couche de crème à la noix de coco. On reconstitue de gâteau puis on le couvre de crème à la noix de coco. Ensuite on met de la noix de coco rapée sur tout le gâteau que l'on place au réfrigérateur pour au moins 2h et jusqu'à dégustation.

Vous devez savoir que je substitue toujours le gâteau fouetté à toutes les génoises, et bien sûr c'est ce que j'ai encore fait.....

Je vous donne les proportions pour un gâteau de 8 à 10 personnes:

Pour le gâteau fouetté:
6 oeufs
même poids de sucre
la moitié de ce poids en farine
1 pincée de cannelle en poudre
1 filet de jus de citron vert

Pour la crème à noix de coco:
100 ml de lait
100 ml de lait de coco
75 g de sucre
1 oeuf entier + 1 jaune
125 g de noix de coco rapée
30 g de Maïzena ( ou tout autre farine de maïs)

Commencer par préparer le gâteau fouetté: La recette est ici clic.Lorsque la préparation est prête, au dernier moment ajouter le jus de citron, mélanger, puis la cannelle et mélanger encore, tout cela très délicatement.

Préparer la crème à la noix de coco: Dans une casserole, mélanger les deux laits et la moitié du sucre et porter à ébulition.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les oeufs et le reste du sucre, jusqu'à blanchiment de l'appareil. Ajouter la Maïzena et bien mélanger le tout. Hors du feu, ajouter le lait chaud tout en continuant à bien mélanger. Remettre dans la casserole et à feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à épaississement et coagulation de la crème.

Lorsque le gâteau est prêt et la crème refroidie, couper le gâteau en deux ou en trois et procéder comme je l'ai décrit plus haut .

Pain perdu au Nutella

Latabledemc — Mon, 01 Jun 2009 18:09:00 GMT

"Rien ne se perd tout se transforme". C'est avec cette citation qu'après quelques semaines d'absence je suis enfin de retour. En effet, en déplacement professionnel pendant de nombreux jours, je n'ai pas pu m'occuper de mon très Cher.

Alors pourquoi cette citation? et bien parce que je n'aime pas faire de gâchis , ni jeter la nourriture et encore moins le pain. Alors, lorsque j'ai un peu de pain rassis, j'aime bien faire du pain perdu, et pour satisfaire les petites bouches, je rajoute .....du Nutella !!!!!

Une recette toute simple et rapide mais tellement délicieuse pour le goûter des petits...et des grands.

Pour 4 personnes environ:
l'équivalent d'une baguette de pain rassis(il est également possible d'utiliser du pain de mie, mais se serait dommage de ne pas attendre d'avoir du pain rassis)
1/2l de lait
2 oeufs
2 càs de sucre en poudre
Nutella
Sucre glace
Un peu de beurre pour la poêle

Battre les oeufs, puis les ajouter au lait. Ajouter le sucre et bien mélanger le tout. Couper le pain en rondelles, mais toutes autres formes sont bonnes aussi.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y mettre le pain préalablement trempé dans le lait. Dorer chaque face et retirer de la poêle.

Tartiner chaque tranche de Nutella et les couvrir d'une tranche non tartinée. Saupoudrer de sucre glace et déguster tiéde. Et voilà, ce n'est pas plus difficile que cela !!!!

Petites crèmes brulées à la mangue

Latabledemc — Thu, 07 May 2009 21:15:00 GMT

J'ai tropicalisé un classique pour en faire un dessert original et exotique. Comme quoi, inutile de faire de grosses dépenses poure s'évader un peu !!!!

Pour une dizaine de petit ramequins ou pour 6 gros:
1 belle mangue bien mûre
4 oeufs
25cl de sucre de canne liquide
25g de sucre semoule
60cl de crème liquide
5 ou 6 càs de cassonade

Mettre le four à préchauffer à 100°C.

Couper la mangue en morceaux, ajouter le sucre de canne liquide et passer au mixer. Faire chauffer la crème et ajouter la mangue mixée. Bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger le sucre semoule et les jaunes d'oeufs, jusqu'à blanchiment du mélange. Ajouter la mangue mixée et bien mélanger la tout.
Verser la préparation dans les ramequins et mettre au four dans un bain-marie pendant 45 à 60 mn à 100°.
Sortir du four, laisser refroidir complètement puis placer au refrigérateur pour 3 heures au moins.
Au moment de servir saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four .

Brochettes de boeuf aux épices exotiques

Latabledemc — Sun, 26 Apr 2009 13:50:00 GMT

Des brochettes toutes simples sans prétention, mais préparées avec des épices du soleil !!!!! Vite faites elles égayeront vos buffets ou apértifs. Toutefois, elles conviennent très bien aussi en plat.

Pour une dizaine de brochettes:
300g de viande de boeuf
le jus d'1 citron vert
1 càc de gingembre en poudre
sel
poivre
1 càc d'ail en poudre
5 càs de cassonade

Couper la viande en petits dés et la faire mariner avec un peu d'eau. L'eau doit couvrir la viande. Ajouter le jus du citron vert, le gingembre en poudre, 2 càs de cassonade, le sel, le poivre et l'ail. Bien mélanger le tout et réserver au frais pour 2 heures au moins. Ici toute une nuit.

Mettre le four à préchauffer à 200°.
Embrocher la viande et la passer au four pendant 15mn environ. Le citron l'a déjà un peu cuite et elle est meilleure en cuisson à point.
Pendant ce temps ajouter le reste de cassonade à la marinade et réduire à feu doux.
Présenter en arrosant les brochettes de cette sauce ou la proposer à part. Servir bien chaud.

Le fouetté en bavarois à la framboise

Latabledemc — Sun, 19 Apr 2009 20:51:00 GMT

Vous allez dire, "encore son gâteau fouetté !!!! et je répondrai: "oui, oui, j'adore le faire et il est extra, passe partout, il se mange tout, seul ou en base pour quelque chose de plus élaboré, alors je ne peux pas m'en passer....

Tout le monde a beaucoup aimé ce gâteau sur trois couches composé d'un gâteau fouetté parsemé de brisures de framboises, d'une couche de bavarois au fromage blanc,d'une couche de bavarois à la framboise et pour terminer d'un miroir à la framboise. Ce mélange de texture, gâteau/mousse à été très apprécié, tout cela est très léger car le gâteau fouetté s'apparente à la génoise, il est donc tout sauf lourd. Il peut être dégusté aussi bien en dessert qu'en goûter, tout cela sans surcharger l'estomac. Alors voyons voir la préparation!

Ingrédients pour un moule à charnière ou une cercle de 26cm

Pour le gâteau fouetté:
peser 4 oeufs
même poids en sucre
la moitié de ce poids en farine
50g de brisure de framboises (surgelées)

Pour le bavarois au fromage blanc:
100g de fromage blanc
1 jaune d'oeuf
20g de sucre
125ml de lait
125ml de crème liquide bien froide
2 feuilles de gélatine

Pour le bavarois à la framboise:
400g de brisures de framboises (surgelées)
le jus d'un citron vert
150ml de sirop de sucre de canne liquide
4 feuilles de gélatine
300ml de crème liquide bien froide

Pour le miroir à la framboise:
150g de brisures de framboise
1 feuille de gélatine
70ml de sirop de canne liquide

Préparons le gateau fouetté: la méthode est ici clic. Le parsemer de brisures de framboises avant de la passser au four, Laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparons la bavarois au fromage blanc: Je l'avais déjà fait lorsque j'ai fait mon 102. IL suffit de prendre la recette ici clic, avec les proportions de cette recette. couvrie le gâteu fouetté de ce bavarois et mettre au frais une demie heure au moins.

Préparons la bavarois à la framboise: Mettre les feuilles de gélatine à détendre dans de l'eau froide. Faire dégeler les framboises. Les mixer avec le sucre de canne liquide et ajouter le jus du citron. Passer les framboises au chinois de manière à se débarrasser des petites graines. Extraire 4 càs de framboises mixées et les faire chauffer. Ajouter les feuilles de gélatines préalablement essorées. Bien mélanger afin que ces dernières soient complètement dissoutes, puis ajouter au reste de framboises mixées. Bien mélanger le tout et laisser refroidir.
Monter le crème en chantilly bien ferme puis l'incorporer aux framboises. Mélanger délicatement. Mettre ce bavarois par dessus le bavarois au fromage blanc. Mettre au frais pour 4 heures au moins.

Préparons le miroir de framboises: Mettre la feuille de gélatine à détendre dans de l'eau froide. Faire dégeler les framboises. Les mixer avec le sucre de canne liquide, puis passer au chinois. Faire chauffer le tout et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger . Après refroidissement napper largement le dessus du bavarois de ce miroir. Remettre au réfrigérateur pour une heure au moins.

Je n'ai pas décoré ce gâteau, mais quelques framboises ou autres décoration lui auraient ajouté un plus.