08 mai 2008
Mousse au chocolat surprise
C'est une superbe recette que j'ai prise du livre de José Maréchal "Verrines" aux éditions Marabout. En fait, je n'ai retenu que le principe d'emprisonner des glaçons de coulis dans une mousse au chocolat, car dans la recette d'origine, José Maréchal proposait plusieurs coulis, moi je n'ai utilisé que du coulis de framboise, et du chocolat noir, moi j'ai préféré du chocolat blanc. Et puis j'ai pris ma propre recette de mousse au chcoclat blanc. J'ai testé celle du livre mais je n'ai pas aimé le résultat, elle n'était pas assez ferme.
Ingrédients pour deux belles verrines:
Pour la mousse au chocolat blanc:
100 g de chocolat blanc (une tablette)
20cl de créme liquide à 30% de matières grasses
Pour le coulis:
100g de coulis de framboise(de chez Mr Pic Pic par exemple)
Pour les glaçons de coulis: Verser le coulis dans des bacs à glaçons, et les mettre au congélateur. Penser à choisir des glaçons qui entrerons dans les verrines ou bien l'inverse....
Pour la mousse au chocolat blanc: Faire fondre le chocolat au bain marie. Mettre la crème dans un saladier ou cul de poule et à l'aide d'un fouet éléctrique, la fouetter jusqu'à consistance d'une créme bien épaisse. Lorsque le chocolat auar fondu et tiédi, incorporer délicatement la crème au chcolat, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Pour monter les verrines:
Mettre la mousse bien prise dans une poche à patisserie, et déposer dans le verre un peu de mousse et des glaçons en alternant à votre guise. Une fois la verrine terminée, la mettre au réfrigérateur, le temps que les glaçons fondent et se trouvent ainsi emprisonnés entre les couches de mousse. Et c'est tout!!!!
16 mars 2008
Maki verrine
Oh là là, cela fait une semaine que je n'ai pas posté, des obligations professionnelles n'ont tenues loin de mon blog et de ma cuisine!!!!! Mais me voici de retour avec une verrine simplissime que j'ai piochée du livre de José Maréchal "Verrines", et que bien sûr, j'ai un peu changée. Alors voici la recette de la Maki Verrine.
Ingrédients pour 3 ou 4 verrines:
1 verre de riz rond
10 cl de vinaigre de riz
1/2 càs de sucre semoule
1/2 càc de sel
3 feuilles d'algue nori
120g de thon rouge
Faire cuire le riz dans 1 verre et demi d'eau et jusqu'à complète absorption de l'eau. Pendant ce temps, dans une poêle, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel et faire chauffer à feu doux afin de dissoudre le sucre. Incorporer ensuite le riz cuit, mélanger délicatement et laisser tiédir.
Couper le thon en lannières pas trop épaisses et les conserver au frais. Dans le recette d'origine, il y a également du saumon, mais j'ai préféré ne pas en mettre.
Etaler une feuille d'aluminum sur la table et y poser les feuilles de nori en pile(côté lisse en dessous) et préalablement humidifiées à l'aide d'une éponge bien propre. Je n'ai pas trouvé les feuilles de nori alors j'ai pris des champignons noirs, et l'on procéde de la même manière. Se servir d'un des verres pour découper des cercles.
Pour le montage:
Vous pouvez alterner à votre convenance, disques de nori/riz et thon rouge/riz, puis accompagner vos verrines des sauce soja, wasabi, gingembre au vinaigre.
05 mars 2008
Taboulé de la mer en verrine
Cette verrine est vraiment très simple à réaliser et surtout très rapide.
Ingédients pour 2 verrines:
1/2 verre de semoule
1/2 verre d'eau
raisins secs
4 queues de crevettes
1 boite de mousse de thon au basilic (environ 50g)
2 morceaux de tomates séchées
huile d'olive
sel
coriandre
basilic
1 cac d'oeufs de lompe
Mettre les queues de crevettes à mariner dans un peu d'eau avec de l'huile d'olive et du sel, et y ajouter une poignée de raisins secs. Ceci afin de les faire un peu gonfler et qu'ils s'imprégnent de l'arôme de la préparation.
Mettre la semoule dans un saladier et le mouiller avec le 1/2 verre d'eau préalablement bouilli et salé. Mélanger et couvrir avec du film alimentaire.
Laver, secher et couper finement une feuille de coriandre et une feuille de basilic. Réserver. Couper la tomate séchée en petits dés.
Mettre la mousse de thon dans un bol et la battre à l'aide d'une fourchette.
Prendre la semoule, la mélanger encore, ajouter tour à tour et en mélangeant au fur et à mesure: une à deux cuillérées d'huile d'olive, les raisins secs que vous aurez égouttés, la tomate séchée , la coriandre et le basilic.
Pour le montage:
Commencer par le taboulé qui occupe les 3/4 de la verrine, la mousse de thon. Utiliser une poche à douille. Les queues de crevettes, puis les oeufs de lompe. C'est tout .
28 février 2008
Tarte aux deux citrons en verrine
Ceci est une recette que j'ai suivie sur Direct8, un matin et je l'ai trouvé vraiment très sympa. Je l'ai donc reprise et réajusté à ma façon: j'ai divisé la quantité de sucre par deux car elle était bien trop sucrée et ma soeur qui l'a testée a été du même avis. J'utilise des citrons jaunes, mais aussi des citrons verts, et enfin, bien sûr, j'ai remplacé le sucre blanc par du sucre roux, et cela donne cette recette:
Ingrédients pour 5 à 6 verrines:
Pour la crème:
2 citrons jaunes non traités
4 citrons verts
100g de sucre brun
4 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide
Pour la meringue:
4 blancs d'oeufs
200g de sucre glace
1 pâte sablée
Râper le zeste des deux citrons jaunes. Presser tous les citrons et les mettre dans une casserole. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Tout en remuant au fur et à mesure, incorporer au jus de citron, 10cl de crème liquide, les 4 oeufs entiers, les 100g de sucre et pour finir les feuilles de gélatine préalablement séchées.
Mettre ce mélange à feu vif pendant 5 mn environ et jusqu'à ce qu'il épaississe.
Mettre la moitié de ce melange dans un saladier et le laisser refroidir à température ambiante, et laisser l'autre motié dans la casserole. A l'aide d'un mixeur, émulsionner la partie restée dans la casserole afin de faire une mousse, puis la laisser refroidir également.
Mettre une grosse casserole d'eau sur le feu afin de faire un bain-marie. Dans un saladier hors du feu, mélanger les 4 blancs d'oeufs avec le sucre glace, puis au dessus de l'eau chaude remuer énergiquement pendant 5 à 10mn jusqu'à ce que le blanc soit brillant. On obtient alors une meringue précuite. Réserver à température ambiante.
Mettre la crème du saladier au frais.
Abaisser la pâte brisée et faire des petits bâtonnets simples ou en forme de torsades comme j'ai fait et les passer au four pendant 5 à 10mn.
Sortir la crème au citron du frigo et la mélanger à la moitié de le crème chantilly.
Pour le montage:
Une couche de crème citron simple (celle de la casserole), une couche de crème citron avec de la chantilly et à l'aide d'une poche à douille, faire une couche de meringue avec l'autre motié de crème chantilly. Décorer avec le zeste de citron rapé. Mettre au frais puis déguster avec un petit bâtonnet sablé.
