14 septembre 2008
L'antillaise
En fait là , il ne s'agit pas du tout d'une recette antillaise contrairement à ce que le titre pourrait laisser croire, mais plutôt d'une recette , une verrine plus précisément construite à base de produits exotiques. Alors, l''appeller l'antillaise m'a parue tout à fait bien adapté.
L'antillaise est composée d'un bavarois à la mangue, d'une couche de crumble à la noix de coco, d'une autre couche de bavarois à la mangue, puis d'un espuma à la noix de coco: Que de la simplicité, légèreté, mais agréable au palais...
Ingrédient pour 2 à 4 verrines en fonction de la taille:
Pour l'espuma à la noix de coco:
15cl de créme liquide entière
10cl de lait de coco
4 càs de sucre
Pour le bavarois à la mangue:
2 belles mangues bien mûres
10 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
1/2 citron vert
50g de sucre
Pour le crumble à la noix de coco:
30g de beurre mou
30g de cassonade
30g de farine
4 à 5 càc de noix de coco rapée
Pour le crumble à la noix de coco: Mélanger ensemble à l'aide du bout des doigts, tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtebtion d'une pâte sabloneuse. Rajouter de la farine si besoin. Puis mettre ce crumble sur un plaque à patisserie et enfourner à 200° pour 10mn envrion, jusqu'à ce que le crumble prenne une couleur dorée. Laisser refroidir. Réserver.
Pour l'espuma à la noix de coco: Pour cela un siphon à chantilly est nécessaire. Melanger ensemble tous les ingrédients, puis les mettre dans le siphon. Gazer avec deux cartouches de gaz, agiter, puis mettre au réfrigérateur pour deux heures au moins.
Pour la mousse à la mangue: La recette est ici il suffit de remplacer les kiwis par les mangues avec les proportions ici indiquées.
Le montage: A l'aide d'une poche à douille remplir le verre au 3/4 avec le bavarois. Mettre au congélateur 15mn afin de solidifier rapidement le bavarois. Puis à l'aide d'une petite cuillére, mettre une couche de crumble et ensuite de nouveau au congélateur, cette fois 10 mn suffisent. Une autre couche de bavarois et une dernière fois 15 mn au congélateur. Après cette derniére étape transférer les verres du congélateur vers le frigo pour 4 heures au moins. Au moment de servir décorer avec l ' espuma à la noix de coco.
19 juin 2008
Tiramisù de tomates
C'est une recette que Mr/Mme Picard met à disposition dans ses magasins, je me suis dis pourquoi pas, j'ai essayé, et le résultat m'a convaincue. Ce tiramisù est excellent.
Ingrédient pour 4 verrines:
500g de tomates
5 tomates séchées
125g de mascarpone
100ml de crème liquide
10 càs de porto
3 càs d'huile d'olive
40g de croûtons de pain
2 gousses d'ail
2 càs de basilic coupé et 4 feuilles de basilic entières
1 càs de pesto
sel
poivre
1 càs de pignons de pin
Mixer les tomates séchées avec le porto et 1càs d'huile d'olive.Y faire tremper les croûtons de pains de chaque côtés. J'ai fait moi même mes croûtons en coupant de fines tranches de pains, elle même coupées en petits dés, passées au four T180° pendant 20mn environ, puis 5mn au gril. Puis placer ces croûtons dans le fonds de chaque verrines.
Laver les tomates, les couper et ôter la pulpe. Les couper en petits cubes. Réserver.
Dans une casserole, mettre à chauffer 2 càs d'huile d'olive, ajouter la tomate, l'ail et le basilic. Remuer, saler, poivrer et laisser un peu cuire cette compotée. Puis mettre à égoutter.
Dans un saladier, fouettez le mascarpone et la crème liquide jusqu'à obtention d'une consistance de chantilly. Saler, poivrer et ajouter le pesto. Fouetter encore un tout petit peu.
Montage des verrines: Attendre que la compotée de tomates soit bien froide afin d'éviter la formation de buée sur les verres. Après les croûtons, mettre une couche de compotée de tomates, une couche de mascarpone ( à l'aide d'une poche à douille), une couche de compotée de tomates. Quelques pignons de pins et une feuille de basilic.
08 mai 2008
Mousse au chocolat surprise
C'est une superbe recette que j'ai prise du livre de José Maréchal "Verrines" aux éditions Marabout. En fait, je n'ai retenu que le principe d'emprisonner des glaçons de coulis dans une mousse au chocolat, car dans la recette d'origine, José Maréchal proposait plusieurs coulis, moi je n'ai utilisé que du coulis de framboise, et du chocolat noir, moi j'ai préféré du chocolat blanc. Et puis j'ai pris ma propre recette de mousse au chcoclat blanc. J'ai testé celle du livre mais je n'ai pas aimé le résultat, elle n'était pas assez ferme.
Ingrédients pour deux belles verrines:
Pour la mousse au chocolat blanc:
100 g de chocolat blanc (une tablette)
20cl de créme liquide à 30% de matières grasses
Pour le coulis:
100g de coulis de framboise(de chez Mr Pic Pic par exemple)
Pour les glaçons de coulis: Verser le coulis dans des bacs à glaçons, et les mettre au congélateur. Penser à choisir des glaçons qui entrerons dans les verrines ou bien l'inverse....
Pour la mousse au chocolat blanc: Faire fondre le chocolat au bain marie. Mettre la crème dans un saladier ou cul de poule et à l'aide d'un fouet éléctrique, la fouetter jusqu'à consistance d'une créme bien épaisse. Lorsque le chocolat auar fondu et tiédi, incorporer délicatement la crème au chcolat, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Pour monter les verrines:
Mettre la mousse bien prise dans une poche à patisserie, et déposer dans le verre un peu de mousse et des glaçons en alternant à votre guise. Une fois la verrine terminée, la mettre au réfrigérateur, le temps que les glaçons fondent et se trouvent ainsi emprisonnés entre les couches de mousse. Et c'est tout!!!!
16 mars 2008
Maki verrine
Oh là là, cela fait une semaine que je n'ai pas posté, des obligations professionnelles n'ont tenues loin de mon blog et de ma cuisine!!!!! Mais me voici de retour avec une verrine simplissime que j'ai piochée du livre de José Maréchal "Verrines", et que bien sûr, j'ai un peu changée. Alors voici la recette de la Maki Verrine.
Ingrédients pour 3 ou 4 verrines:
1 verre de riz rond
10 cl de vinaigre de riz
1/2 càs de sucre semoule
1/2 càc de sel
3 feuilles d'algue nori
120g de thon rouge
Faire cuire le riz dans 1 verre et demi d'eau et jusqu'à complète absorption de l'eau. Pendant ce temps, dans une poêle, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel et faire chauffer à feu doux afin de dissoudre le sucre. Incorporer ensuite le riz cuit, mélanger délicatement et laisser tiédir.
Couper le thon en lannières pas trop épaisses et les conserver au frais. Dans le recette d'origine, il y a également du saumon, mais j'ai préféré ne pas en mettre.
Etaler une feuille d'aluminum sur la table et y poser les feuilles de nori en pile(côté lisse en dessous) et préalablement humidifiées à l'aide d'une éponge bien propre. Je n'ai pas trouvé les feuilles de nori alors j'ai pris des champignons noirs, et l'on procéde de la même manière. Se servir d'un des verres pour découper des cercles.
Pour le montage:
Vous pouvez alterner à votre convenance, disques de nori/riz et thon rouge/riz, puis accompagner vos verrines des sauce soja, wasabi, gingembre au vinaigre.
05 mars 2008
Taboulé de la mer en verrine
Cette verrine est vraiment très simple à réaliser et surtout très rapide.
Ingédients pour 2 verrines:
1/2 verre de semoule
1/2 verre d'eau
raisins secs
4 queues de crevettes
1 boite de mousse de thon au basilic (environ 50g)
2 morceaux de tomates séchées
huile d'olive
sel
coriandre
basilic
1 cac d'oeufs de lompe
Mettre les queues de crevettes à mariner dans un peu d'eau avec de l'huile d'olive et du sel, et y ajouter une poignée de raisins secs. Ceci afin de les faire un peu gonfler et qu'ils s'imprégnent de l'arôme de la préparation.
Mettre la semoule dans un saladier et le mouiller avec le 1/2 verre d'eau préalablement bouilli et salé. Mélanger et couvrir avec du film alimentaire.
Laver, secher et couper finement une feuille de coriandre et une feuille de basilic. Réserver. Couper la tomate séchée en petits dés.
Mettre la mousse de thon dans un bol et la battre à l'aide d'une fourchette.
Prendre la semoule, la mélanger encore, ajouter tour à tour et en mélangeant au fur et à mesure: une à deux cuillérées d'huile d'olive, les raisins secs que vous aurez égouttés, la tomate séchée , la coriandre et le basilic.
Pour le montage:
Commencer par le taboulé qui occupe les 3/4 de la verrine, la mousse de thon. Utiliser une poche à douille. Les queues de crevettes, puis les oeufs de lompe. C'est tout .
28 février 2008
Tarte aux deux citrons en verrine
Ceci est une recette que j'ai suivie sur Direct8, un matin et je l'ai trouvé vraiment très sympa. Je l'ai donc reprise et réajusté à ma façon: j'ai divisé la quantité de sucre par deux car elle était bien trop sucrée et ma soeur qui l'a testée a été du même avis. J'utilise des citrons jaunes, mais aussi des citrons verts, et enfin, bien sûr, j'ai remplacé le sucre blanc par du sucre roux, et cela donne cette recette:
Ingrédients pour 5 à 6 verrines:
Pour la crème:
2 citrons jaunes non traités
4 citrons verts
100g de sucre brun
4 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide
Pour la meringue:
4 blancs d'oeufs
200g de sucre glace
1 pâte sablée
Râper le zeste des deux citrons jaunes. Presser tous les citrons et les mettre dans une casserole. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Tout en remuant au fur et à mesure, incorporer au jus de citron, 10cl de crème liquide, les 4 oeufs entiers, les 100g de sucre et pour finir les feuilles de gélatine préalablement séchées.
Mettre ce mélange à feu vif pendant 5 mn environ et jusqu'à ce qu'il épaississe.
Mettre la moitié de ce melange dans un saladier et le laisser refroidir à température ambiante, et laisser l'autre motié dans la casserole. A l'aide d'un mixeur, émulsionner la partie restée dans la casserole afin de faire une mousse, puis la laisser refroidir également.
Mettre une grosse casserole d'eau sur le feu afin de faire un bain-marie. Dans un saladier hors du feu, mélanger les 4 blancs d'oeufs avec le sucre glace, puis au dessus de l'eau chaude remuer énergiquement pendant 5 à 10mn jusqu'à ce que le blanc soit brillant. On obtient alors une meringue précuite. Réserver à température ambiante.
Mettre la crème du saladier au frais.
Abaisser la pâte brisée et faire des petits bâtonnets simples ou en forme de torsades comme j'ai fait et les passer au four pendant 5 à 10mn.
Sortir la crème au citron du frigo et la mélanger à la moitié de le crème chantilly.
Pour le montage:
Une couche de crème citron simple (celle de la casserole), une couche de crème citron avec de la chantilly et à l'aide d'une poche à douille, faire une couche de meringue avec l'autre motié de crème chantilly. Décorer avec le zeste de citron rapé. Mettre au frais puis déguster avec un petit bâtonnet sablé.
