08 décembre 2008
Noix de saint jacques aux épices et à l'orange
J'ai déniché cette recette sur un site alsacien, dont et j'en suis désolée, j'ai oublié le nom. Je l'ai recopiée sans mémoriser le nom du site.
Cette recette est parfaite pour les repas des prochaines fêtes, elle est rapide et excellente à la fois. Vous pouvez la déguster en entrée ou en plat principal.
Ingrédients pour 6 personnes:
30 noix de St jacques (avec ou sans corail)
10 cl de gewurztraminer
1 orange non traitée
1 pointe de couteau d'épices à pain d'épices
30g + 5g de beurre
1 cas d'huile d'arachide
1 peu de ciboulette ciselée
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et les 5g de beurre. Déposer les noix de St jacques et les cuire 2mn à feu vif sur chaque face. Retirer et réserver dans un four chaud.
Verser dans la même poêle le jus de l'orange et le zeste rapé de la moitié de l'orange. Ajouter le vin et les épices, et laisser mijoter doucement pendant 5mn environ. Ajouter les 30g de beurre et remuer délicatement jusqu'aux premiers frémissements.
Dresser en répartissant les noix de St jacques dans des plats de services bien chauds et napper de sauce. Saupoudrer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.
30 janvier 2008
Feuilleté de saumon en julienne
Aujourd'hui ce n'est pas vendredi, mais tant pis, c'est poisson, qu'en dites vous ?
Incgrédients pour 6 personnes (ou 4 ?)
1 pavé de saumon (environ 125 g)
1 julienne de légumes (environ 125 g)
1 pâte feuilleté
2 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour la dorure
sel
poivre
thym
huile d'olive
Mettre le four à préchauffer à 210° pendant 15 mn.
Faire cuire le pavé de saumon, soit au bain marie, soit à la vapeur et réserver.
Dans une poêle faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis ajouter la julienne. Personnellement, j'achéte ma julienne soit chez Picard, soit au rayon surgelés de mon supermarché, c'est tellement pratique. Assaisonner avec deux pincées de sel, une pincée de poivre et un peu de thym. Laisser mijoter pendant 5 mn, puis ajouter la pavé de saumon coupé grossièrement. Ajouter la crème fraîche et remuer doucement. Laisser mijoter encore 2 mn environ, éteindre le feu et laisser refroidir.
Abaisser la pâte feuilleté et mettre la préparation refroidie.
Fermer en commençant par le bord intérieur, c'est à dire celui qui est à votre niveau. S'aider de la feuille de cuisson pour former le feuilleté.
Fermer les extrémités. Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau, puis à l'aide d'un couteau, décorer le feuilletté selon votre envie. Enfourner pendant 20 mn à peu près.
Une autre vue ? et hop....
