03 mars 2008
Noix de St-Jacques et risotto tout simplement
Je me suis largement inspirée d'une recette de mon émission culinaire préférée "à vos fourchettes" sur Direct 8. Mais je l'ai plus que simplifiée...
Ingrédients pour 2 personnes:
Environ 10 noix de St-Jacques
100g de riz arborio
50g de crème liquide
30g de beurre
2 càc d'oeufs de lompe pour la déco
1 feuille de persil pour la déco
1 feuille de ciboulette pour la déco
2 cas de parmesan
Huile d'olive
1 échalote
200g de bouillon de volaille
sel
poivre
Pour le risotto:
Hacher finement l'échalote. Faire fondre le beurre dans une poêle, et lorsqu'il devient mousseux, ajouter l'échalote hachée. Ajouter le riz et le faire nacrer. Ajouter un peu de bouillon, mélanger et laisser absorber le liquide. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, soit environ 15mn. En fin de cuisson, ajouter le parmesan et la crème liquide. Couvrir.
Pour les St-Jacques:
Les saler et les poivrer, puis les saisir dans une poêle chaude et huilée 4 à 5 mn de chaque côté.
Pour le dressage:
On peut soit utiliser un cercle pour présenter le riz, soit un petit plat de service comme je l'ai fait, et dans lequel j'ai mis le risotto que j'ai ensuite démoulé comme un gâteau.
Les noix de St-Jacques autour, un peu de persil, les oeufs de lompe et le tour est joué.
20 février 2008
Poisson et légumes en superposition
C'est une recette simplissime, et qui est vraiment très bonne et surtout la présentation, est assez sympa !!!!
Ingrédients pour deux personnes:
2 dos de colin ou autre poisson blanc à chair ferme
100 g d'épinards en branches ( je les ai pris surgelés)
6 moitiés de tomates séchées environ
1 morceau de patate douce ou 1 pomme de terre
Thym
Laurier
Poivre
Basilic
Sel
Faire un bouillon avec le thym, le laurier, le poivre , le basilic et le sel, puis incorporer les deux dos de colin jusqu'à une cuisson ferme. Les retirer et les reserver. Ajouter les épinards à ce même bouillon. Pendant ce temps, couper le petit morceau de patate douce (ou la pomme de terre) en petites lanières, et les rincer à l'eau très froide de façon à les débarrasser de leur amidon. Les essuyer puis les plonger 2/3 mn dans de l'huile très chaude. Réserver. Une fois les épinard cuits, les égoutter, puis procéder au montage.
Une couche d'épinards, un dos de colin, 2 ou 3 morceaux de tomates séchées, puis terminer par les lanières de patates frites. Si vous avez trop de patates frites, les disposer sur le côté de l'assiette en décoration.
Bon appétit.
