16 septembre 2009
Pâtes farcies au poulet et aux épinards
Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas posté. C'est fou ce que le temps passe vite lorsque l'on est très très occupée. Mais tout en rentrée dans l'ordre maintenant !!!!!!
Aujourd'hui une recette à base de pâtes, savoureuse et onctueuse, excellente en faite.
Pour 4 personnes:
Prévoir 4 ou 5 pâtes à farcir par personne en fonction de l'appétit
5 blancs de poulet ou de dinde
400g d'épinards frais
5 tomates
basilic frais
2 oignons
1 gousse d'ail
200g de mascarpone
200g d'emmental rapé
2 càs d'huile dolive
sel
poivre
Laver 4 tomates puis les couper en petits dés. Faire revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail coupé en petits morceaux, la tomate, puis le basilic émincé. Laisser mijoter pendant 15mn.
Pendant ce temps, laver et équeter les épinards. Réserver.
Dans une poêle faire revenir le second oignon coupé en lamelles, puis ajouter la viande préalablement passée au mixer. Mélanger. Saler et poivrer généreusement. Ajouter la 5é tomate grossièrement coupées. Ajouter les épinards, puis bien mélanger le tout. Laisser mijoter 20mn environ. Ajouter du sel et du poivre si besoin, puis en fin de cuisson et hors du feu, ajouter le mascarpone. Mélanger, puis laisser refroidir.
Faire cuire les pâtes Al dente. Les garnir de la farce et les mettre dans un plat allant au four légèrement huilé. Lorsque toutes les pâtes sont farcies, les couvrir de la sauce tomate préalablement préparée. Couvrir d'emmental, puis passer au four pendant 30 mn.
inspiré de cuisine actuelle septembre 09
08 mars 2009
Tournedos Rossini et son petit gratin d'ignames
Ce n'est pas un Tournedos Rossini au sens strict, puisque je n'ai pas pas mis la petite tranche de truffe qui s'impose, mais qu'importe le résultat n'en a pas été moins satisfaisant, bien au contraire. En plus, comme je l'ai accompagné d'un petit gratin d'igname, ça à donné une touche d'exotisme à ce plat succulent.
Je fais un clin d'oeil à Nathalie, elle se reconnaitra, car c'est d'elle que m'est venue l'idée de ce plat.
Pour deux personnes:
Pour le tournedos rossini:
2 tournedos
2 tranches de pain de mie de la même taille que les tournedos
2 tranches de foie gras ce canard ou d'oie
un verre de fond de veau reconstitué
10 cl de crème liquide
1/2 verre de madère porto
sel
poivre
beurre
huile
Pour le gratin d'igname:
300g d'igname
20g de beurre
2càs de farine
300ml de lait
1 jaune d'oeuf
1càc de vinaigre blanv
fromage rapé
Sel
Commencer par le gratin: Couper l'igname en quatre pour une cuisson plus rapide, plonger les morceaux dans de l'eau bouillante salée et les laisser cuire jusqu'à une cuisson al dente. Ne pas les laisser s'écraser.
Mettre le four à préchauffer à 200°c.
Pendant ce temps préparer la béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Bien mélanger, puis ajouter le lait bouilli. A feu doux, mélanger sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe. Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf battu et auquel on aura ajouté le vinaigre. Mélanger le tout.Passer au chinois et réserver.
Placer les cercles au dessus d'une feuille de papier sulfurisé et sur une plat allant au four.Couper des tranches d'igname de la taille des cercles et les y entreposer. Arrêter à 1cm du bord , puis ajouter généreusement la béchamel. Terminer par un peu de gruyère rapé. Passer au four pendant 2Omn.
Préparer les tournedos 15mn avant de passer à table. Mettre le four à préchauffer à 150°c.
Mettre un petit peu de beurre dans une poêle et y faire revenir les tournedos, 2 mn de chaque côté pour une cuisson à point. Augmenter un peu le temps de cuisson pour des tournedos plus cuits, et le diminuer pour une cuisson bleue.Ôter la barde, puis les mettre dans une assiette et les réserver au four.
Déglacer la poêle en ajoutant le verre de fond de veau reconstitué, ainsi que le porto. Mélanger puis ajouter la crème. Laisser mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps dans une autre poêle, faire chauffer un peu de beurre et y faire revenir les tranches de pain un peu sur chaque face, et les réserver au chaud. Dans la même poêle, faire revenir les tranches de foie gras. Juste un aller-retour de chaque côté. Réserver au chaud.
Dressage: Dans chaque assiette superposer une tranche de pain de mie, puis un tranche de tournedos et terminer par le foie gras. Arroser de sauce et servir aussitôt accompagné du gratin d'igname.
16 février 2009
Riz safrané au chorizo
Une recette facile, rapide, bonne et qui change de l'ordinaire:"What else" comme dirait Georges....
Ingrédients pour 4 personnes:
300g de riz thaï
300g de blancs de dinde
100g de petits pois en boite
1 oignon
2 doses de safran
8 tranches de chorizo
10 tomates cerises
2càs d'huile d'olive
sel
poivre
Couper les blancs de dinde et faire revenir 5mn dans une cocotte avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Retirer la viande et mettre l'oignon coupé en morceaux et faire revenir dans la même huile. Ajouter le riz, mélanger, puis ajouter 2 fois son équivalent en eau bouillante, du sel et le safran. Bien mélanger puis laisser cuire à découvert pendant environ 5mn. Ajouter alors la viande, et le chorizo et laisser cuire à couvert jusqu'a évaporation complète de l'eau. En fin de cuisson, ajouter les tomates cerises et mélanger. Servir chaud.
source TV recettes
18 octobre 2008
Gâteau de pommes de terre au saumon et à la tomate cerise
Lorsque j'ai vu cette recette dimanche matin sur direct 8 lors de l'émission "a vos recettes", je me suis dit, super c'est rapide, pas cher et original, tout ce qu'il me faut. J'ai juste substitué le saumon au fromage de chèvre à l'origine dans la recette.
Ingrédients pour deux personnes:
2 càs de crème fraîche
2 pommes de terres moyennes ou 1 grosse
1 pavé de saumon
6 tomates cerises
Emmenthal rapé
ciboulette
sel
poivre
Eplucher les pommes de terre , puis les émincer à l'aide d'une mandoline. Les faire cuire dans une casserole d'eau salé afin d'obtenir une cuisson Al dente.
Pendant ce temps, faire cuire le saumon à la vapeur, saler. Mettre dans une saladier et hacher grossièrement. Ajouter la crème fraîche , la ciboulette ciselée et un peu de poivre.
Laver les tomates cerises, les sécher, puis les couper en deux .
Le montage: Dans un cercle à pâtisserie, pour moi 8cm de diamètre, commencer par une bonne couche de pommes de terre, puis une couche de tomates cerises, ensuite une couche de la préparation au saumon, et terminer par un peu d'emmenthal rapé. Assaisonner légèrement entre chaque couche. La couche d'emmenthal est facultative dans la recette d'origine, mais moi je la garde car elle réhausse le goût de la préparation. Et puis c'est plus joli. Enfourner quelques minutes afin que le rapé gratine le surface. Déguster aussitôt.
22 septembre 2008
Tajine tunisien
Lorsque l'on parle de tajine on imagine tout de suite le tajine en sauce que l'on prépare à l'aide du moule conique à tajines. C'est le tajine marocain, délicieux et très connu. Par contre on connait peu celui de Tunisie, complètement différent, que l'on appararenterait beaucoup plus à une belle tortilla, et il est absolument succulent. Il se déguste aussi bien froid que chaud, en entrée en plat complet ou même en apéritif.
Je vous propose donc aujourd'hui The recette de tagine tunisien puisque je la tiens de Mme Sassi une excellente cuisinière et tunisienne bien sûr. Ma préparation n'égale pas la sienne, mais j'ai bien suivi ses conseils et voici ce que cela donne.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes en plat complet:
500g de mouton sans os et sans gras
175g de tomate pelée en boite
1 oignon
2 sachets de safran
2 pomme de terre
6 oeufs
100g de fromage rapé
2 càs de chapelure
persil
sel
Poivre
Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir dans avec un peu d'huile.
Couper l'oignon en petits morceaux et l'ajouter à la viande, mélanger puis ajouter la safran. Ajouter la tomate pelée coupée en morceaux. Mélanger et laisser mijoter jusqu'à réduction de la sauce et cuisson de la viande. Si toutefois la préparation devient séche mais que la viande n'est pas cuite, ajouter un peu d'eau. La viande doit être bien cuite. Hacher menu le persil et l'ajouter à la viande, mélanger. Réserver.
Couper les pommes de terre en petits morceaux et les faire cuire dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste dorées.
Mélanger ensemble la viande et les pommes de terre, ajouter la chapelure, le fromage rapé, puis les oeufs. Mettre dans un plat beurré et enfourner à 180° pour 30mn à peu près.
Une version apéritif....
01 juin 2008
Quasi de veau à la mangue et écrasée d'igname
Aujourd'hui, j'avais envie d'un peu d'exotisme dans l'assiette, alors j'ai imaginé ce plat sucré-salé qui titille les papilles et satisfait le palais!!!!!
Ingrédients pour deux personnes:
4 belles tranches de quasi de veau
1 mangue mûre
200 à 300g d'igname
Sel
Poivre
0,4l de lait
20 cl de bouillon de type "cube or"
1 ou 2 mangues, en fonction de la taille
beurre
Pour le quasi de veau:
Peler la mangue, puis couper la en tranches. Vous devez obtenir 4 tranches par personne, et réserver.
Mettre du beurre dans une poêle et faire revenir le quasi de veau salé et poivré, pendant environ 15mn et de façon à ce qu'il soit juste cuit et doré. Réserver. Garder la poêle et y faire revenir les tranches de mangues de chaque côté. Oter les tranches de mangue et déglacer la poêle avec le bouillon. Mettre quatre tranches de mangue de côté et passer les quatre autres au mixer tout en ajoutant le bouillon et une pincée de sel si necessaire. Une fois la mangue mixée, passer la sauce ainsi obtenue au chinois, puis la reserver.
Pour l'écrasée d'igname:
Eplucher l'igname et le couper en morceaux. Le faire bouillir dans de l'eau salée tout comme une pomme de terre. Une fois l'igname bien cuit, l'écraser à l'aide d'une fourchette, ajouter un morceau de beurre et le lait chaud. Mélanger. Ajuster le sel et mettre un peu de poivre. L'écrasée est prête.
Dresser en repartissant dans une assiette deux tranches de quasi de veau par personne, chacune surmontées d'une tranche de mangue. Quelques quenelles d'écrasée d'igname et un peu de sauce à la mangue sur le côté.
Et c'est tout, bon appétit!!!
03 mars 2008
Noix de St-Jacques et risotto tout simplement
Je me suis largement inspirée d'une recette de mon émission culinaire préférée "à vos fourchettes" sur Direct 8. Mais je l'ai plus que simplifiée...
Ingrédients pour 2 personnes:
Environ 10 noix de St-Jacques
100g de riz arborio
50g de crème liquide
30g de beurre
2 càc d'oeufs de lompe pour la déco
1 feuille de persil pour la déco
1 feuille de ciboulette pour la déco
2 cas de parmesan
Huile d'olive
1 échalote
200g de bouillon de volaille
sel
poivre
Pour le risotto:
Hacher finement l'échalote. Faire fondre le beurre dans une poêle, et lorsqu'il devient mousseux, ajouter l'échalote hachée. Ajouter le riz et le faire nacrer. Ajouter un peu de bouillon, mélanger et laisser absorber le liquide. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, soit environ 15mn. En fin de cuisson, ajouter le parmesan et la crème liquide. Couvrir.
Pour les St-Jacques:
Les saler et les poivrer, puis les saisir dans une poêle chaude et huilée 4 à 5 mn de chaque côté.
Pour le dressage:
On peut soit utiliser un cercle pour présenter le riz, soit un petit plat de service comme je l'ai fait, et dans lequel j'ai mis le risotto que j'ai ensuite démoulé comme un gâteau.
Les noix de St-Jacques autour, un peu de persil, les oeufs de lompe et le tour est joué.
20 février 2008
Poisson et légumes en superposition
C'est une recette simplissime, et qui est vraiment très bonne et surtout la présentation, est assez sympa !!!!
Ingrédients pour deux personnes:
2 dos de colin ou autre poisson blanc à chair ferme
100 g d'épinards en branches ( je les ai pris surgelés)
6 moitiés de tomates séchées environ
1 morceau de patate douce ou 1 pomme de terre
Thym
Laurier
Poivre
Basilic
Sel
Faire un bouillon avec le thym, le laurier, le poivre , le basilic et le sel, puis incorporer les deux dos de colin jusqu'à une cuisson ferme. Les retirer et les reserver. Ajouter les épinards à ce même bouillon. Pendant ce temps, couper le petit morceau de patate douce (ou la pomme de terre) en petites lanières, et les rincer à l'eau très froide de façon à les débarrasser de leur amidon. Les essuyer puis les plonger 2/3 mn dans de l'huile très chaude. Réserver. Une fois les épinard cuits, les égoutter, puis procéder au montage.
Une couche d'épinards, un dos de colin, 2 ou 3 morceaux de tomates séchées, puis terminer par les lanières de patates frites. Si vous avez trop de patates frites, les disposer sur le côté de l'assiette en décoration.
Bon appétit.
