La table de Marie-Chantal

15 octobre 2009

Cake au chocolat.....au micro ondes

Je n'avais jamais fait de gâteau au micro ondes, et l'occasion s'est présentée lorsque j'ai une une visite inattendue et .....rien dans les placards. Cette expérience  s'est avérée être tout à fait honorable voire même délicieuse. Je recommencerai !!!!

J'ai forcé sur la dose de chocolat car j'aime lorsqu'il est bien fort !!!!

Pour une moule à cake de 1,5L:

200g de chocolat noir
100g de farine
100g de beurre
100g de sucre
1 sachet de levure
3 oeufs

Faire fondre le chcocolat au micro ondes avec 20 g de beurre. Retirer, mélanger puis ajouter le reste de beurre coupé en petits morceaux. Remettre au mico ondes pendant 1 mn. A la sortie du four, mélanger.

Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger le tout, puis ajouter le chocolat.  Mélanger de nouveau.

A l'aide de papier cuisson chemiser un moule à cake en pyrex, mettre la pâte et enfourner à la puissance maximun pour 6 à 7 mn.

J'ai constaté que le cake est un peu mou à la sortie du four, mais qu'il faut le laisser refroidir complètement et là sa consistance devient totalement satisfaisante.

inspiré de "Petit Marmiton"

12 juillet 2009

Clafoutis à la cerise

J'ai fait ce clafoutis il y a dèjà quelques semaines, mais j'ai tenu à le présenter car ma collègue Nathalie m'avait apporté de succulentes cerises venant de l'immense verger de ses parents. Elles étaient tellement bonnes qu' au départ, nous voulions les  déguster simplement sans rien, mais finalement, je ne suis résolue à en mettre une poignée de côté afin de faire le clafoutis. Et là encore nous n'avons pas été décus car il était "vachement" bon !!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de cerises bien sucrées
20 cl de lait
80 g de farine
80 g de sucre
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 200°.

Battre les oeufs, ajouter les sucres et continuer à battre. Ajouter la farine petit à petit tout en continuant à mélanger. Ajouter le lait doucement et bien mélanger.La pâte doit être lisse mais pas liquide.

Laver les cerises et les essuyer. Certaines personnes les dénoyautent, mais moi je ne le fais pas parceque dans le vrai clafoutis, on laissent les noyaux, et aussi parce que les noyaux donnent du goût. Mais tout cela n'est qu'une question de choix.Mettre les cerise dans un plat beurré et les couvrir de la préparation.

Enfourner pour 40 mn environ. Déguster chaud , tiède ou même froid .

19 avril 2009

Le fouetté en bavarois à la framboise

Vous allez dire, "encore son gâteau fouetté !!!! et je répondrai: "oui, oui, j'adore le faire et il est extra, passe partout, il se mange tout, seul ou en base pour quelque chose de plus élaboré, alors je ne peux pas m'en passer....

Tout le monde a beaucoup aimé ce gâteau sur trois couches composé d'un gâteau fouetté parsemé de brisures de framboises, d'une couche de bavarois au fromage blanc,d'une couche de bavarois à la framboise et pour terminer d'un miroir à la framboise. Ce mélange de texture, gâteau/mousse à été très apprécié, tout cela  est très léger car le gâteau fouetté s'apparente à la génoise, il est donc tout sauf lourd. Il peut être dégusté aussi bien en dessert qu'en goûter, tout cela sans surcharger l'estomac. Alors voyons voir la préparation!

Ingrédients pour un moule à charnière ou une cercle de 26cm

Pour le gâteau fouetté:
peser 4 oeufs
même poids en sucre
la moitié de ce poids en farine
50g de brisure de framboises (surgelées)

Pour le bavarois au fromage blanc:
100g de fromage blanc
1 jaune d'oeuf
20g de sucre
125ml de lait
125ml de crème liquide bien froide
2 feuilles de gélatine

Pour le bavarois à la framboise:
400g de brisures de framboises (surgelées)
le jus d'un citron vert
150ml de sirop de sucre de canne liquide
4 feuilles de gélatine
300ml de crème liquide bien froide

Pour le miroir à la framboise:
150g de brisures de framboise
1 feuille de gélatine
70ml de sirop de canne liquide

Préparons le gateau fouetté: la méthode est ici clic. Le parsemer de brisures de framboises avant de la passser au four, Laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparons la bavarois au fromage blanc: Je l'avais déjà fait  lorsque j'ai fait mon 102. IL suffit de prendre la recette ici clic, avec les proportions de cette recette. couvrie le gâteu fouetté de ce bavarois et mettre au frais une demie heure au moins.

Préparons la bavarois à la framboise: Mettre les feuilles de gélatine à détendre dans de l'eau froide. Faire dégeler les framboises. Les mixer avec le sucre de canne liquide et ajouter le jus du citron. Passer les framboises au chinois de manière à se débarrasser des petites graines. Extraire 4 càs de framboises mixées et les faire chauffer. Ajouter les feuilles de gélatines préalablement essorées. Bien mélanger afin que ces dernières soient complètement dissoutes, puis ajouter au reste de framboises mixées. Bien mélanger le tout et laisser refroidir.
Monter  le crème en chantilly bien ferme puis l'incorporer aux framboises. Mélanger délicatement. Mettre ce bavarois par dessus le bavarois au fromage blanc. Mettre au frais pour 4 heures au moins.

Préparons le miroir de framboises: Mettre la feuille de gélatine à détendre dans de l'eau froide. Faire dégeler les framboises. Les mixer avec le sucre de canne liquide, puis passer au chinois. Faire chauffer le tout et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger . Après refroidissement napper largement le dessus du bavarois de ce miroir. Remettre au réfrigérateur pour une heure au moins.

Je n'ai pas décoré ce gâteau, mais quelques framboises ou autres décoration lui auraient ajouté un plus.

18 mars 2009

Fraisier

Cela faisait un moment que ma nièce Barbara,16 ans, me demandait un fraisier à partager avec ses copines. Comme les première fraises ont fait leur apparition sur les étals, je n'avais plus de raison pour m'y soustraire. Elles ne sont pas très sucrées mais pour un fraisier, c'est parfait.
Comme d'habitude, j'ai revisité la version classique. En effet, n'étant pas une pro de la génoise mais vouant une passion pour le gâteau fouetté, et vous l'avez deviné, j'ai fait le changement!!!!!Le résultat ets impecable.
Pour la recette, je me suis largement inspirée de celle de Sylvie.

Pour 6 personnes et un moule à charnière de 17 cm

Pour le gâteau fouetté:
Le poids des oeufs détermine celui des autres ingrédients
3 oeufs
même poids en sucre
la moitié de ce poids en farine

Pour la crème mousseline:
200ml de lait
100g de sucre
1oeufs entier plus 1 jaune
30g de maîzena
100g de beurre mou
1 càc de rhum ( évidement ça c'est une adaptation à moi)

Pour le sirop:
50ml d'eau
60g de sucre
le jus d'1/2 citron vert ( encore une adaptation)

Pour le décor:
400g de fraises
150g de pâte d'amande rose

Commencer par la crème mousseline pour lui laisser de temps de refroidir.
Faire bouillir le lait et la moitié du sucre. Pendant ce temps, dans un saladier battre jusqu'à blanchiment, les oeufs avec le reste du sucre, puis ajouter la maïzena. Bien mélanger le tout. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à épaississement/coagulation de la crème. A ce stade c'est une crème pâtissière que l'on obtient. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre et bien mélanger à l'aide une cuillère en bois.Filmer et placer au réfrigérateur.

Passer au gâteau fouetté en suivant la recette ici, et en laissant cuire 20mn.

Sortir le crème du réfrigérateur de façon à ce qu'elle passe à température ambiante.

Préparer le sirop en mettre à bouillir l'eau et le sucre, et en ajoutant le jus de citron lorsque l'eau et le sure auront refroidi.
Préparer les fraises: Les laver, les équetter et les couper en deux. Puis couper la base des fraises afin que celles qui formeront le pourtour du fraiser soient toutes de la même hauteur et qu'elles ne dépassent pas du moule. Elles devront être légèrement plus petites.

A l'aide d'un fouet élèctrique, battre la crème patissière tout en incorporant le beurre mou. Elle devient alors légère et aérienne. C'est alors une crème mousseline.

Le montage: Couper le gâteau fouetté en deux dans le sens de la hauteur de façon à obtenir deux disques.Les ajuster afin que l'un soit exactement de la dimension du moule à charnière et l'autre un tout petit peu plus petit.

Placer le plus grand des disques au fond du moule, et le l'imbiber. Tapisser tout le pourtour de fraises . Mettre quelques fraises sur le disque. Tapisser de crème mousseline remettre encore quelques fraises, puis disposer le second disque préalablement imbiber de sirop. Tasser légèrement pour que la créme dépasse sur les côtés, puisque ce disque est plus petit. Etaler le reste de la crème en fine couche. Elle aidera à maintenir la pâte d'amande.

Mettre au frais pour 6 heures au moins. Une nuit pour moi.

Démouler le fraisier. Etaler la pâte d'amande sur du sucre glace pour éviter qu'elle n'accroche au plan de travail. Se servir de la charnière pour couper la pâte de la taille du fraisier,puis la poser dessus. Passer les, doigts sur le portour pour bien faire adhérer. Terminer en décorant avec une petite fraise coupée, ou selon votre imagination.

21 février 2009

Tartelettes aux amandes et à la mousse de mangue

Je me suis essayée à la tarte à la mousse de mangue et franchement c'était super bon, un petit goût d'exotisme par un temps pareil, c'est appréciable !!!!

J'aurai peut-être dû décorer mes tartelettes à la fin...mais bon, ce sera pour une prochaine fois !!

Ingrédients pour environ 4 tartelettes de 12cm de diamétre:

Pour la pâte brisée aux amandes:
125g de farine
60g  de beurre mou
2 càs d'amande en poudre
1 pincée de sel
1/2 verre d'eau

Pour la mousse de mangue:
300g de mangue surgelées
2 càs de sucre en poudre
le jus d'1/2 citron vert
100ml de crème liquide bien fraîche
1 càs de sucre
1 feuille de gélatine.

Préparer la pâte brisée aux amandes: Mélanger et tamiser la farine, la poudre d'amande et le sel. Mettre dans un saladier et faire un puits. Y placer le beurre, et du bout des doigts, mélanger le tout. Ajouter l'eau et bien pétrir. Lorsque la pâte est bien liée, former une boule et la mettre dans un linge propre puis au réfrigérateur pour 1h ou 2.

Après ce temps de repos, mettre le four à préchauffer à 200°C. A l'aide d'un rouleau à patisserie, étaler la pâte, beurrer les moules ou les chemiser à l'aide de papier sulfurisé, puis placer la pâte dans les moules. Piquer les fonds et faire cuire à blanc pendant 20mn environ. Les fonds de tartelettes doivent être cuits. Laisser refroidir.

Préparer la mousse de mangue: Mettre la feuille de gélatine à détendre dans un verre d'eau froide pendant 10mn à peu près.

Décongeler la mangue, puis la passer au mixer. Ajouter le sucre ainsi que le jus du 1/2 citron. Mixer de nouveau. Faire légèrement chauffer 3 càs de mangue mixée puis ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger et finir en ajoutant ce mélange chaud au reste de mangue mixée. Bien mélanger le tout et réserver.

A l'aide du batteur, fouetter la créme liquide, ajouter le sucre et fouetter à nouveau pendant quelques minutes. Mélanger délicatement la crème fouettée à la mangue, puis remplir les fonds de tartelettes. Placer au réfrigérateur pour 4 h.

Déguster bien frais.

09 février 2009

Gâteau de crêpes

La chandeleur, c'est comme l'épiphanie, cela dure tout le mois, alors ne nous en privons pas, même si la date "officielle" est passée. Voici donc le gâteau de crêpes ou mille feuilles de crêpes. On le trouve un peu partout sur la blogosphère, et j'ai eu mois aussi envie de l'essayer. Et bien, je ne l'ai pas regretté, car il a été vraiment délicieux. J'ai fait des crêpes selon ma recette habituelle et j'ai inséré entre chaque tranches, une ganache à la framboise!!!!

Pour une gâteau d'envion 25 crêpes de hauteur:

Pour les crêpes
250g de farine
4 oeufs
650 ml de lait
1 càs de sucre
3càs de rhum
1 pincée de sel

Pour la ganache à la framboise
150g de framboises congelées
200g de crème liquide entière
200g de chocolat blanc

Préparons les crêpes: Mélanger la farine, le sel et le sucre, puis incorporer doucement le lait. Bien mélanger, juqu'à obtention d'une pâtes fine et lisse. Ajouter le rhum. Couvrir, puis placer au réfrigérateur pour 1 heure au moins.

Pendant ce temps, préparons la ganache à la framboise: Faire dégeler les framboises au micro ondes, puis les passer au mixer. Faire bouillir la crème liquide, ajouter le chocolat blanc, puis les framboises mixées. Bien mélanger, puis passer au tamis de façon à se débarrasser des graines de la framboise. Laisser refroidir.

Beurrer légèrement la crêpière, puis faire les crêpes jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser refroidir les crêpes.
Poser une première crêpe sur un plat de service, la badigeonner de ganache à la framboise, poser par dessus une autre crêpe, puis la badigeonner de ganache à la framboise, et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une crêpe nature. Mettre une feuille de papier cuisson, puis un poids de façon à tasser le gâteau. J'ai mis le couvercle d'une grande casserole et j'ai posé par dessus 4 yaourts.

Laisser au frais 2 heures au moins. J'ai laissé une nuit entière. Décorer le dessus du gâteau selon votre envie. J'ai mis du sucre glace et quelques amandes effilées.

26 janvier 2009

Charlotte aux deux chocolats et aux oursons

Lorsque j'ai vu cette petite charlotte aux oursons dans le magazine Saveurs, j'ai tout de suite pensé à l'anniversaire de ma nièce. A 12 ans, Sylvia est une fana du chocolat et cette charlotte ne pouvait que lui plaire. J'ai évidement apporté de légères modifications à la recette d'origine: J'ai remplacé le biscuit à bûche que la recette proposait d'acheter  par une dacquoise aux amandes que j'ai faite. Et puis le cercle proposé faisait 16cm de diamétre alors que le mien en fait 18. Résultat, mes nounours dépassent un peu de la charlotte. Mais je trouve que le résultat n'est pas si mal que ça tout compte fait.

Cette charlotte se compose donc:
_d'une dacquoise aux amandes pour la base
_d'une couche de mousse au chocolat noir
_d'une couche de bavarois au chocolat blanc
_de quelques copeaux de chocolat noir pour le décor

Ingrédients pour un cercle ou moule à charnière de 16cm ou de 18cm:

Pour la dacquoise aux amandes, la recette est ici avec les proportions suivantes:
1 blanc d'oeuf
30g de poudre d'amandes
10g de sucre
20g de sucre glace

Pour la charlotte:
125g de chocolat noir + 40g pour la déco
3 oeufs
20g de beurre
125g de chocolat blanc
35g + 125g de créme fleurette
2 4 feuilles de gélatine
15 oursons environ

Préparer la dacquoise, puis la laisser refroidir dans le moule.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide, deux dans un verre et les deux autres dans un autre verre.
Raper le chocolat noir et le faire fondre au bain marie ou au micro ondes avec le beurre. Ajouter deux feuilles de gélatine éssorées , bien mélanger, puis laisser tiédir.
Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes au chocolat tiédi. Monter les blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement au chocolat tiédi. Mettre dans le moule au dessus de la dacquoise et placer au réfrigérateur, voire le congélateur.

Raper le chocolat blanc et le faire fondre de la même manière que le chocolat noir. Porter 35g de crème fleurette à ébullition puis ajouter au chocolat fondu. Ajouter les deux feuilles de gélatines restantes et essorées. Bien mélanger et laisser refroidir. Fouetter le reste de crème fleurette et la monter en chantilly bien ferme. Incorporer au chocolat blanc tiédi. Conserver un peu de ce bavarois de côté afin de coller les oursons à la charlotte. Mettre le reste de ce bavarois de chocolat blanc sur la mousse au chocolat noir et placer le tout au réfrigérateur pour 4h au minimum.
Démouler délicatement, coller les oursons autour de la charlotte, raper le reste de chocolat noir et décorer la charlotte.

05 octobre 2008

Pain d'épices

Le pain d'épices, on en mange toute l'année, mais pour moi c'est quand même avec l'arrivée de mois en "bre" que mon envie d'en faire et d'en manger se précise. Cette recette est tout simplement celle qui figure sur le paquet de farine complète Francine(sans faire de pub). Je l'ai adoptée car elle est simple, authentique et surtout excellente. J'ai juste  modifié la proportioné de miel que j'ai augmentée pour diminuer la dose de cassonade, et j'ai augmenté la dose d'épices.
Ma collègue Gwladys sera contente d'avoir enfin cette recette car cela fait des mois qu'elle me la réclame !!!
Voici ce que cela donne.

Ingrédients:
250g de farine complète
200g de miel de bonne qualité
50g de cassonade
20cl de lait
1 sachet de levure
1 càc de cannelle
2càc bien bombées d'épices à pain d'épices

Mettre le four à préchauffer à 160°.

Mélanger la farine, le sucre, la levure et les épices.
Par ailleurs faire tiédir le lait puis ajouter le miel. Mélanger. Puis verser le lait au miel dans le mélange d'ingrédients secs. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, puis mettre dans une moule à cake beurré et enfourner pour 1h. La recette disait  45mn , mais mon pain d'épices n'était pas cuit alors j'ai rallongé le temps de cuisson.
Afin de garder le moelleux, je l'ai enveloppé tout de suite après sa sortie du four dans un linge propre. Nous l'avons dégusté au travail le lendemain et tout le monde s'est régalé.

19 septembre 2008

Gâteau aux biscuits roses de reims et artisanat Birman

J'avais envie de faire un gâteau aux couleurs Girly alors, lorsque j'ai trouvé cette recette sur Ptichef.com, je me suis empressée de la faire et sincèrement ce fut un régal.

Je fait souvent deux gâteaux, le grand et sa miniature. Les photos que je vous montre sont celles de la miniature car pour le grand, je pense que j'avais pris un moule un peu trop grand pour les proportions et bien que délicieux, il n'était pas gonflé à souhait. J'avais un moule à manqué de 26cm de diamétre alors qu'avec 20 ou 22cm cela aurait été largement suffisant. La miniature elle était juste comme il fallait.

Ingrédients pour un gâteau et une miniature:
16 biscuits roses
4   oeufs
90g de beurre mou
90g d'amandes en poudre
200g de sucre
1 càc de vanille en poudre
1 pincée de colorant rouge

Mettre le four à préchauffer à 180°.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer le beurre mou, les amandes en poudre et la vanille. Puis incorporer le colorant.
Mixer les biscuits roses soit au mixer soit en les plaçant dans un sachet en plastique et en les écrasant à l'aide d'une bouteille.
Ajouter les biscuits mixés à la préparation.
Battre les blancs en neige puis les incorporer doucement à la pâte, en faisant bien attention de ne pas les écraser.
Mettre dans un moule beurré et enfourner pour 20 à 25mn.

J'en profite pour vous présenter un des nombreux plat que ma Tatie Rose-Marie qui vit en Birmanie, m'a ramené lors de son passage en France cet été. J'y ai mis ce gâteau car je trouve qu'il ressort bien sur le noir.

Outre l'aspect politique que tout le monde connait  et qu'il est préférable de ne pas aborder, la Birmanie est un pays magnifique et sutrout riche en artisanat. Les birmans utilisent encore des matières naturels comme la laque. Ici une assiette de présentation en laque mate c'est à dire non vernie, mais travaillée avec beaucoup de technique. Les pourtours de l'assiettes sont décorés à la feuille d'or. Les feuilles d'or sont couramment utilisées là bas, dans l'artisanat. Le travail est minutieux et précis, le rendu est pur.

Une petite dernière pour l'assiette de présentation birmane.

Les autres plats birmans arrivent avec bien sûr d'autres recettes!!!

08 septembre 2008

Le 102 ou le Gâteau d'anniversaire de mon bonhomme

Voici le gâteau que j'ai fait pour les deux ans de mon fiston c'était hier dimanche !!!! c'est une superbe recette que j'ai directement piochée ici du blog très créatif Amuses bouche.  Sylvie a nommé son gâteau le 101. Bien que j'ai repris sa recette, je l'ai appellé le 102 car j'ai fait quelques modifications si bien qu'il n'est ni tout à fait le même que l'original, ni tout à fait différent et je ne pouvais décemment pas le nommer le 101..... Voilà pour la petite histoire.

C'est un gâteau assez technique quand même, si bien que sur les photos on voit un peu les imperfections comme les petites craquelures du biscuit décor. Il faut bien prendre son temps et il sera bien réussi: Avec en base une dacquoise aux noisettes, autour un biscuit décor et au centre un bavarois de fromage blanc. Je n'ai ne pas fait le gélifié de caramel du 101 car je n'étais pas certaine de savoir le manipuler, mais j'ai rajouté une collerette en décoration. En tout cas il était excellent !!!

pour le biscuits décor:
et plus particulièrement les petites tâches
     30g de beurre
     30g de sucre en poudre
     1 blanc d'oeufs
     10g de cacao
     20g de farine
et plus particulèrement le biscuit aux amandes
     20g de beurre
     25g de farine
     2 blancs d'oeufs
     3 oeufs
     10g de sucre
    150g de sucre glace    
    150g d'amande en poudre

  Pour la Dacquoise aux noisettes:
40g de noisettes en poudre
15g d'amande en poudre
50g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
15 g de sucre en poudre
20g de noisettes concassées

Pour le bavarois au fromage blanc:
250g de fromage blanc à 20%
350g de crème fleurette
5 feuilles de gélatines
dans le bavarois il y a une crème anglaise et pour cela il faut:
    250ml de lait entier
    50g de sucre
    3 jaunes d'oeufs
    1 gousse de vanille

Pour la collerette: c'est un glaçage que l'on fait aux antilles
1 blanc d'oeuf
200g de sucre glace

Préparons le biscuit décor:
Les tâches au chocolat:Mélanger le beurre et le sucre en poudre, puis ajouter le blanc d'oeuf et la farine tamisée avec le cacao. A l'aide d'une poche à douille non cannelée, dresser des petits tas sur une plaque de cuisson, puis les étaler à l'aide du dos d'une petite cuillère. Mettre la plaque au congélateur.
Le biscuit aux amandes: Faire fondre le beurre restant  et le laisser tiédir. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine, puis ajouter les oeufs. Bien mélanger et réserver. Monter les  blancs  en neige bien ferme avec le sucre , puis incorporer au mélange en attente. Ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement. Verser cette pâte sur le chocolat congelé et enfourner 8 mn à 210°. Ne pas dépasser ce temps car si le biscuit est trop cuit vous aurez du mal à la manipuler ensuite et il se craquelera, ce qu'il m'est arrivé !!!! Démouler après refroidissement complet et réserver.

Préparons la dacquoise aux noisettes:
Mélanger la poudre d'amande, la poudre de noisette et la sucre glace. Tamiser.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre. Incorporer délicatement le mélange tamisé aux blancs, puis verser dans un moule à charnière recouvert de papier sulfiurisé dans le fond et beurré sur les côtés puis saupoudrer de noisettes concassées. Enfourner 20mn à 180°. Demouler après refroidissemnt complet.

Préparons le bavarois:
D'abord faire une crème anglaise: Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et dont les graines ont été grattées et mises dans le lait. D'un autre côté battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis verser dessus le lait bouilli. Remettre à feu doux et mélanger sans cesse et sans faire bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la cuilère en bois. Passer au chinois.
Ajouter le fromage blanc à la crème anglaise et faire chauffer un peu. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide puis essorées. Mélanger un peu puis laisser tiédir. monter la crème fleurette en chantilly puis incorporer là au mélange tiédi.

Préparons le glaçage antillais:
A l'aide d'un fouet électrique, monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme et sans cesser de fouetter, incorporer petit à petit le sucre glace .

Passons au montage:
Mettre au fond du moule à charnière de 24cm de diamètre du papier sulfurisé et tout autour du papier rhodoïd.
Découper dans le biscuit décor des bandes de 5cm de hauteur et les placer délicatement "sans les casser"...  autour du moule.  Placer la dacquoise au fond du moule après l'avoir ajustée à la bonne taille. Verser le bavarois jusqu'à la limite du biscuit sans dépasser.
Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer le pourtour du gâteau au grès de votre imagination.
Mettre au réfrigérateur pour 12h.

Euh, il est parti trop vite et je n'ai pas eu le temps de faire des photos de l'intérieur!!!

Avec le petit doigt du gourmand !!!