13 avril 2008
Accras de malangas
L'accras de malanga, c'est l'ancêtre de l'accras de morue. On l'appelle plus communément "Marinade" aux Antilles. C'est une recette très ancienne de beignets à base de légumes que la Grand-Mère antillaise préparait pour le diner du Vendredi Saint. En effet, comme le Vendredi Saint on ne mange pas de viande et qu'à l'époque beaucoup de gens aux Antilles étaient trop pauvres pour se permettre du poisson, ayant tous un petit jardin, ils préparaient des accars de malangas avec les légumes de leurs jardins, ce qui venait se substituer au poisson.
Evidement, je tiens la recette de ma maman!!!
Et avec cette recette ancienne, je participe au concours du site Ô délices "Recettes et Traditions".
Ingrédients pour au moins 6 personnes:
3 malangas soit environ 450 g (c'est un fécule comme la patate douce ou l'igname, photos ci_dessous)
1 tranche de giraumon soit environ 250g ( c'est une variété de courge comme le potiron)
1 oeuf et demi
sel
poivre
ail
cive (à defaut de la ciboulette ou de l'échalotte)
thym
Piment (si affinité)
Epucher les malangas, puis les raper. Eplucher la tranche de giraumon, puis la raper. Ajouter le giraumon au malanga et bien mélanger. Ajouter les oeufs. Mélanger. Ajouter le sel, le poivre, le cive haché menu, le thym, l'ail et le piment . Bien mélanger le tout.
Préparer un bain de friture et lorsque l'huile est bien chaude, à l'aide d'une cuillère à soupe ou à café en fonction de la taille désirée des accras de malangas, prendre des cuillerées de la préparation et les plonger dans le bain de friture. Les accras sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés. Les mettre sur du papier absorbant à la sortie du bain. Servir aussitôt.
et voici à quoi ressemble le malanga:
Et voilà, j'éspère que ce petit moment de partage vous a plu, et bon appétit !!!
22 mars 2008
Colombo de poulet
Alors ça c'est une recette que j'aime beaucoup faire. Elle me rappelle certains repas familiaux et les Antilles, et puis, c'est tellement bon !!!
Traditionnellement pour Pâques, aux Antilles, c'est plutôt du Calalou que l'on mange: Plat à base de feuilles de madère. Le madère c'est un fécule comme la patate douce ou l'igname. Oh là là, je m'éloigne et revenons au Colombo que l'on prépare aussi pour Pâques et également souvent le dimanche.
Ingrédients pour 4 gros mangeurs:
4 beaux morceaux de poulet ( j'ai pris des dos de poulet, mais des cuisses peuvent faire l'affaire)
4 càs de poudre à colombo (on en trouve dans les magasins exotiques et également les magasins chinois)
3 ou 4 pommes de terre
2 aubergines
2 gousses d'ail
1 oignon
quelques clous de girofle
1 piment vert antillais (facultatif)
2 bouillons de cube
sel
poivre
huile
La veille, faire mariner le poulet avec le sel, le poivre, les clous de girofle, l'ail et la poudre à colombo. Ajouter également, les pommes de terre et les aubergines lavées et coupées grossièrement et un peu d'eau. Mélanger et laisser mariner une nuit ou à défaut, au moins deux heures. On assaisonne toujours la viande à l'avance aux Antilles.
Le lendemain, préparer un bain de friture et y plonger les morceaux de poulet, et bien les faire dorer.
Pendant ce temps, mettre sur le feu les légumes séparés des morceaux de poulet et commencer à les faire mijoter dans leur marinade et en rajoutant 2 ou 3 verres d'eau.
Un fois les morceaux de poulet bien cuits et croustillants, les plonger dans la casserole de légumes et continuer la cuisson pour encore 30 mn environ. A ce stade tout est déjà cuit, il s'agit de réctifier l'assaisonnement en ajoutant le bouillon de cube en autres et de laisser le plat mijoter.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter le piment vert sans mélanger si vous ne mangez pas trop épicé. Il dégagera ainsi un arôme, mais ne piquera pas, et prendre garde à bien le retirer de la sauce avant de servir bien chaud accompagné de riz blanc.
Bon appétit et "à un autre soleil" comme on dit aux Antilles!!!( littéralement: à bientôt ou au revoir)
24 février 2008
Chiquetaille de morue
La chiquetaille de morue est un plat typique des Antilles. Les gens aiment la consommer le matin au petit déjeuner vers 10 heures accompagnée d'une salade de concombres antillais. A l'époque les marins pêcheurs avaient dans leurs gamelles , une chiquetaille de morue, une salade de concombre et un féroce d'avocat....un vrai régal. Promis, la recette du féroce d'avocat arrive bientôt.
En attendant, nous pouvons consommer la chiquetaille de morue accompagnée d'une petite salade ou encore avec du pain.
Ingrédients pour 2 gros mangeurs ou 4 petits mangeurs:
250g de morue
1 gousse d'ail
2 cives (on en trouve facilement dans les magasins exotiques ou asiatiques sinon à défaut de la ciboulette)
1 branche de persil
1/2 oignon blanc
1/4 de piment antillais rouge ou vert (facultatif)
1 càs d'huile d'arachide
poivre
Faire griller la morue encore salée , de façon à lui donner une petit coloration brune. La mettre à déssaler dans une bassine d'eau froide au moins 3 heures, en prenant soin de renouveller l'eau régulièrement. Moi je m'y prends la veille et la laisse tremper toute une nuit.
Puis plonger la morue dans de l'eau et la faire bouillir pendant 15 mn à 20 mn, ceci afin de continuer à la faire déssaler et afin de la faire cuire. La laisser refroidir, puis enlever la peau et les arrêtes. La "chiquetailler", c'est à dire l'éfilocher à la main. Et la mettre dans un saladier.
Par ailleurs, hacher menu le cive, l'ail, la persil, l'oignon, et le piment si vous avez décidé d"en mettre, puis les ajouter à la morue , terminer en incorporant l' l'huile. Mélanger. Et c'est tout!!!!!!Vous pouvez déguster la chiquetaille de morue à température ambiante ou fraiche, dans ce cas la mettre au frigo pendant une petite heure.
