08 juillet 2009
Mont Blanc version gâteau de mariage
La semaine dernière des amis trés proches se sont mariés, et à cette occasion, je m'étais proposée de faire leur gâteau. Je me suis mis une énorme pression en proposant de faire ce gâteau, car le râter c'était en quelque sorte gâcher un peu le mariage!!!!. Nos amis avaient tout de même prévu d 'autres gâteaux, juste histoire d'assurer leurs arrières......Heureusement, il fut réussi!!!
J'avais choisi de faire un Mont Blanc, un gâteau antillais et plus particulièrement martiniquais. Bien que les mariés n'avaient n'avaient rien d'antillais, j'ai voulu donner une petite touche d'exotisme à leur mariage avec ce gâteau au parfum noix de coco. Il a été très apprécié, car en effet, il était très bon !!!!!
Le mont blanc est composé d'une génoise que l'on coupe en deux ou en trois dans le sens de l'épaisseur, Entre chaque épaisseurs on met une couche de crème à la noix de coco. On reconstitue de gâteau puis on le couvre de crème à la noix de coco. Ensuite on met de la noix de coco rapée sur tout le gâteau que l'on place au réfrigérateur pour au moins 2h et jusqu'à dégustation.
Vous devez savoir que je substitue toujours le gâteau fouetté à toutes les génoises, et bien sûr c'est ce que j'ai encore fait.....
Je vous donne les proportions pour un gâteau de 8 à 10 personnes:
Pour le gâteau fouetté:
6 oeufs
même poids de sucre
la moitié de ce poids en farine
1 pincée de cannelle en poudre
1 filet de jus de citron vert
Pour la crème à noix de coco:
100 ml de lait
100 ml de lait de coco
75 g de sucre
1 oeuf entier + 1 jaune
125 g de noix de coco rapée
30 g de Maïzena ( ou tout autre farine de maïs)
Commencer par préparer le gâteau fouetté: La recette est ici clic.Lorsque la préparation est prête, au dernier moment ajouter le jus de citron, mélanger, puis la cannelle et mélanger encore, tout cela très délicatement.
Préparer la crème à la noix de coco: Dans une casserole, mélanger les deux laits et la moitié du sucre et porter à ébulition.
Pendant ce temps, dans un saladier, battre les oeufs et le reste du sucre, jusqu'à blanchiment de l'appareil. Ajouter la Maïzena et bien mélanger le tout. Hors du feu, ajouter le lait chaud tout en continuant à bien mélanger. Remettre dans la casserole et à feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à épaississement et coagulation de la crème.
Lorsque le gâteau est prêt et la crème refroidie, couper le gâteau en deux ou en trois et procéder comme je l'ai décrit plus haut .
14 décembre 2008
Gâteau fouetté ou pain doux
Gâteau fouetté en Guadeloupe, il se nomme pain doux en Martinique. Trois ingrédients pour un gâteau tout simple mais incontournable lors des repas de familles, mariages, baptèmes ou autres cérémonies aux Antilles. Il est généralement orné de somptueux glaçages, mais aujourd'hui je le présente dans son plus simple appareil !!!
Comme j'aime beaucoup ce gâteau, je l'utilise très souvent comme base de gâteaux plus élaborés. Les recettes sont à venir.
Ingrédients pour un moule à manqué de 26 cmde diamétre:
Peser 8 oeufs
même poids en sucre
La moitié de ce poids en farine
1 pincée de sel
Séparer les jaunes des blancs et les placer dans deux saladiers différents. A l'aide d'un fouet électrique, battre les jaunes, puis ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter doucement la farine tout en continuant à fouetter .
Ensuite à l'aide du fouet et d'une pincée de sel, monter les blancs en neige bien ferme.
A l'aide d'une cuillère en bois ajouter doucement les blancs en neige au mélange aux jaunes d'oeufs. Mélanger très délicatement sans casser les blancs.
Mettre dans un moule beurré et enfourner pour 40 mn environ à température moyenne. 180° ou 200° en fonction du four.
16 novembre 2008
Chaudeau
Voici une spécialité de la Guadeloupe. Le Chaudeau est une sorte de crème anglaise que l'on déguste là bas lors des communions et des baptêmes. Il est traditionnellement accompagné d' une part de gâteau fouetté (recette à venir), et ravi les papilles des gourmands.
Servi tiède au moment du goûter, le chaudeau est un en-cas riche et copieux, mais à une quantité plus petite, il peu également être présenté en dessert accompagné d'autres mignardises. Je ne met donc pas le nombre de gourmands car cela dépend du service.
Ingrédients:
1/2l de lait
60g de sucre roux
2 oeufs et 1 jaune
1/2 bâton de cannelle ou 1/2 càc de cannelle moulue
1/2 càc de noix de muscade en poudre
1/2 gousse de vanille ou 1 càc d'extrait de vanille
Le zeste d'un demi citron vert
Faire chauffer le lait sans le faire bouillir, c'est important. Ajouter la cannelle, la noix de muscade en poudre, les graines extraites de la vanille fendue , le zeste de citron vert et le sucre. Mélanger.
Prendre un peu de ce lait et le laisser tiédir de côté dans un bol. Casser les oeufs, enlever les germes et les mélanger à ce lait tiédi. Aux Antilles, on enlève toujours les germes des oeufs dans les préparations, on dit que cela donne une odeur particulière. Je vous avoue que je les laisse car je ne vois pas la différénce, mais je vous donne la vraie méthode, celle à l'antillaise !!
Verser cette préparation au reste du lait et remuer le tout sans cesse à feu doux pour éviter que la préparation ne tourne et ce, jusqu'à ce que le crème nappe la cuillère. Continuer à remuer quelques minutes après avoir arrêté le feu.
13 juin 2008
Crabes farcis mis à nus
Oh là là, mais qu'est ce que ça veut dire? Elle déshabille les crabes ou quoi?
Ben oui.... je les déshabille, ou plutôt..... je ne les habille pas du tout !!!! Tout une histoire vous me direz....
En fait selon la recette traditionnelle, lorsque l'on prépare les crabes farcis, on les présente dans leurs carapaces d'origine, mais comme à la base, je n'avais pas de crabes entiers et encore moins leurs carapaces, alors j'ai choisi de les présenter....tous nus!!!!
Alors, passons donc à cette recette.......... peu catholique !
Ingrédients pour deux gros mangeurs:
6 pinces de tourteaux déjà cuites achetées chez le poissonnier(les tourteaux sont plus charnus que les crabes et j'ai ainsi obtenu environ 120g de chair)
1/8 de baguette de pain rassis
1verre de lait
1 branche de cive ou de ciboulette
1/4 d'oignon
1 càs de chapelure
Thym
Persil
Sel
Poivre
2 petites gousses d'ail
1 pincée de piment en poudre (si affinité)
1 càc de beurre
2 càc de chapelure ou de pain rassis râpé si pas de chapelure
1 demi citron vert (facultatif)
Mettre le four à préchauffer à 180°C. Mettre le pain à tremper dans le lait. Hacher menus, l'ail, le cive, l'oignon et le persil et faire revenir dans une poêle huilée et dans laquelle on aura également ajouté le beurre. Pendant ce temps essorer le pain, et le passer au mixer. Réserver. Ajouter la chair de crabe ou de tourteau aux aromates et bien faire revenir. Ajouter le pain mixé. Mélanger, ajouter du sel , du thym et le piment. Bien mélanger, et si la farce est trop compacte, ajouter un peu de lait pour la détendre un peu, mais pas trop, elle ne doit pas être molle. Ajuster l'assaisonnement, laisser cuire quelques minutes dans la poêle, puis disposer la farce dans des cercles. Saupoudrer d'un peu chapelure et enfourner 5 à 7mn à 180° et 5mn au gril. Déguster avec du citron vert, c'est un véritable délice.
13 avril 2008
Accras de malangas
L'accras de malanga, c'est l'ancêtre de l'accras de morue. On l'appelle plus communément "Marinade" aux Antilles. C'est une recette très ancienne de beignets à base de légumes que la Grand-Mère antillaise préparait pour le diner du Vendredi Saint. En effet, comme le Vendredi Saint on ne mange pas de viande et qu'à l'époque beaucoup de gens aux Antilles étaient trop pauvres pour se permettre du poisson, ayant tous un petit jardin, ils préparaient des accars de malangas avec les légumes de leurs jardins, ce qui venait se substituer au poisson.
Evidement, je tiens la recette de ma maman!!!
Et avec cette recette ancienne, je participe au concours du site Ô délices "Recettes et Traditions".
Ingrédients pour au moins 6 personnes:
3 malangas soit environ 450 g (c'est un fécule comme la patate douce ou l'igname, photos ci_dessous)
1 tranche de giraumon soit environ 250g ( c'est une variété de courge comme le potiron)
1 oeuf et demi
sel
poivre
ail
cive (à defaut de la ciboulette ou de l'échalotte)
thym
Piment (si affinité)
Epucher les malangas, puis les raper. Eplucher la tranche de giraumon, puis la raper. Ajouter le giraumon au malanga et bien mélanger. Ajouter les oeufs. Mélanger. Ajouter le sel, le poivre, le cive haché menu, le thym, l'ail et le piment . Bien mélanger le tout.
Préparer un bain de friture et lorsque l'huile est bien chaude, à l'aide d'une cuillère à soupe ou à café en fonction de la taille désirée des accras de malangas, prendre des cuillerées de la préparation et les plonger dans le bain de friture. Les accras sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés. Les mettre sur du papier absorbant à la sortie du bain. Servir aussitôt.
et voici à quoi ressemble le malanga:
Et voilà, j'éspère que ce petit moment de partage vous a plu, et bon appétit !!!
22 mars 2008
Colombo de poulet
Alors ça c'est une recette que j'aime beaucoup faire. Elle me rappelle certains repas familiaux et les Antilles, et puis, c'est tellement bon !!!
Traditionnellement pour Pâques, aux Antilles, c'est plutôt du Calalou que l'on mange: Plat à base de feuilles de madère. Le madère c'est un fécule comme la patate douce ou l'igname. Oh là là, je m'éloigne et revenons au Colombo que l'on prépare aussi pour Pâques et également souvent le dimanche.
Ingrédients pour 4 gros mangeurs:
4 beaux morceaux de poulet ( j'ai pris des dos de poulet, mais des cuisses peuvent faire l'affaire)
4 càs de poudre à colombo (on en trouve dans les magasins exotiques et également les magasins chinois)
3 ou 4 pommes de terre
2 aubergines
2 gousses d'ail
1 oignon
quelques clous de girofle
1 piment vert antillais (facultatif)
2 bouillons de cube
sel
poivre
huile
La veille, faire mariner le poulet avec le sel, le poivre, les clous de girofle, l'ail et la poudre à colombo. Ajouter également, les pommes de terre et les aubergines lavées et coupées grossièrement et un peu d'eau. Mélanger et laisser mariner une nuit ou à défaut, au moins deux heures. On assaisonne toujours la viande à l'avance aux Antilles.
Le lendemain, préparer un bain de friture et y plonger les morceaux de poulet, et bien les faire dorer.
Pendant ce temps, mettre sur le feu les légumes séparés des morceaux de poulet et commencer à les faire mijoter dans leur marinade et en rajoutant 2 ou 3 verres d'eau.
Un fois les morceaux de poulet bien cuits et croustillants, les plonger dans la casserole de légumes et continuer la cuisson pour encore 30 mn environ. A ce stade tout est déjà cuit, il s'agit de réctifier l'assaisonnement en ajoutant le bouillon de cube en autres et de laisser le plat mijoter.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter le piment vert sans mélanger si vous ne mangez pas trop épicé. Il dégagera ainsi un arôme, mais ne piquera pas, et prendre garde à bien le retirer de la sauce avant de servir bien chaud accompagné de riz blanc.
Bon appétit et "à un autre soleil" comme on dit aux Antilles!!!( littéralement: à bientôt ou au revoir)
24 février 2008
Chiquetaille de morue
La chiquetaille de morue est un plat typique des Antilles. Les gens aiment la consommer le matin au petit déjeuner vers 10 heures accompagnée d'une salade de concombres antillais. A l'époque les marins pêcheurs avaient dans leurs gamelles , une chiquetaille de morue, une salade de concombre et un féroce d'avocat....un vrai régal. Promis, la recette du féroce d'avocat arrive bientôt.
En attendant, nous pouvons consommer la chiquetaille de morue accompagnée d'une petite salade ou encore avec du pain.
Ingrédients pour 2 gros mangeurs ou 4 petits mangeurs:
250g de morue
1 gousse d'ail
2 cives (on en trouve facilement dans les magasins exotiques ou asiatiques sinon à défaut de la ciboulette)
1 branche de persil
1/2 oignon blanc
1/4 de piment antillais rouge ou vert (facultatif)
1 càs d'huile d'arachide
poivre
Faire griller la morue encore salée , de façon à lui donner une petit coloration brune. La mettre à déssaler dans une bassine d'eau froide au moins 3 heures, en prenant soin de renouveller l'eau régulièrement. Moi je m'y prends la veille et la laisse tremper toute une nuit.
Puis plonger la morue dans de l'eau et la faire bouillir pendant 15 mn à 20 mn, ceci afin de continuer à la faire déssaler et afin de la faire cuire. La laisser refroidir, puis enlever la peau et les arrêtes. La "chiquetailler", c'est à dire l'éfilocher à la main. Et la mettre dans un saladier.
Par ailleurs, hacher menu le cive, l'ail, la persil, l'oignon, et le piment si vous avez décidé d"en mettre, puis les ajouter à la morue , terminer en incorporant l' l'huile. Mélanger. Et c'est tout!!!!!!Vous pouvez déguster la chiquetaille de morue à température ambiante ou fraiche, dans ce cas la mettre au frigo pendant une petite heure.
