26 avril 2009
Brochettes de boeuf aux épices exotiques
Des brochettes toutes simples sans prétention, mais préparées avec des épices du soleil !!!!! Vite faites elles égayeront vos buffets ou apértifs. Toutefois, elles conviennent très bien aussi en plat.
Pour une dizaine de brochettes:
300g de viande de boeuf
le jus d'1 citron vert
1 càc de gingembre en poudre
sel
poivre
1 càc d'ail en poudre
5 càs de cassonade
Couper la viande en petits dés et la faire mariner avec un peu d'eau. L'eau doit couvrir la viande. Ajouter le jus du citron vert, le gingembre en poudre, 2 càs de cassonade, le sel, le poivre et l'ail. Bien mélanger le tout et réserver au frais pour 2 heures au moins. Ici toute une nuit.
Mettre le four à préchauffer à 200°.
Embrocher la viande et la passer au four pendant 15mn environ. Le citron l'a déjà un peu cuite et elle est meilleure en cuisson à point.
Pendant ce temps ajouter le reste de cassonade à la marinade et réduire à feu doux.
Présenter en arrosant les brochettes de cette sauce ou la proposer à part. Servir bien chaud.
02 octobre 2008
Salade boeuf thaï dans sa coupe de concombre
Cette recette, que j'ai piochée dans un ouvrage intitulé Buffets et Cocktails collection Saveurs et Plaisirs, est vraiment très simple, mais sa présentation sort un peu du commun, ce qui la rend originale. De plus, on peut la servir pour un buffet, un apéritif ou même en entrée si on ajoute autre chose pour compléter.
Ingrédients pour 6 coupes:
1 concombre
70g de filet de boeuf
1/4 d'oignon rouge
5 feuilles de menthe fraîche
1 càc de nuoc mam
1 càc de jus de citron vert
1/2 piment oiseau
quelques grains de sucre roux
quelques feuilles de coriandre
Laver le concombre et en couper les extrémités sans l'éplucher. Le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur , ce qui devrait donner 6 tranches environ. Evider chaque morceau avec une cuillère en conservant une enveloppe de chair.
A feu très vif, faire revenir le boeuf dans une poêle pendant 1 à 2 mn, saler, poivrer, puis débarrasser. Laisser refroidir 5 mn puis émincer le boeuf finement. Le mettre dans un bol. Ajouter alors la coriandre cisélée en en conservant quelques feuilles de côté pour la décoration.
Par ailleurs, mélanger le nuoc mam, le jus de cition vert, le piment et le sucre dans un bol, et remuer jusqu'à dissolution du sucre. Verser sur la préparation au boeuf et bien mélanger le tout. Farcir chaque coupe de cette préparation et terminer par une feuille de coriandre en décoration.
16 janvier 2008
Petits roulés
Ah les petits roulés de Thomas !!!! Absolument fabuleux car on peut les décliner à l'infini.
Le principe-une tranche de pain de mie, nature ou complète, ou autre selon votre goût. Une "colle"- beurre, fromage frais...un élément central- concombre, carotte...un peu de décoration- grains de sésame, de cumin....
Ingrédients pour ces roulés ( 4 roulés)
1 tranche de pain de mie
1 demie tranche de saumon
1 quartier de concombre
des grains de cumin
du beurre
Après avoir coupé les quatre bords marrons de la tranche de mie de pain, l'aplatir à l'aide d'un rouleau à patisserie. La beurrer. Poser une lamelle de saumon fumé l'une des extrémités de la tranche. Couper un morceau de concombre dans le sens de la longueur et de la taille de la tranche de pain de mie. Le laver si vous souhaitez concerver la peau, autrement, l'éplucher. Couper de nouveau ce morceau de concombre en quatre dans le sens de la longueur et en poser un quartier sur la lamelle de saumon. Rouler la tranche de pain lentement, mais fermement de façon à obtenir un rouleau compact. Disposer quelques grains de sésame dans une soucoupe. Beurrer le rouleau, puis le rouler dans les grains de sésame. Le couper en quatre pour obtenir quatre petits roulés. C'est tout.
Minis chaussons au foie gras
En réfléchissant à ce que je pouvais faire du foie gras des fêtes que j'avais encore dans le frigo et que je ne voulais plus servir sur canapé, je l'ai rapproché d'un rouleau de pâte feuilletée et voici le résulat. J'éspère que vous apprécierez !!!!
Ingrédients pour environ 12 minis chaussons
100 g de foie gras, soit la motié d'un bloc
1/2 càs de créme fraiche épaisse
1 jaune d'oeuf
Préchauffer votre four pendant 10mn à 200°.
Mettre le foie gras coupé en morceaux dans une poêle et y ajouter la crème. Faire fondre la mélange 4 à 5 mn, puis le passer quelques secondes au mixer. Laisser refroidir cette créme de foie gras.
Abaisser la pâte feuilletée et faire des cercles de 7 à 8 cm de diamétre. Je me sers d'un petit verre de Nutella comme emporte-pièce.
Mettre un peu de créme de foie gras au centre de chaque cercle à l'aide d'une petite cuillère et fermer à l'aide d'une fourchette.
Badigeonner les chaussons du jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau.
Mettre au four pendant 15mn environ.
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Bonne dégustation.....