19 avril 2009
Le fouetté en bavarois à la framboise
Vous allez dire, "encore son gâteau fouetté !!!! et je répondrai: "oui, oui, j'adore le faire et il est extra, passe partout, il se mange tout, seul ou en base pour quelque chose de plus élaboré, alors je ne peux pas m'en passer....
Tout le monde a beaucoup aimé ce gâteau sur trois couches composé d'un gâteau fouetté parsemé de brisures de framboises, d'une couche de bavarois au fromage blanc,d'une couche de bavarois à la framboise et pour terminer d'un miroir à la framboise. Ce mélange de texture, gâteau/mousse à été très apprécié, tout cela est très léger car le gâteau fouetté s'apparente à la génoise, il est donc tout sauf lourd. Il peut être dégusté aussi bien en dessert qu'en goûter, tout cela sans surcharger l'estomac. Alors voyons voir la préparation!
Ingrédients pour un moule à charnière ou une cercle de 26cm
Pour le gâteau fouetté:
peser 4 oeufs
même poids en sucre
la moitié de ce poids en farine
50g de brisure de framboises (surgelées)
Pour le bavarois au fromage blanc:
100g de fromage blanc
1 jaune d'oeuf
20g de sucre
125ml de lait
125ml de crème liquide bien froide
2 feuilles de gélatine
Pour le bavarois à la framboise:
400g de brisures de framboises (surgelées)
le jus d'un citron vert
150ml de sirop de sucre de canne liquide
4 feuilles de gélatine
300ml de crème liquide bien froide
Pour le miroir à la framboise:
150g de brisures de framboise
1 feuille de gélatine
70ml de sirop de canne liquide
Préparons le gateau fouetté: la méthode est ici clic. Le parsemer de brisures de framboises avant de la passser au four, Laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparons la bavarois au fromage blanc: Je l'avais déjà fait lorsque j'ai fait mon 102. IL suffit de prendre la recette ici clic, avec les proportions de cette recette. couvrie le gâteu fouetté de ce bavarois et mettre au frais une demie heure au moins.
Préparons la bavarois à la framboise: Mettre les feuilles de gélatine à détendre dans de l'eau froide. Faire dégeler les framboises. Les mixer avec le sucre de canne liquide et ajouter le jus du citron. Passer les framboises au chinois de manière à se débarrasser des petites graines. Extraire 4 càs de framboises mixées et les faire chauffer. Ajouter les feuilles de gélatines préalablement essorées. Bien mélanger afin que ces dernières soient complètement dissoutes, puis ajouter au reste de framboises mixées. Bien mélanger le tout et laisser refroidir.
Monter le crème en chantilly bien ferme puis l'incorporer aux framboises. Mélanger délicatement. Mettre ce bavarois par dessus le bavarois au fromage blanc. Mettre au frais pour 4 heures au moins.
Préparons le miroir de framboises: Mettre la feuille de gélatine à détendre dans de l'eau froide. Faire dégeler les framboises. Les mixer avec le sucre de canne liquide, puis passer au chinois. Faire chauffer le tout et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger . Après refroidissement napper largement le dessus du bavarois de ce miroir. Remettre au réfrigérateur pour une heure au moins.
Je n'ai pas décoré ce gâteau, mais quelques framboises ou autres décoration lui auraient ajouté un plus.
Commentaires
On ne s'en lasse pas de ces beaux gâteaux. En plus j'adooooore les framboises !
Hum!! Quelle beauté et quel régal ce beau bavarois, bravo!!
il est magnifique!bravo
Il est sublime !
c'est superbe et à la framboise, je craque...
ton bavarois est magnifique, et que de bonnes recettes depuis ma dernière visite!!!!!!
On ne change pas une équipe qui gagne !!! même sans déco je trouve la part superbe ! et les parfums hummmmm!
Bises
Avec de la framboise et léger comme tout, ton gâteau doit être une pure merveille en bouche...!
Bonne soirée
Bonsoir!
pour un bavarois à la fraise à moitié raté le tien me laisse admirative!
Il est superbe!
iza:)
magnifique cet entremet! j'en aurais bien pris une belle part tellement il est tentant!
il est superbe! je croquerais bien dedans!! ;-)
heureusement que tu le resserts ! je serais passée à côté de quelquechose ! hummmmmmm
il faudra bien que je me mette un jour aux bavarois! quand je vois ton gâteau ça me donne envie de me lancer !
Moi aussi j'adore faire ce gâteau, c'est tellement bon et léger à manger !! Très réussi bravo !! bises
Il est magnifique !
Bisous et bravo !
Encore une très bonne utilisation de ton fouettée, je ne l'ai pas encore fait mais il est noté et j'ai quelques idées. Oui Oléron est un bel endroit et si tu as envie d'y retourner tiens moi au courant, je pourrais t'aider peut être.
superbe !!!
Les moules à charnière, ce sont ceux avec un fond ajustable où l'on fait souvent le pain ???
bz
J'adore ce genre de gâteau....merci de ta visite
Il est superbe avec de bien belles couleurs! Bravo!
8:o)
Magnifique, ça donne envie !
miamm
hmmmm,je vais prendre une fouchette,bravo!!! moi aussi j'aime cuisiner, j'ai d'ailleurs crée un blog:http://saveurssucrees-salees.over-blog.com PS: votre blog est plein de recettes très créatives, tout à l'air délicieux, felicitations!!! Est ce que je peux vous proposer un échange de liens?
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