14 avril 2009
Accras de morue
Aux Antilles, on mange les accras à tout moment de l'année, en entrée, mais également en apéritif. Mais, le moment de l'année ou pratiquement tout le monde en mange, c'est quand même pour Pâques.
J'ai essayé toutes sortes de recettes et depuis quelques années, pas mall d'année je dirais même, je fais celle ci. C'est la mienne, adaptée au goût de mon entourage. Non seulement j'y met beaucoup plus de morue que la moyenne, mais en plus, je ne la mixe pas. Je préfère retrouver des petits morceaux de morue à la dégustation. Ceci n'est qu'une affaire de goût, aussi, vous pourrez très bien à votre tour adapter cette recette à votre goût, en mettant moins de morue, ou plus, en la mixant ou en ne la mixant pas comme moi.
Pour 4 à 6 personnes (servi en entrée):
500g de morue Julienne
20cl de lait
250g de farine T55
2 oeufs
1 branche de cive ou de ciboulette
1 petit oignon
2 gousses d'ail
thym
poivre
1 piment (facultatif)
sel si besoin
Pour cette recette, il faut s'y prendre la veille.Mettant la morue à déssaler dans de l'eau froide et changer régulièrement cette eau, 2 ou 3 fois sur 12 heures.
Puis mettre la morue à bouillir pendant 10mn puis jeter l'eau. Recommencer cette opération 3 fois.
Ôter la peau et le arrêtes et l'effilocher le plus finement possible.
Par ailleurs, laver et couper finement le cive et hacher menu l'oignon. Ajouter ces épices à la morue, ainsi qu'un peu de thym es goussse d'ail hachées, le poivre et si besoin piment coupé en petits morceaux. Mélanger cette préparation et réserver.
Mettre la farine sans un saladier, creuser un puits et ajouter le lait, une pincée de sel et les oeufs. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter la morue assaisonnée et bien mélanger le tout. Laisser reposer un heure au moins au réfrigérateur.
Faire un bain de friture et à l'aide d'une petite cuillère prélever un peu de pâte et la mettre une frire. Goûter les premiers accras et rectifier l'assaisonnement si besoin.
En apéritif !!!!
En entrée!!!!!!
Commentaires
merci pour cette recette, je ne me suis jamais lancée mais il faudrait..
Pour moi, ce sera avec piment.
Ces accras sont à croquer ! avec une version maison en plus... j'adore
j'adore les accras de morue mais n'en ai jamais fait! les tiens ont l'air terribles!
C'est bien agréable à grignoter à l'apéritif! ;-)
ça m'rappelle un voyage aux Antilles... ah nostalgie quand tu nous tiens !
Ils doivent etre très bons ces accras de morue!
J'en ai jamais fait mais j'adore !
Bisous
C'est super bon ça ! et je n'ai jamais pensé à les faire moi même !
Bises
j'adore les accras mais je n'en ai jamais fait : j'ai peur de râter le dessalage de la morue !
Je suis totalement fan des accras de morue. Alros, merci pour cette succulente recette qui a chatouillée mes papilles. Merci également pour votre gentille visite sur mon site. A très bientôt
Je n'en ai jamais fait mais j'adore ça!! Donc, dès que j'ai l'occasion d'acheter de la morue, je fais ta recette!
J'adore ça, c'est une occasion d'en faire puisque j'ai une recette sous la main qui m'a l'air parfaite!
J'aime beaucoup !
J'adore les accras avec des morceaux de morue et ils doivent être piquants, un régal!
hummm ça me rappelle mon enfance, j'en rafollais, j'avais une amie antillaise qui avait un papa super sympa qui en faisait à la demande générale des ptits gourmands... dommage que j'en suis à présent allérgique (a la morue)... en tt cas ils sont réussi ça se voit. bravo
superbe recette !!!!!!!!!!
j'adore !
il faudra que je teste ta recette
habituellement je fais celle de Babette Fuzellier
Ils ont l'air délicieux!!
Merci pour cette recette aussi authentique qu'alléchante.
Je n'ai jamais osé en faire ça me parait tellement difficile
comme ça a l'air trop bon! j'adore ça mais je n'en ai jamais fait moi même.
Bravo, vous avez dû vous régaler!
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