26 janvier 2009
Charlotte aux deux chocolats et aux oursons
Lorsque j'ai vu cette petite charlotte aux oursons dans le magazine Saveurs, j'ai tout de suite pensé à l'anniversaire de ma nièce. A 12 ans, Sylvia est une fana du chocolat et cette charlotte ne pouvait que lui plaire. J'ai évidement apporté de légères modifications à la recette d'origine: J'ai remplacé le biscuit à bûche que la recette proposait d'acheter par une dacquoise aux amandes que j'ai faite. Et puis le cercle proposé faisait 16cm de diamétre alors que le mien en fait 18. Résultat, mes nounours dépassent un peu de la charlotte. Mais je trouve que le résultat n'est pas si mal que ça tout compte fait.
Cette charlotte se compose donc:
_d'une dacquoise aux amandes pour la base
_d'une couche de mousse au chocolat noir
_d'une couche de bavarois au chocolat blanc
_de quelques copeaux de chocolat noir pour le décor
Ingrédients pour un cercle ou moule à charnière de 16cm ou de 18cm:
Pour la dacquoise aux amandes, la recette est ici avec les proportions suivantes:
1 blanc d'oeuf
30g de poudre d'amandes
10g de sucre
20g de sucre glace
Pour la charlotte:
125g de chocolat noir + 40g pour la déco
3 oeufs
20g de beurre
125g de chocolat blanc
35g + 125g de créme fleurette2 4 feuilles de gélatine
15 oursons environ
Préparer la dacquoise, puis la laisser refroidir dans le moule.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide, deux dans un verre et les deux autres dans un autre verre.
Raper le chocolat noir et le faire fondre au bain marie ou au micro ondes avec le beurre. Ajouter deux feuilles de gélatine éssorées , bien mélanger, puis laisser tiédir.
Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes au chocolat tiédi. Monter les blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement au chocolat tiédi. Mettre dans le moule au dessus de la dacquoise et placer au réfrigérateur, voire le congélateur.
Raper le chocolat blanc et le faire fondre de la même manière que le chocolat noir. Porter 35g de crème fleurette à ébullition puis ajouter au chocolat fondu. Ajouter les deux feuilles de gélatines restantes et essorées. Bien mélanger et laisser refroidir. Fouetter le reste de crème fleurette et la monter en chantilly bien ferme. Incorporer au chocolat blanc tiédi. Conserver un peu de ce bavarois de côté afin de coller les oursons à la charlotte. Mettre le reste de ce bavarois de chocolat blanc sur la mousse au chocolat noir et placer le tout au réfrigérateur pour 4h au minimum.
Démouler délicatement, coller les oursons autour de la charlotte, raper le reste de chocolat noir et décorer la charlotte.
12 janvier 2009
Bavarois de poissons façon opéra
Je suis passée devant un poissonnier et j'ai vu qu'il avait fait un gâteau de poisson façon opéra, alors ne sachant ni comment il l'avait composé ni comment il l'avait cuisiné, l'idée m'ayant plue, je me suis lancée dans quelque chose de similiaire, enfin, seul le nom est un peu similiare car finalement l'apparence de mon bavarois n'a rien à voir avec son superbe gâtaeu, mais qu'importe c'est le résultat qui compte et ma foi, j'aime bien mon petit bavarois façon opéra.
C'est une entrée légère et digeste légèrement salée-sucrée, que l'on peut même présenter en plat principal accompagnée d'une bonne salade.
Il y a trois niveau dans ce bavarois dont deux de poisson:
Une couche de bavarois de saumon
Une couche de bavarois de panga (poisson du Vietnam)
Un miroir de mangue et là j'ai pris la délicieuse recette du miroir de framboise d'Eryn
Ingrédients pour un bavarois de 20 cm de long environ
Pour le bavarois de saumon:
300g de filet de saumon
150g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine
Sel
Pour le bavarois de panga:
300g de filet de panga
150g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine
Sel
Pour le miroir à la mangue:
150g de mangue surgelées
1 feuille et demie de gélatine
50 ml jus de citron
30g de sucre
Avant de commencer, j'ai utilisé ce genre de moule en aluminum
car une fois la préparation terminée, il est plus simple de la démouler. Il suffit de prendre un couteau pour décoller délicatement le miroir de mangue qui à tendance à coller à la parois, de tirer les parois en aluminum et de démouler.
Mettre 2 feuilles de gélatine dans un verre d'eau froide.
Faire cuire le saumon soit à la vapeur soit à la poêle. Une fois cuit, l'émietter puis saler à votre convenance. Mettre le saumon dans le mixer , ajouter la créme fleurette et mixer jusqu'à obtention d'une créme homogène. Mettre dans une casserole et faire légèrement chauffer. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger. Mettre dans le moule et placer au congélateur de façon à ce que le bavarois se fige rapidement.
Pendant ce temps, procéder de la même manière avec le bavarois de panga . Une fois la préparation terminée la mettre sur le bavarois figé de saumon et remettre au congélateur.
Terminer par le miroir à la mangue: Mettre la gélatine à détendre dans l'eau froide comme dans les étapes précédentes. Décongeler les mangues au micro ondes, puis les passer au mixer en y ajoutant le citron, puis le sucre. Faire légèrement chauffer et insérer la gélatine éssorée. Bien mélanger puis laisser réfroidir. Retirer le bavarois du congélateur et le couvrir de ce miroir de mangue. Mettre le bavarois cette fois ci au réfrigérateur et l'y laisser pour au moins trois heures. Je l'ai laissé toute une nuit car je l'ai préparé en fin de journée.
08 janvier 2009
Cake au saumon
Tout d'abord, je vous présente tous mes meilleurs voeux pour 2009 et comme on le dit aux Antilles: Santé, bonheur et prospérité.
Après la profusion de plats somptueux, mets raffinés et autres gourmandises qui ont su ravir nos papilles pendant les fêtes de fin d'année, les plats plus simples et plus rapides à préparer sont, sans aucun doute les bienvenus. Les cakes salés s'inscrivent tout à fait dans ce contexte. Mon préféré: le cake au saumon !!
Je suis désolée pour la qualité des photos, je teste un nouvel appareil et je dois avouer que je suis loin de le maitriser.....
Ingrédients pour un moule à cake de 26cm:
150g farine
3 oeufs
1 sachet de levure
2 pavés de saumon (1 seul sur la photo car il ne m'en restait qu'1!!!!)
5cl huile d'arachide
20cl lait (pourquoi pas écrémé)
Mettre le four à préchauffer à 200°C
Dans une poêle, faire revenir le saumon avec un peu de beurre. Ajouter sel et poivre. Une fois cuit, l'émietter puis le réserver de côté.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, puis ajouter les oeufs battus en omelette, le lait et l'huile. Bien mélanger.
Réunir les deux préparations et les mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40mn environ. Le test du couteau vous indiquera lorsque le cake sera cuit.
inspiré du cake au saumon et ciboulette de Petit marmiton
