14 décembre 2008
Gâteau fouetté ou pain doux
Gâteau fouetté en Guadeloupe, il se nomme pain doux en Martinique. Trois ingrédients pour un gâteau tout simple mais incontournable lors des repas de familles, mariages, baptèmes ou autres cérémonies aux Antilles. Il est généralement orné de somptueux glaçages, mais aujourd'hui je le présente dans son plus simple appareil !!!
Comme j'aime beaucoup ce gâteau, je l'utilise très souvent comme base de gâteaux plus élaborés. Les recettes sont à venir.
Ingrédients pour un moule à manqué de 26 cmde diamétre:
Peser 8 oeufs
même poids en sucre
La moitié de ce poids en farine
1 pincée de sel
Séparer les jaunes des blancs et les placer dans deux saladiers différents. A l'aide d'un fouet électrique, battre les jaunes, puis ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter doucement la farine tout en continuant à fouetter .
Ensuite à l'aide du fouet et d'une pincée de sel, monter les blancs en neige bien ferme.
A l'aide d'une cuillère en bois ajouter doucement les blancs en neige au mélange aux jaunes d'oeufs. Mélanger très délicatement sans casser les blancs.
Mettre dans un moule beurré et enfourner pour 40 mn environ à température moyenne. 180° ou 200° en fonction du four.
08 décembre 2008
Noix de saint jacques aux épices et à l'orange
J'ai déniché cette recette sur un site alsacien, dont et j'en suis désolée, j'ai oublié le nom. Je l'ai recopiée sans mémoriser le nom du site.
Cette recette est parfaite pour les repas des prochaines fêtes, elle est rapide et excellente à la fois. Vous pouvez la déguster en entrée ou en plat principal.
Ingrédients pour 6 personnes:
30 noix de St jacques (avec ou sans corail)
10 cl de gewurztraminer
1 orange non traitée
1 pointe de couteau d'épices à pain d'épices
30g + 5g de beurre
1 cas d'huile d'arachide
1 peu de ciboulette ciselée
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et les 5g de beurre. Déposer les noix de St jacques et les cuire 2mn à feu vif sur chaque face. Retirer et réserver dans un four chaud.
Verser dans la même poêle le jus de l'orange et le zeste rapé de la moitié de l'orange. Ajouter le vin et les épices, et laisser mijoter doucement pendant 5mn environ. Ajouter les 30g de beurre et remuer délicatement jusqu'aux premiers frémissements.
Dresser en répartissant les noix de St jacques dans des plats de services bien chauds et napper de sauce. Saupoudrer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.
