22 septembre 2008
Tajine tunisien
Lorsque l'on parle de tajine on imagine tout de suite le tajine en sauce que l'on prépare à l'aide du moule conique à tajines. C'est le tajine marocain, délicieux et très connu. Par contre on connait peu celui de Tunisie, complètement différent, que l'on appararenterait beaucoup plus à une belle tortilla, et il est absolument succulent. Il se déguste aussi bien froid que chaud, en entrée en plat complet ou même en apéritif.
Je vous propose donc aujourd'hui The recette de tagine tunisien puisque je la tiens de Mme Sassi une excellente cuisinière et tunisienne bien sûr. Ma préparation n'égale pas la sienne, mais j'ai bien suivi ses conseils et voici ce que cela donne.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes en plat complet:
500g de mouton sans os et sans gras
175g de tomate pelée en boite
1 oignon
2 sachets de safran
2 pomme de terre
6 oeufs
100g de fromage rapé
2 càs de chapelure
persil
sel
Poivre
Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir dans avec un peu d'huile.
Couper l'oignon en petits morceaux et l'ajouter à la viande, mélanger puis ajouter la safran. Ajouter la tomate pelée coupée en morceaux. Mélanger et laisser mijoter jusqu'à réduction de la sauce et cuisson de la viande. Si toutefois la préparation devient séche mais que la viande n'est pas cuite, ajouter un peu d'eau. La viande doit être bien cuite. Hacher menu le persil et l'ajouter à la viande, mélanger. Réserver.
Couper les pommes de terre en petits morceaux et les faire cuire dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste dorées.
Mélanger ensemble la viande et les pommes de terre, ajouter la chapelure, le fromage rapé, puis les oeufs. Mettre dans un plat beurré et enfourner à 180° pour 30mn à peu près.
Une version apéritif....
19 septembre 2008
Gâteau aux biscuits roses de reims et artisanat Birman
J'avais envie de faire un gâteau aux couleurs Girly alors, lorsque j'ai trouvé cette recette sur Ptichef.com, je me suis empressée de la faire et sincèrement ce fut un régal.
Je fait souvent deux gâteaux, le grand et sa miniature. Les photos que je vous montre sont celles de la miniature car pour le grand, je pense que j'avais pris un moule un peu trop grand pour les proportions et bien que délicieux, il n'était pas gonflé à souhait. J'avais un moule à manqué de 26cm de diamétre alors qu'avec 20 ou 22cm cela aurait été largement suffisant. La miniature elle était juste comme il fallait.
Ingrédients pour un gâteau et une miniature:
16 biscuits roses
4 oeufs
90g de beurre mou
90g d'amandes en poudre
200g de sucre
1 càc de vanille en poudre
1 pincée de colorant rouge
Mettre le four à préchauffer à 180°.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer le beurre mou, les amandes en poudre et la vanille. Puis incorporer le colorant.
Mixer les biscuits roses soit au mixer soit en les plaçant dans un sachet en plastique et en les écrasant à l'aide d'une bouteille.
Ajouter les biscuits mixés à la préparation.
Battre les blancs en neige puis les incorporer doucement à la pâte, en faisant bien attention de ne pas les écraser.
Mettre dans un moule beurré et enfourner pour 20 à 25mn.
J'en profite pour vous présenter un des nombreux plat que ma Tatie Rose-Marie qui vit en Birmanie, m'a ramené lors de son passage en France cet été. J'y ai mis ce gâteau car je trouve qu'il ressort bien sur le noir.
Outre l'aspect politique que tout le monde connait et qu'il est préférable de ne pas aborder, la Birmanie est un pays magnifique et sutrout riche en artisanat. Les birmans utilisent encore des matières naturels comme la laque. Ici une assiette de présentation en laque mate c'est à dire non vernie, mais travaillée avec beaucoup de technique. Les pourtours de l'assiettes sont décorés à la feuille d'or. Les feuilles d'or sont couramment utilisées là bas, dans l'artisanat. Le travail est minutieux et précis, le rendu est pur.
Une petite dernière pour l'assiette de présentation birmane.
Les autres plats birmans arrivent avec bien sûr d'autres recettes!!!
14 septembre 2008
L'antillaise
En fait là , il ne s'agit pas du tout d'une recette antillaise contrairement à ce que le titre pourrait laisser croire, mais plutôt d'une recette , une verrine plus précisément construite à base de produits exotiques. Alors, l''appeller l'antillaise m'a parue tout à fait bien adapté.
L'antillaise est composée d'un bavarois à la mangue, d'une couche de crumble à la noix de coco, d'une autre couche de bavarois à la mangue, puis d'un espuma à la noix de coco: Que de la simplicité, légèreté, mais agréable au palais...
Ingrédient pour 2 à 4 verrines en fonction de la taille:
Pour l'espuma à la noix de coco:
15cl de créme liquide entière
10cl de lait de coco
4 càs de sucre
Pour le bavarois à la mangue:
2 belles mangues bien mûres
10 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
1/2 citron vert
50g de sucre
Pour le crumble à la noix de coco:
30g de beurre mou
30g de cassonade
30g de farine
4 à 5 càc de noix de coco rapée
Pour le crumble à la noix de coco: Mélanger ensemble à l'aide du bout des doigts, tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtebtion d'une pâte sabloneuse. Rajouter de la farine si besoin. Puis mettre ce crumble sur un plaque à patisserie et enfourner à 200° pour 10mn envrion, jusqu'à ce que le crumble prenne une couleur dorée. Laisser refroidir. Réserver.
Pour l'espuma à la noix de coco: Pour cela un siphon à chantilly est nécessaire. Melanger ensemble tous les ingrédients, puis les mettre dans le siphon. Gazer avec deux cartouches de gaz, agiter, puis mettre au réfrigérateur pour deux heures au moins.
Pour la mousse à la mangue: La recette est ici il suffit de remplacer les kiwis par les mangues avec les proportions ici indiquées.
Le montage: A l'aide d'une poche à douille remplir le verre au 3/4 avec le bavarois. Mettre au congélateur 15mn afin de solidifier rapidement le bavarois. Puis à l'aide d'une petite cuillére, mettre une couche de crumble et ensuite de nouveau au congélateur, cette fois 10 mn suffisent. Une autre couche de bavarois et une dernière fois 15 mn au congélateur. Après cette derniére étape transférer les verres du congélateur vers le frigo pour 4 heures au moins. Au moment de servir décorer avec l ' espuma à la noix de coco.
12 septembre 2008
Rivière de diamants
Je n'ai pas reçu un, ni deux, ni trois, mais 4 magnifiques diamants. De quoi me composer une superbe rivière de diamants, ça fait rêver car je ne pense pas qu'un jour j'ai les moyens de m'en payer une. En tous cas, c'est avec beaucoup d'émotion que je remercie Chrys, Bigmuny, Ika et Celiane82 d'avoir pensé à moi et je les en remercie chaleureusement.
Les régles du jeux: - Mettre le logo sur son blog.
- Mettre le lien de la personne qui vous l’a décerné.
- Désigner 7 autres blogs et mettre les liens sur votre blog.
Je vais à mon tour décerner ce super prix à 7 fabuleux blogs qui le méritent beaucoup et qui ne l'auraient peut-être pas encore reçu.
Floso
Sandrine
Choupette
Celaie et Betsa
Ftft24
jacre
Aude
08 septembre 2008
Le 102 ou le Gâteau d'anniversaire de mon bonhomme
Voici le gâteau que j'ai fait pour les deux ans de mon fiston c'était hier dimanche !!!! c'est une superbe recette que j'ai directement piochée ici du blog très créatif Amuses bouche. Sylvie a nommé son gâteau le 101. Bien que j'ai repris sa recette, je l'ai appellé le 102 car j'ai fait quelques modifications si bien qu'il n'est ni tout à fait le même que l'original, ni tout à fait différent et je ne pouvais décemment pas le nommer le 101..... Voilà pour la petite histoire.
C'est un gâteau assez technique quand même, si bien que sur les photos on voit un peu les imperfections comme les petites craquelures du biscuit décor. Il faut bien prendre son temps et il sera bien réussi: Avec en base une dacquoise aux noisettes, autour un biscuit décor et au centre un bavarois de fromage blanc. Je n'ai ne pas fait le gélifié de caramel du 101 car je n'étais pas certaine de savoir le manipuler, mais j'ai rajouté une collerette en décoration. En tout cas il était excellent !!!
pour le biscuits décor:
et plus particulièrement les petites tâches
30g de beurre
30g de sucre en poudre
1 blanc d'oeufs
10g de cacao
20g de farine
et plus particulèrement le biscuit aux amandes
20g de beurre
25g de farine
2 blancs d'oeufs
3 oeufs
10g de sucre
150g de sucre glace
150g d'amande en poudre
Pour la Dacquoise aux noisettes:
40g de noisettes en poudre
15g d'amande en poudre
50g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
15 g de sucre en poudre
20g de noisettes concassées
Pour le bavarois au fromage blanc:
250g de fromage blanc à 20%
350g de crème fleurette
5 feuilles de gélatines
dans le bavarois il y a une crème anglaise et pour cela il faut:
250ml de lait entier
50g de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
Pour la collerette: c'est un glaçage que l'on fait aux antilles
1 blanc d'oeuf
200g de sucre glace
Préparons le biscuit décor:
Les tâches au chocolat:Mélanger le beurre et le sucre en poudre, puis ajouter le blanc d'oeuf et la farine tamisée avec le cacao. A l'aide d'une poche à douille non cannelée, dresser des petits tas sur une plaque de cuisson, puis les étaler à l'aide du dos d'une petite cuillère. Mettre la plaque au congélateur.
Le biscuit aux amandes: Faire fondre le beurre restant et le laisser tiédir. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine, puis ajouter les oeufs. Bien mélanger et réserver. Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre , puis incorporer au mélange en attente. Ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement. Verser cette pâte sur le chocolat congelé et enfourner 8 mn à 210°. Ne pas dépasser ce temps car si le biscuit est trop cuit vous aurez du mal à la manipuler ensuite et il se craquelera, ce qu'il m'est arrivé !!!! Démouler après refroidissement complet et réserver.
Préparons la dacquoise aux noisettes:
Mélanger la poudre d'amande, la poudre de noisette et la sucre glace. Tamiser.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre. Incorporer délicatement le mélange tamisé aux blancs, puis verser dans un moule à charnière recouvert de papier sulfiurisé dans le fond et beurré sur les côtés puis saupoudrer de noisettes concassées. Enfourner 20mn à 180°. Demouler après refroidissemnt complet.
Préparons le bavarois:
D'abord faire une crème anglaise: Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et dont les graines ont été grattées et mises dans le lait. D'un autre côté battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis verser dessus le lait bouilli. Remettre à feu doux et mélanger sans cesse et sans faire bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la cuilère en bois. Passer au chinois.
Ajouter le fromage blanc à la crème anglaise et faire chauffer un peu. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide puis essorées. Mélanger un peu puis laisser tiédir. monter la crème fleurette en chantilly puis incorporer là au mélange tiédi.
Préparons le glaçage antillais:
A l'aide d'un fouet électrique, monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme et sans cesser de fouetter, incorporer petit à petit le sucre glace .
Passons au montage:
Mettre au fond du moule à charnière de 24cm de diamètre du papier sulfurisé et tout autour du papier rhodoïd.
Découper dans le biscuit décor des bandes de 5cm de hauteur et les placer délicatement "sans les casser"... autour du moule. Placer la dacquoise au fond du moule après l'avoir ajustée à la bonne taille. Verser le bavarois jusqu'à la limite du biscuit sans dépasser.
Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer le pourtour du gâteau au grès de votre imagination.
Mettre au réfrigérateur pour 12h.
Euh, il est parti trop vite et je n'ai pas eu le temps de faire des photos de l'intérieur!!!
Avec le petit doigt du gourmand !!!
03 septembre 2008
Amarettis
Un petit clin d'oeil à l'italie avec cette recette simplissime, qui accompagne très bien le thé ou le café pour toutes celles et ceux qui ne souhaitent pas de dessert en fin de repas, mais juste une petite douceur sucrée qui ne surcharge pas l'estomac...peut-être déjà chargé !!!!
Voici donc des amrettis saupoudrés de sucre glace et d'autres saupoudrés de chocolat noir pour changer....
Ingrédients pour une dizaine d'Amarettis de taille moyenne
1 blanc d'oeuf
75g de poudre d'amande
60g de sucre en poudre
3 gouttes d'amande amère
sucre glace pour le décor
chocolat noir non sucré du style Vanhouten pour un autre décor
Mettre le four à préchauffer à 150°.
Monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement et doucement le sucre en poudre, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter la poudre d'amande et finir par les gouttes d'amande amère.
A l'aide d'une petite cuillére faire des petites boules, les poser sur une plaque à patisserie et les aplatir légèrement à l'aide du dos d'une cuillère séche. Saupoudrer de sucre glace ou de chocolat noir. Enfourner pour 20mn environ.
