29 mars 2008
Salade d'agrumes dans sa coupe ananas
Voici un dessert Tutti frutti , très goûteux: le mélange d'agrumes relevés par un clin d'oeil de gingembre et une larme de sirop de fruits de la passion, un vrai régal, croyez moi!!!
Ingrédients pour 2 belles coupes
2 petits ananas
1/2 orange à jus
1/2 pamplemousse rose et sucré
2 càc de gingembre en poudre, plus si affinité...
2 càs de sirop de fruit de la passion
feuilles de menthe pour la déco
Couper les ananas en deux, en fonction de la taille de coupes désirées. A l'aide d'un couteau, les vider de leur pulpe . Réserver les coques. Eplucher l'orange et le pamplemousse et les couper en petits dés. Faire de même avec les morceaux d'ananas. Mettre les fruits dans un saladier, puis ajouter le gingembre. Mélanger. Ajouter le sirop de fruit de la passion. Mélanger, puis garnir les coupes. Les placer au réfrigérateur filmées jusqu'au moment de servir. Décorer de feuilles de menthe avant la dégustation.
26 mars 2008
Taguée
Aïe aïe aïe, ça y est, j'ai été taguée par Chris du magnifique blog La cuisine de Chris. Petit rappel du jeu:
- mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- mettre le règlement sur votre blog
- mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
- taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
- avertir directement sur leur blog les personnes taguées
Alors voici les 6 petites choses me concernant:
1. Au travail je m'oublie et il m'arrive de parler toute seule....mais, mes collègues sont maintenant habitués !!!!
2.Mes journées comptent 25 heures, mais si c'est possible. En fait, je me léve très tôt et me couche très tard.
3. En voiture lorsqu'une chanson me plait, je chante...et je danse, en frappant des mains et en remuant des épaules. "Arrête, la honte maman" me dit ma fille de 14 ans.
4. Je suis un peu angoissée et secoue toujours ma porte d'entrée lorsque je pars. Histoire de vérifier doublement si elle est bien fermée.
5. En gourmande que je suis, je fini toujours mes repas par un thé vert histoire de me donner bonne conscience accompagné....d'un petit spéculos.
6. Je suis toujours chargée lorsque je me déplace, que ce soit pour aller au travail ou encore partir en vacances.
Et voilà, je passe la main à Ciorane du blog "La cuisine de 4 sous", à Leïla de "Bienvenue chez saveurs d'ailleurs", à Bernoussia du blog "Ch'hiwate diali", à Benzo de "Recettes de Benzo"à Plume d'argent de "Mon ile ma passion" et à Fafilou du blog Sucré Délice.
22 mars 2008
Colombo de poulet
Alors ça c'est une recette que j'aime beaucoup faire. Elle me rappelle certains repas familiaux et les Antilles, et puis, c'est tellement bon !!!
Traditionnellement pour Pâques, aux Antilles, c'est plutôt du Calalou que l'on mange: Plat à base de feuilles de madère. Le madère c'est un fécule comme la patate douce ou l'igname. Oh là là, je m'éloigne et revenons au Colombo que l'on prépare aussi pour Pâques et également souvent le dimanche.
Ingrédients pour 4 gros mangeurs:
4 beaux morceaux de poulet ( j'ai pris des dos de poulet, mais des cuisses peuvent faire l'affaire)
4 càs de poudre à colombo (on en trouve dans les magasins exotiques et également les magasins chinois)
3 ou 4 pommes de terre
2 aubergines
2 gousses d'ail
1 oignon
quelques clous de girofle
1 piment vert antillais (facultatif)
2 bouillons de cube
sel
poivre
huile
La veille, faire mariner le poulet avec le sel, le poivre, les clous de girofle, l'ail et la poudre à colombo. Ajouter également, les pommes de terre et les aubergines lavées et coupées grossièrement et un peu d'eau. Mélanger et laisser mariner une nuit ou à défaut, au moins deux heures. On assaisonne toujours la viande à l'avance aux Antilles.
Le lendemain, préparer un bain de friture et y plonger les morceaux de poulet, et bien les faire dorer.
Pendant ce temps, mettre sur le feu les légumes séparés des morceaux de poulet et commencer à les faire mijoter dans leur marinade et en rajoutant 2 ou 3 verres d'eau.
Un fois les morceaux de poulet bien cuits et croustillants, les plonger dans la casserole de légumes et continuer la cuisson pour encore 30 mn environ. A ce stade tout est déjà cuit, il s'agit de réctifier l'assaisonnement en ajoutant le bouillon de cube en autres et de laisser le plat mijoter.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter le piment vert sans mélanger si vous ne mangez pas trop épicé. Il dégagera ainsi un arôme, mais ne piquera pas, et prendre garde à bien le retirer de la sauce avant de servir bien chaud accompagné de riz blanc.
Bon appétit et "à un autre soleil" comme on dit aux Antilles!!!( littéralement: à bientôt ou au revoir)
19 mars 2008
Huîtres gratinées sur fondue de poireau
On ne mange généralement les huîtres que pendant les fêtes de fin d'année et c'est bien dommage car le CNC (Comité National de la Conchyliculture) ici , nous informe qu'en réalité, elles sont les meilleures aux mois de Mars et Avril, alors profitons en !!!!
Cette recette me vient de Dédé, le beau-papa de mon collègue Saïf :
Ingrédients pour 6 huîtres:
6 belles huîtres
1 blanc de poireau
1 échalote
1 càs de crème fraîche
2 càs de vin blanc sec ou de bouillon de cube de type Cube Or
Beurre
Fromage rapé (emmental ou gruyère)
Emincer finement l'échalote ainsi que le blanc de poireau après l'avoir soigneusement lavé. Les faire revenir dans un peu de beurre, puis déglacer avec le vin blanc ou le bouillon de cube. Laisser réduire, puis réserver cette fondue de poireaux.
Ouvrir les huîtres et ôter les coquillages. Laver rapidement les coquilles à l'eau clair et les mettre de côté. Mettre les coquillages à pocher dans 1/3 l de lait. Monter le lait à ébulition, mais l'arrêter aux premiers frémissements, puis laisser la préparation réposer 5mn environ. Pendant ce temps à l'aide d'une fourchette, battre la crème fraîche de manière à l'aérer un peu, puis procéder au montage des coquilles de la manière suivante: Prendre une coquille, y mettre un peu fondue de poireaux, un coquillage, un peu de crème fraîche, une pincée de fromage rapé. Enfourner dans la partie haute du four jusqu'à ce que les coquilles prennent une jolie couleur dorée. Et c'est tout. Je remercie Dédé car sa recette est vraiment excellente!!!!!
16 mars 2008
Maki verrine
Oh là là, cela fait une semaine que je n'ai pas posté, des obligations professionnelles n'ont tenues loin de mon blog et de ma cuisine!!!!! Mais me voici de retour avec une verrine simplissime que j'ai piochée du livre de José Maréchal "Verrines", et que bien sûr, j'ai un peu changée. Alors voici la recette de la Maki Verrine.
Ingrédients pour 3 ou 4 verrines:
1 verre de riz rond
10 cl de vinaigre de riz
1/2 càs de sucre semoule
1/2 càc de sel
3 feuilles d'algue nori
120g de thon rouge
Faire cuire le riz dans 1 verre et demi d'eau et jusqu'à complète absorption de l'eau. Pendant ce temps, dans une poêle, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel et faire chauffer à feu doux afin de dissoudre le sucre. Incorporer ensuite le riz cuit, mélanger délicatement et laisser tiédir.
Couper le thon en lannières pas trop épaisses et les conserver au frais. Dans le recette d'origine, il y a également du saumon, mais j'ai préféré ne pas en mettre.
Etaler une feuille d'aluminum sur la table et y poser les feuilles de nori en pile(côté lisse en dessous) et préalablement humidifiées à l'aide d'une éponge bien propre. Je n'ai pas trouvé les feuilles de nori alors j'ai pris des champignons noirs, et l'on procéde de la même manière. Se servir d'un des verres pour découper des cercles.
Pour le montage:
Vous pouvez alterner à votre convenance, disques de nori/riz et thon rouge/riz, puis accompagner vos verrines des sauce soja, wasabi, gingembre au vinaigre.
08 mars 2008
Mille feuilles aux pommes
J'adore utiliser les feuilles de brick en cuisine, je trouve qu'avec un rien et une feuille de brick, on arrive à faire des choses qui sortent du commun. Je les ai découvertes il y a de cela quelques années lorsque mon amie adorée Sonia, pendant le Ramadan, me les a préparées, aux oeufs et à la viande. Un vrai régal. Alors voilà, le mille feuilles aux pommes est la première d'une longue lignée de recettes à base de feuilles de brick.
Ingrédients pour deux mille feuilles:
1 à 2 feuilles de brick
2 pommes
1 poignée de raisins secs
sucre glace pour la déco
50g chocolat noir pour la déco avec 10cl de crème liquide
1/2 sachet de sucre vanillé
cannelle en poudre
Mettre le four à préchauffer à 180°.
Prendre la feuille de brick et y couper 8 cercles. Je me suis servie d'un verre comme empreinte. Couvrir une plaque à patisserie de papier aluminum et à l'aide d'un pinceau, la badigeonner d'huile.Y déposer les cercles et les enfourner pendant 3 à 4 mn. Surveiller car cela cuit très vite. Les sortir et les réserver.
Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre, ajouter les raisins, terminer par quelques pincées de cannelle en poudre. Laisser cuire encore 2 ou 3 mn à feux doux et laisser réfroidir à température ambiante.
Dans une casserole, faire chauffer environ 50g de chocolat noir dilué dans un peu d'eau puis ajouter la crème liquide. Bien mélanger, jusqu' à obtention d'une crème lisse.
Pour le montage:
1 cercle de feuille de brick puis 1 second. Je préfère en mettre deux à la base pour une meilleure tenue du mille feuille et aussi par esthétisme. Un peu de pommes, un second cercle, encore un peu de pommes, pas trop sinon ce serait trop lourd et le montage tomberait. Terminer par le 3eme cercle. Saupoudrer de sucre glace, disposer quelques pommes autour et quelques gouttes de chocolat. Pas trop de chocolat sinon cela ferait perdre le goût de la pomme et de la cannelle au dessert. On peut même ne pas en mettre c'est aussi bon.
05 mars 2008
Taboulé de la mer en verrine
Cette verrine est vraiment très simple à réaliser et surtout très rapide.
Ingédients pour 2 verrines:
1/2 verre de semoule
1/2 verre d'eau
raisins secs
4 queues de crevettes
1 boite de mousse de thon au basilic (environ 50g)
2 morceaux de tomates séchées
huile d'olive
sel
coriandre
basilic
1 cac d'oeufs de lompe
Mettre les queues de crevettes à mariner dans un peu d'eau avec de l'huile d'olive et du sel, et y ajouter une poignée de raisins secs. Ceci afin de les faire un peu gonfler et qu'ils s'imprégnent de l'arôme de la préparation.
Mettre la semoule dans un saladier et le mouiller avec le 1/2 verre d'eau préalablement bouilli et salé. Mélanger et couvrir avec du film alimentaire.
Laver, secher et couper finement une feuille de coriandre et une feuille de basilic. Réserver. Couper la tomate séchée en petits dés.
Mettre la mousse de thon dans un bol et la battre à l'aide d'une fourchette.
Prendre la semoule, la mélanger encore, ajouter tour à tour et en mélangeant au fur et à mesure: une à deux cuillérées d'huile d'olive, les raisins secs que vous aurez égouttés, la tomate séchée , la coriandre et le basilic.
Pour le montage:
Commencer par le taboulé qui occupe les 3/4 de la verrine, la mousse de thon. Utiliser une poche à douille. Les queues de crevettes, puis les oeufs de lompe. C'est tout .
03 mars 2008
Noix de St-Jacques et risotto tout simplement
Je me suis largement inspirée d'une recette de mon émission culinaire préférée "à vos fourchettes" sur Direct 8. Mais je l'ai plus que simplifiée...
Ingrédients pour 2 personnes:
Environ 10 noix de St-Jacques
100g de riz arborio
50g de crème liquide
30g de beurre
2 càc d'oeufs de lompe pour la déco
1 feuille de persil pour la déco
1 feuille de ciboulette pour la déco
2 cas de parmesan
Huile d'olive
1 échalote
200g de bouillon de volaille
sel
poivre
Pour le risotto:
Hacher finement l'échalote. Faire fondre le beurre dans une poêle, et lorsqu'il devient mousseux, ajouter l'échalote hachée. Ajouter le riz et le faire nacrer. Ajouter un peu de bouillon, mélanger et laisser absorber le liquide. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, soit environ 15mn. En fin de cuisson, ajouter le parmesan et la crème liquide. Couvrir.
Pour les St-Jacques:
Les saler et les poivrer, puis les saisir dans une poêle chaude et huilée 4 à 5 mn de chaque côté.
Pour le dressage:
On peut soit utiliser un cercle pour présenter le riz, soit un petit plat de service comme je l'ai fait, et dans lequel j'ai mis le risotto que j'ai ensuite démoulé comme un gâteau.
Les noix de St-Jacques autour, un peu de persil, les oeufs de lompe et le tour est joué.
