28 février 2008
Tarte aux deux citrons en verrine
Ceci est une recette que j'ai suivie sur Direct8, un matin et je l'ai trouvé vraiment très sympa. Je l'ai donc reprise et réajusté à ma façon: j'ai divisé la quantité de sucre par deux car elle était bien trop sucrée et ma soeur qui l'a testée a été du même avis. J'utilise des citrons jaunes, mais aussi des citrons verts, et enfin, bien sûr, j'ai remplacé le sucre blanc par du sucre roux, et cela donne cette recette:
Ingrédients pour 5 à 6 verrines:
Pour la crème:
2 citrons jaunes non traités
4 citrons verts
100g de sucre brun
4 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide
Pour la meringue:
4 blancs d'oeufs
200g de sucre glace
1 pâte sablée
Râper le zeste des deux citrons jaunes. Presser tous les citrons et les mettre dans une casserole. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Tout en remuant au fur et à mesure, incorporer au jus de citron, 10cl de crème liquide, les 4 oeufs entiers, les 100g de sucre et pour finir les feuilles de gélatine préalablement séchées.
Mettre ce mélange à feu vif pendant 5 mn environ et jusqu'à ce qu'il épaississe.
Mettre la moitié de ce melange dans un saladier et le laisser refroidir à température ambiante, et laisser l'autre motié dans la casserole. A l'aide d'un mixeur, émulsionner la partie restée dans la casserole afin de faire une mousse, puis la laisser refroidir également.
Mettre une grosse casserole d'eau sur le feu afin de faire un bain-marie. Dans un saladier hors du feu, mélanger les 4 blancs d'oeufs avec le sucre glace, puis au dessus de l'eau chaude remuer énergiquement pendant 5 à 10mn jusqu'à ce que le blanc soit brillant. On obtient alors une meringue précuite. Réserver à température ambiante.
Mettre la crème du saladier au frais.
Abaisser la pâte brisée et faire des petits bâtonnets simples ou en forme de torsades comme j'ai fait et les passer au four pendant 5 à 10mn.
Sortir la crème au citron du frigo et la mélanger à la moitié de le crème chantilly.
Pour le montage:
Une couche de crème citron simple (celle de la casserole), une couche de crème citron avec de la chantilly et à l'aide d'une poche à douille, faire une couche de meringue avec l'autre motié de crème chantilly. Décorer avec le zeste de citron rapé. Mettre au frais puis déguster avec un petit bâtonnet sablé.
24 février 2008
Chiquetaille de morue
La chiquetaille de morue est un plat typique des Antilles. Les gens aiment la consommer le matin au petit déjeuner vers 10 heures accompagnée d'une salade de concombres antillais. A l'époque les marins pêcheurs avaient dans leurs gamelles , une chiquetaille de morue, une salade de concombre et un féroce d'avocat....un vrai régal. Promis, la recette du féroce d'avocat arrive bientôt.
En attendant, nous pouvons consommer la chiquetaille de morue accompagnée d'une petite salade ou encore avec du pain.
Ingrédients pour 2 gros mangeurs ou 4 petits mangeurs:
250g de morue
1 gousse d'ail
2 cives (on en trouve facilement dans les magasins exotiques ou asiatiques sinon à défaut de la ciboulette)
1 branche de persil
1/2 oignon blanc
1/4 de piment antillais rouge ou vert (facultatif)
1 càs d'huile d'arachide
poivre
Faire griller la morue encore salée , de façon à lui donner une petit coloration brune. La mettre à déssaler dans une bassine d'eau froide au moins 3 heures, en prenant soin de renouveller l'eau régulièrement. Moi je m'y prends la veille et la laisse tremper toute une nuit.
Puis plonger la morue dans de l'eau et la faire bouillir pendant 15 mn à 20 mn, ceci afin de continuer à la faire déssaler et afin de la faire cuire. La laisser refroidir, puis enlever la peau et les arrêtes. La "chiquetailler", c'est à dire l'éfilocher à la main. Et la mettre dans un saladier.
Par ailleurs, hacher menu le cive, l'ail, la persil, l'oignon, et le piment si vous avez décidé d"en mettre, puis les ajouter à la morue , terminer en incorporant l' l'huile. Mélanger. Et c'est tout!!!!!!Vous pouvez déguster la chiquetaille de morue à température ambiante ou fraiche, dans ce cas la mettre au frigo pendant une petite heure.
20 février 2008
Poisson et légumes en superposition
C'est une recette simplissime, et qui est vraiment très bonne et surtout la présentation, est assez sympa !!!!
Ingrédients pour deux personnes:
2 dos de colin ou autre poisson blanc à chair ferme
100 g d'épinards en branches ( je les ai pris surgelés)
6 moitiés de tomates séchées environ
1 morceau de patate douce ou 1 pomme de terre
Thym
Laurier
Poivre
Basilic
Sel
Faire un bouillon avec le thym, le laurier, le poivre , le basilic et le sel, puis incorporer les deux dos de colin jusqu'à une cuisson ferme. Les retirer et les reserver. Ajouter les épinards à ce même bouillon. Pendant ce temps, couper le petit morceau de patate douce (ou la pomme de terre) en petites lanières, et les rincer à l'eau très froide de façon à les débarrasser de leur amidon. Les essuyer puis les plonger 2/3 mn dans de l'huile très chaude. Réserver. Une fois les épinard cuits, les égoutter, puis procéder au montage.
Une couche d'épinards, un dos de colin, 2 ou 3 morceaux de tomates séchées, puis terminer par les lanières de patates frites. Si vous avez trop de patates frites, les disposer sur le côté de l'assiette en décoration.
Bon appétit.
13 février 2008
Bavarois au kiwi sur son biscuit craquant....pour la St Valentin
Un petit dessert pour votre valentin....ou votre valentine ?
Ce dessert se fait en deux temps, on confectionne d'abord le biscuit, et ensuite le bavarois. Les ingrédients sont pour quatre desserts.
Pour les biscuits:
J'ai pris la recette de ce sablé breton chez Mercotte et j'ai un peu adapté les quantités.
125 g de beurre mou
150 g de farine
3 jaunes d'oeufs
1 sachet de levure
4 cercles de 7,5cm
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que la pâte soit sablonneuse, puis ajouter la farine et le sachet de levure. Terminer par les jaunes d'oeufs. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et sur une épaisseur de 5mm. La mettre au frigo pour une bonne heure.
A l'aide des cercles faire des ronds et passer le tout (cercles compris) au four pour 8 mn environ. Lorsque les biscuits sont cuits, les sortir des cercles avec précaution car ils sont encore maléables. Les laisser refroidir.
Pour le bavarois au kiwis:
150 g de kiwi (après épluchage), soit 3 kiwis a peu près
30 g de crème fleurette épaisse
70 g de sucre de canne liquide
3 feuilles de gélatine
1/4 de jus de citron vert pressé
Eplucher les kiwis et ôter les coeurs. Détendre les feuilles de gélatines dans un peu d'eau froide. Pendant ce temps mixer les kiwis, puis les faire chauffer avec le sucre et le jus de citron. Pour terminer incorporer les feuilles de gélatines que vous aurez séchées auparavent. Monter la crème fleurette en chantilly, puis l'incorporer délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, à la préparation au kiwis.
Le montage:
Remettre les biscuits dans leurs cercles, puis les napper du bavarois. Les mettre au réfrigérateur pour trois heures au moins. Afin de faciliter le démoulage, chauffer les cercles avec un sèche cheveux. Une petite décoration et le tour est joué.
Encore une petite photo ?
11 février 2008
Cuilléres gourmandes
Lorsque l'on arrive à la fin d'un repas bien copieux et qu'il n'y a plus de place pour le dessert, mais qu'une petite gourmandise serait quand même la bienvenue avec un café, et bien pourquoi pas une cuillère gourmande. J'ai tiré cette recette de l'excellent livre de José Maréchal.
Les ingrédients pour une dizaine de cuillères
50 g de chocolat noir
50 g de chocolat blanc
quelques cerneaux de noix
Dans un bol faire fondre le chocolat noir avec un peu de beurre, soit au bain-marie, soit au micro onde. Dans un autre bol, faire la même chose avec le chocolat blanc. Prendre une première cuillère, la plonger dans le bol de chocolat noir, la ressortir tout en se débarrassant de l'excédent. La poser un plat recouvert de film alimenentaire, puis poser la moitié d'un cerneau de noix dans le creux de la cuillère. Procéder de la même manière avec le chocolat blanc.
Une fois le chocolat terminé, placer rapidement les cuillères au réfrigérateur pour au moins deux heures.
Les cuillères se savourent avec un bon café.....ou encore seules !!!
Et cette photo a été prise par un ami photographe, Alex, qui sans son matériel à réussi à prendre cette superbe photo, chose qui n'était pas simple car je suis loi d'être bien épuipée. Je vous invite à aller visiter son site qui fait pâlir d'envie les amateurs comme moi.
03 février 2008
Variations autour du gâteau au yaourt
C'est fou tout ce que l'on peut faire avec comme base un simple gâteau au yaourt....Moi c'est mon gâteau fétiche et j'aime à la confectionner sous différentes formes. Aujourd'hui, je vais vous présenter trois variations autour du gâteau au yaourt. Un cake au chocolat, un gâteau à l'ananas et un framboisier.
La recette de base:
Se servir d'un pot de yaourt comme unité de mesure
1 yaourt
4 oeufs
4 pots de farine
2 pots de sucre
2 pots d'huile
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
Si vous utilisez un robot, vous pouvez mettre tous les ingrédients en même temps et les mélanger.
Sinon, dans un récipient du type saladier, vous incorporez les ingrédients un à un dans l'ordre que vous préférez, mais en prennant soin de les mélanger au fur et à mesure de façon à faciliter le travail.
Votre pâte est prête.
Pour le cake au chocolat
100 gr de chocolat noir
un peu de beurre
Au micro onde ou encore au bain-marie, faire fondre le chocolat noir avec un peu de beurre. Une fois le chocolat fondu et bien lisse, l'incorporer au reste du gâteau au yaourt. L'enfourner 40 mn à 210°. Une fois démoulé, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace pour le décor. C'est prêt.
Pour le gâteau à l'ananas
1 boite d'ananas au sirop
un peu de sucre pour le caramel
Ajouter à la pâte déjà prête, 6 à 7 cuilères à soupe de sirop d'ananas. Réserver.
Faire du caramel liquide en mélangeant dans une casserole et à feu doux, deux cuillères à soupe de sucre et six d'eau. Remuer jusqu'à ce que le mélange brunisse. Napper de ce caramel, le fond d'un moule de la forme de votre choix, puis par dessus, déposer des rondelles d'ananas. Enfin, incorporer la pâte. Enfourner pendant 40 mn à 210°. Lorsque le gâteau est cuit, le démouler et le présenter à l'envers.
Pour le framboisier
400 gr de de framboises (surgelées si hors saison)
créme patissière
Préparer une créme patissière selon la recette suivante ici.
Faire cuire dans un moule à manqué, pendant 40 mn à 210° le gâteau au yaourt de base. Une fois refroidi, le couper en deux dans le sens de la hauteur. Le couvrir d'une couche de créme patissiére, puis disposer une couche de framboises.
Fermer délicatement le framboisier. Le mettre au frigo une bonne heure au moins afin que la crème patissiére soit bien fraiche. Puis savourer.....
