30 janvier 2008
Feuilleté de saumon en julienne
Aujourd'hui ce n'est pas vendredi, mais tant pis, c'est poisson, qu'en dites vous ?
Incgrédients pour 6 personnes (ou 4 ?)
1 pavé de saumon (environ 125 g)
1 julienne de légumes (environ 125 g)
1 pâte feuilleté
2 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour la dorure
sel
poivre
thym
huile d'olive
Mettre le four à préchauffer à 210° pendant 15 mn.
Faire cuire le pavé de saumon, soit au bain marie, soit à la vapeur et réserver.
Dans une poêle faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis ajouter la julienne. Personnellement, j'achéte ma julienne soit chez Picard, soit au rayon surgelés de mon supermarché, c'est tellement pratique. Assaisonner avec deux pincées de sel, une pincée de poivre et un peu de thym. Laisser mijoter pendant 5 mn, puis ajouter la pavé de saumon coupé grossièrement. Ajouter la crème fraîche et remuer doucement. Laisser mijoter encore 2 mn environ, éteindre le feu et laisser refroidir.
Abaisser la pâte feuilleté et mettre la préparation refroidie.
Fermer en commençant par le bord intérieur, c'est à dire celui qui est à votre niveau. S'aider de la feuille de cuisson pour former le feuilleté.
Fermer les extrémités. Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau, puis à l'aide d'un couteau, décorer le feuilletté selon votre envie. Enfourner pendant 20 mn à peu près.
Une autre vue ? et hop....
27 janvier 2008
Ecrasée de patate douce
La patate douce est une tubercule que l'on peut utiliser de la même manière que la pomme de terre. Elle a juste un petit goût sucré en plus. On fait de l'écrasée de pomme de terre alors pourquoi pas de l'écrasée de patate douce?
Ingrédients pour 2 personnes:
1 belle patate douce (dans cette recette, j'ai utilisé une patate dont la chair est orange, mais il en existe aussi des blanches , des jaunes...et elles sont toutes aussi bonnes)
huile d'olive
muscade
sel
Laver la patate douce sans l'épucher. La faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Elle est cuite lorsque le couteau la traverse sans trop de difficulté, comme pour une pomme de terre.
L'éplucher, puis l'écraser grossièrement à l'aide d'une fouchette. Ajouter un filet d'uile d'olive et une bonne pincée de muscade moulue. Ecraser de nouveau sans faire de purée, il doit rester des morceaux.
16 janvier 2008
Petits roulés
Ah les petits roulés de Thomas !!!! Absolument fabuleux car on peut les décliner à l'infini.
Le principe-une tranche de pain de mie, nature ou complète, ou autre selon votre goût. Une "colle"- beurre, fromage frais...un élément central- concombre, carotte...un peu de décoration- grains de sésame, de cumin....
Ingrédients pour ces roulés ( 4 roulés)
1 tranche de pain de mie
1 demie tranche de saumon
1 quartier de concombre
des grains de cumin
du beurre
Après avoir coupé les quatre bords marrons de la tranche de mie de pain, l'aplatir à l'aide d'un rouleau à patisserie. La beurrer. Poser une lamelle de saumon fumé l'une des extrémités de la tranche. Couper un morceau de concombre dans le sens de la longueur et de la taille de la tranche de pain de mie. Le laver si vous souhaitez concerver la peau, autrement, l'éplucher. Couper de nouveau ce morceau de concombre en quatre dans le sens de la longueur et en poser un quartier sur la lamelle de saumon. Rouler la tranche de pain lentement, mais fermement de façon à obtenir un rouleau compact. Disposer quelques grains de sésame dans une soucoupe. Beurrer le rouleau, puis le rouler dans les grains de sésame. Le couper en quatre pour obtenir quatre petits roulés. C'est tout.
Minis chaussons au foie gras
En réfléchissant à ce que je pouvais faire du foie gras des fêtes que j'avais encore dans le frigo et que je ne voulais plus servir sur canapé, je l'ai rapproché d'un rouleau de pâte feuilletée et voici le résulat. J'éspère que vous apprécierez !!!!
Ingrédients pour environ 12 minis chaussons
100 g de foie gras, soit la motié d'un bloc
1/2 càs de créme fraiche épaisse
1 jaune d'oeuf
Préchauffer votre four pendant 10mn à 200°.
Mettre le foie gras coupé en morceaux dans une poêle et y ajouter la crème. Faire fondre la mélange 4 à 5 mn, puis le passer quelques secondes au mixer. Laisser refroidir cette créme de foie gras.
Abaisser la pâte feuilletée et faire des cercles de 7 à 8 cm de diamétre. Je me sers d'un petit verre de Nutella comme emporte-pièce.
Mettre un peu de créme de foie gras au centre de chaque cercle à l'aide d'une petite cuillère et fermer à l'aide d'une fourchette.
Badigeonner les chaussons du jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau.
Mettre au four pendant 15mn environ.
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Bonne dégustation.....
08 janvier 2008
Galettes des rois
La fameuse galette des rois, un moment tant attendu chez moi par ma fille Sally qui en est une mordue et par ma nièce Servanne qui l'adore !!!!
Je vous mets deux recettes, une rapide et simple, une seconde tout aussi simple mais un tout petit peu plus longue.
Galette des rois à la crème d'amande
Ingrédients:
2 pâtes feuilletées
75 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf pour la dourure et coller les deux pâtes
50 g de beurre ramolli
1 càc d'extrait d'amande amère
1 càc de rhum (facultatif)
1 féve
Dans un saladier, mélanger le sucre et l'oeuf jusqu'à ce mélange blanchisse, ajouter le beurre, la poudre d'amande puis l'amande amère et/ou le rhum. Reserver cette crème d'amande.
Dans une tasse, mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Etaler la première pâte feuilletée. Plonger le pinceau dans le mélange jaune d'oeuf/eau et à l'aide d'un pinceau, faire le tour de la pâte sur une largeur d'environ 2 cm. Cela permettra de coller les deux pâtes. Puis disposer la créme d'amande sur cette pâte.Mettre la fève. Fermer la galette à l'aide de la seconde pâte, et en appyuant légèrement sur les bords de façon à les coller.
Faire des petits trous sur la galette. Dessiner des losanges, puis dorer à l'aide du reste de jaune d'oeuf.
Passer la galette au four 210° pedant 30 à 40mn. Déguster !!!
Galette des rois à la frangipane
Procéder de la même manière que précedement, mais faire une crème patissière que l'on ajoutera à la crème d'amande afin de faire une frangipane.
Ingrédient supplémentaires:
100 g de sucre
50 g de farine
1/3 l de lait
3 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
Faire bouillir le lait et le sucre. Dans une autre casserole hors du feu, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé, puis ajouter la farine. Ajouter doucement le lait bouilli tout en mélangeant, puis placer la casserole sur feu doux et continuer à mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce dernier mélange épaississe.
Mélanger la crème patissière à la crème d'amande et laisser réfroidir avant de l'étaler sur la pâte.
Continuer comme ci-dessus.
04 janvier 2008
La soupe pot au feu
Je l'appelle la soupe pot au feu parce que j'utilise les légumes du pot au feu pour la faire. Cela permet ainsi de faire facilement et rapidement une bonne soupe sans se poser de questions !!!!
Les ingrédients sont donc ceux d'un pot au feu :
4 ou 5 carottes
1 navet
3 ou 4 blancs de poireaux
1 oignon
1 petite branche de céleri
Sel, poivre
Un peu de créme fraiche (facultatif)
Eplucher les carottes , le navet et l'oignon. Laver tous les légumes, puis les plonger dans 3 litres d'eau . Les laisser cuire environ 50 mn. Saler, poivrer à votre convenance. Passer les légumes au mixer en ajoutant le bouillon peu et peu et en fonction de l'épaisseur désirée de la soupe. La soupe est prête. Au moment de servir, je rajoute un peu de créme fraiche, surtout pour les enfants, car ça la rend encore plus onctueuse, et bien décorée... ils la dégustent avec plaisir !!!
Petit mot
C'est avec bonheur que j'ouvre aujourd'hui mon blog, car je vais enfin pouvoir essayer de partager avec vous, mon plaisir pour la cuisine. Les recettes que je présenterai seront simples et accessibles à toutes et à tous car avant tout, je souhaiterais que le plus grand nombre puisse en profiter. Vous y noterez de temps à autre une petite touche d'exotisme, car influencées par mes origines antillaises.
Bon appétit